偶是一不太标准的回民，呵呵，因为外公外婆是回民所以外婆烧的羊肉和牛肉都是一手绝活儿，虽然外婆生前没有学到她的手艺，不过没吃过猪肉看过猪跑。
(*^__^*) 嘻嘻……今天烧了红烧牛肉。 ps：香草篇滴~~~~~
要准备的材料：带筋的牛肉、迷迭香枝叶
要准备的调味料：食用葡萄油、黄酒（因为家里酒用完了，所以用青岛啤酒将就）、花椒油、老抽、生抽、盐、糖、味精
要准备的辛香料：生姜粉、花椒、八角、桂皮、小茴香、肉桂、山楂、孜然粉
制作过程：
1、先将牛肉在废水中煮一下，撇去血水（这一步很重要，不然牛肉会比较腥），切成小块。
2、将去好血水的牛肉用葡萄油稍微翻炒30秒，加入黄酒去腥味。
3、洗净迷迭香枝叶，与花椒油、老抽、生抽、生姜粉、花椒、八角、桂皮、小茴香、肉桂、山楂、孜然粉同时放入牛肉锅中。
4、加上刚好满过牛肉的清水，先用大火煮沸，再转用小火炖煮大约2-3小时。
5、最后加入盐、糖和味精。糖要放得多一点牛肉汁就会比较粘稠，如果不喜欢很多牛肉汁，就少放糖。
6、如果喜欢吃入口即化的红烧牛肉，就一定要炖煮超过5个小时。(*^__^*) 嘻嘻……
ps：煮好桂林米粉，加入切好的辣椒、胡萝卜片、大蒜末、葱末。就是好看又好吃的自制桂林米粉。。。
[ 本帖最后由 蜻蜓在飞 于 2008-11-10 21:11 编辑 ] | 
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