[原创] 08 跃氏私房菜第一帖

跃阅

原帖由 niuniu13 于 2008-10-24 21:19 发表
想吃馄饨了

那么可怜呢  你要是想做我把做法贴出来你去试试

une pêche

LZ的刀工了得，我一般做丝儿都用刮丝刀，可刮出来的不好看，是扁丝儿

跃阅

原帖由 fanju 于 2008-10-25 15:34 发表
专业级别阿
楼主，烤肉怎么做的，求做法

好嘞 做法就是

1，把牛肉速冻起来(我家的肉买来不马上用的都先放到冷冻那个里面) 然后在有点硬的时候拿出来切片 因为这样切的薄 也容易切
2，牛肉切好化开后 用放入少许苏打粉使牛肉软化 没有可以拿鸡蛋清或者生粉充数吧
3，这个时候根据你个人的口味可以加盐 糖 味精 芝麻 籽盐粉 辣椒和少许的油 然后搅拌
4.差不多肉都入味后 你在平底锅放少许油 然后把拌好的牛肉用筷子一个一个铺到锅里 一下就好了 不要时间很长 要不牛肉太老了 不好吃
基本是这样如果我在想到什么在上来告诉你 祝你成功
过些日子有时间我在做串烧 不过我家没有烤箱 我就用平底锅 看看行不行

[ 本帖最后由 跃阅 于 2008-10-25 22:19 编辑 ]

跃阅

原帖由 une pêche 于 2008-10-25 19:17 发表
LZ的刀工了得，我一般做丝儿都用刮丝刀，可刮出来的不好看，是扁丝儿

告诉你诀窍 就是你先切薄片 然后在切丝 这样就不回扁了 而且也好看好吃

你不觉得用刮丝刀刮的不好吃吗 我以前也用这个刮土豆丝 但是很软很绵不好吃

une pêche

原帖由 跃阅 于 2008-10-25 19:27 发表


告诉你诀窍 就是你先切薄片 然后在切丝 这样就不回扁了 而且也好看好吃

你不觉得用刮丝刀刮的不好吃吗 我以前也用这个刮土豆丝 但是很软很绵不好吃 ...

是的，有时作土豆丝，用刮得，水分大，味儿不好，可自己切的，有和土豆条一样

跃阅

原帖由 une pêche 于 2008-10-25 18:32 发表


是的，有时作土豆丝，用刮得，水分大，味儿不好，可自己切的，有和土豆条一样

呵呵 你切片的时候就要薄一点 否则切丝的时候就会变成薯条

vyanguo

专业专业绝对专业

fanju

原帖由 跃阅 于 2008-10-25 18:24 发表

好嘞 做法就是

1，把牛肉速冻起来(我家的肉买来不马上用的都先放到冷冻那个里面) 然后在有点硬的时候拿出来切片 因为这样切的薄 也容易切
2，牛肉切好化开后 用放入少许苏打粉使牛肉软化 没有可以拿鸡蛋清或者生粉充数 ...

哇，好详细，谢谢谢谢

籽盐粉是什么东东

还有吃的时候要占什么酱吗，貌似这里没看到由韩国那种烤肉酱阿

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原帖由 vyanguo 于 2008-10-26 18:30 发表
专业专业绝对专业

谢谢

跃阅

原帖由 fanju 于 2008-10-26 19:58 发表


哇，好详细，谢谢谢谢

籽盐粉是什么东东

还有吃的时候要占什么酱吗，貌似这里没看到由韩国那种烤肉酱阿

法语是 CUMIN 在国内一般吃羊肉串都放这个东西
一般这样的烤肉基本味道都全了 不需要蘸料了
如果是那种用烤盘烤出来了 也就是说边吃边烤的那种用蘸料
中国超市有卖韩国辣酱的 找找在附近应该也有烤肉酱

Chloé518

原帖由 跃阅 于 2008-10-27 16:28 发表

法语是 CUMIN 在国内一般吃羊肉串都放这个东西
一般这样的烤肉基本味道都全了 不需要蘸料了
如果是那种用烤盘烤出来了 也就是说边吃边烤的那种用蘸料
中国超市有卖韩国辣酱的 找找在附近应该也有烤肉酱 ...

烤肉放的是孜然，楼主说的应该是这个吧

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原帖由 Chloé518 于 2008-10-27 17:55 发表


烤肉放的是孜然，楼主说的应该是这个吧

对的 就是这个

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骨头汤

骨头汤的做法
1 把骨头洗一下 然后放在沸水里煮一下 把脏的东西煮掉

2 在重新换一锅水 把骨头放里面煮 加几片姜 (我没有放盐 我觉得炖的差不多的时候在放比较好

3 用大火开了以后 然后小火慢炖 (我炖有3个钟头)

这个要经常喝一些 补钙

[ 本帖最后由 跃阅 于 2008-11-2 21:42 编辑 ]

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豆豉蒸凤爪

豆豉蒸凤爪做法
1 凤爪洗好后泡一段时间 过油后 继续泡 要久一点

2 放入 豆豉 生粉 姜末 蒜末 盐 糖 一点老抽 一点料酒 2个泰国小辣椒切碎 (如果吃辣) 腌制

3 上锅蒸2个钟头 (最好蒸时间长一些 比较容易入口好吃) 用保鲜膜把盘子包起来 味道不易流失

[ 本帖最后由 跃阅 于 2008-11-4 19:38 编辑 ]

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蒜蓉炒豆角

做法超简单
1 油热后 把蒜末 还有八角(因为放八角后 豆角吃起来有肉香的味道) 爆炒

2 然后加入豆角炒熟 盐 味精 糖 即可

[ 本帖最后由 跃阅 于 2008-11-2 21:42 编辑 ]