ping的私房菜回归了！P7新买的STAUB炒锅做的菜

wp_kitty · 2013-4-15 07:52:09

ICBDS 发表于 2013-4-14 14:29
你好，我很想学你这些菜啊，先想咨询一下你的炒锅在哪买的呢？能不能上个图啊，我刚来法国，只买了个二手的 ...

我的炒锅楼上有图片呀，在第七页。不这个锅有点贵了，不过可以用一辈子的锅也值了，嘻嘻！超市没有卖的，一般商场卖厨具的地方都有或者几大购物网站也有卖，遇到打折时买划算，坛子里很多JM都是打折时买的，我也是打折时买的。另外这锅也是平底的呢，但口径大也比较好翻炒了，做炖类菜也可以的。

wp_kitty · 2013-4-15 08:13:14

shirleyli 发表于 2013-4-14 12:29
我表示完全明白了，全都记下来了，好多的知识阿，mm是在国内就会做菜吗，还是到法国后才学的阿

mm，我还 ...

辣子鸡丁和炒三丁是一个菜了。鸡胸脯肉切成小块，用生抽黑胡椒粉糖芝麻油生粉腌制一下备用，黄红绿青椒都切成小块，锅里下油烧热后下鸡肉快速翻炒，鸡肉都变白了盛起来，锅里在加点油下蒜末，干红辣椒爆香后下各类椒快翻炒，加盐，黑胡椒粉，糖继续翻炒，在倒之前炒好的鸡肉一起翻炒，加一点点老抽调色，加辣椒油，推荐李锦记牌的潮州辣椒油哦，在一起翻炒片刻起锅，撒上白芝麻。

红烧鸡翅做法：锅里下油烧热后加大量姜蒜，吃辣就放干辣椒，不吃辣就不放，一点陈皮八角，爆香后下鸡翅翻炒，鸡翅之前身上划几刀更入味了，加再加米酒翻炒，加冰糖生抽老抽，量要多点因为是炖类菜的，自己掌控好量，如果是用staub炖锅是一滴水都不用加盖上盖子用最小的火来炖就行，如果是普通锅子就需要加水末过鸡翅即可，烧至水快收干时撒葱花。

ccdnnbaobao · 2013-4-15 09:11:11

馋死我了

CHENJUNW · 2013-4-17 20:39:33

刚买了个24CM的staub, 没用过, 建议另开一帖, 专门介绍铸铁锅的使用和保养, 还有菜谱. 多谢.

shirleyli · 2013-4-18 19:59:03

wp_kitty 发表于 2013-4-15 09:13
辣子鸡丁和炒三丁是一个菜了。鸡胸脯肉切成小块，用生抽黑胡椒粉糖芝麻油生粉腌制一下备用，黄红绿青椒都 ...

李锦记牌的潮州辣椒油也是我的大爱，虽然我不会做菜用不到，但我用它来拌意大利面，嘿嘿

你讲得很清楚，我好像又得买调料了，我没有米酒有料酒，不知道是否可以用料酒来代替呢
我也没有冰糖，是作什么用的，能用白糖代替吗
如果这两个都是不可替代的，那我就去买了

粉条 · 2013-4-19 13:19:34

wp_kitty 发表于 2013-3-18 22:00
上三个新菜：香辣蟹，干锅虾，三杯鸡焖竹笋

笋是新鲜的吗？在哪里能买得到？

yale123 · 2013-4-20 08:51:21

wp_kitty 发表于 2013-4-10 23:08
最近太爱这STAUB锅了，做什么菜都用它了，嘻嘻！真是好用呀，做完菜了直接当盘子使，还是这么漂亮的盘子， ...

楼主的菜都是我爱吃的，顺便歪个楼，这个能在induction 上使用吗？

shirleyli · 2013-4-27 12:01:37

wp_kitty 发表于 2013-4-15 09:13
辣子鸡丁和炒三丁是一个菜了。鸡胸脯肉切成小块，用生抽黑胡椒粉糖芝麻油生粉腌制一下备用，黄红绿青椒都 ...

mm我今天又仔细地研究了一遍你的照片，找到了 2个漏网之鱼，一个是手撕包菜，一个是香煎糖醋带鱼。

你已经告诉我糖醋鱼块的做法了，我本来以为和香煎糖醋带鱼是同一个菜呢，结果对比了图片后，发现还真不是一个菜，有啥区别呢？

还有手撕包菜，我自己也做过几次，总是跟饭店里的不是一个味，饭店里的又香又咸还有点儿甜味，我做的只咸不香真郁闷

只好再次麻烦mm给我讲讲这2个菜的做法了，加上这2个菜我想学的菜都被一网打尽了，我就可以买各种调料，开始大显身手喽

yikoulian-dan · 2013-5-5 09:43:19

wp_kitty 发表于 2013-4-8 23:41
今天一早就收到之前在VP上买到的STAUB炒锅，就是那个带蜂窝巢底的SAUTEUSE，我买的是28厘米。收到后就迫不 ...

请问这个锅一开始就不粘吗？还是又要养？

我在考虑买这个还是wok？

wp_kitty · 2013-5-5 20:56:42

yikoulian-dan 发表于 2013-5-5 10:43
请问这个锅一开始就不粘吗？还是又要养？

我在考虑买这个还是wok？

第一次用前就需要养的，就是先把锅用热水洗净擦干后，锅里涂上食用油用最小的火加热个两分钟就行了，以后每次做完都用此方法来养锅，长时间养下来是不会粘的了，但不能和特富龙的那种不粘锅比了，做些煎饺煎鱼类的还是会粘的，但一般的菜都不会粘，哪怕是烧土豆也不粘的。如果你喜欢翻炒菜那就建议买WOK，如果做炖类菜多就买这个SAUTER的炒锅，即可以炒也可以炖的。

yikoulian-dan · 2013-5-5 22:02:54

wp_kitty 发表于 2013-5-5 21:56
第一次用前就需要养的，就是先把锅用热水洗净擦干后，锅里涂上食用油用最小的火加热个两分钟就行了，以后 ...

谢谢MM
但是怎么staub就没有专门煎炒又不粘的锅吗？现在用回tefal了但是又说铸铁锅比较健康

wp_kitty · 2013-5-5 22:31:08

yikoulian-dan 发表于 2013-5-5 23:02
谢谢MM
但是怎么staub就没有专门煎炒又不粘的锅吗？现在用回tefal了但是又说铸铁锅比较健康 ...

不客气！铸铁锅肯定是比特富龙这种涂层的锅健康了，但有些东西又非得用这种涂层锅才一点点都不沾，但大部分的菜肉类还是可以用铸铁锅来做的，所以这两种锅看菜换着用了。

阿薏 · 2013-5-8 16:32:03

美女妈妈
我有个疑问
就是说你家炖肉就用炖锅

炒菜就用你 P7  新入手的炒锅对吗
炒锅重不重？

另外我家以前用的TEFAL 是这样写吗  的不粘锅但是现在粘的很  而且洗完了水干之后锅底是黄色的明显是脱漆了是不是这样  的锅就不能用了啊

autotitre · 2013-5-8 16:39:26

wp_kitty 发表于 2013-4-8 23:41
今天一早就收到之前在VP上买到的STAUB炒锅，就是那个带蜂窝巢底的SAUTEUSE，我买的是28厘米。收到后就迫不 ...

怎么不买那种炒锅wok呢

阿薏 · 2013-5-8 16:50:35

autotitre 发表于 2013-5-8 17:39
怎么不买那种炒锅wok呢

谢谢明白了···············

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