手捧窝窝头，脸上泪直流==连着两锅包子全蒸死

juliejulie

魍魉姬 发表于 2012-9-11 13:08
对了。现在这个室温。用法国常见发酵粉发不起来的。要放烘温热的烤箱或者饭窟里蹲着的。。。温度经常是发面 ...

我都是室温发面的，每次都成功，，而且效果很好，是法国超市买的传统用来做面包那种发粉，，，不是做蛋糕那种。。。。

vinny

午夜飞翔 发表于 2012-9-11 11:17
达人纷纷说

一个说冷水热水都没所谓的

我觉得二次发酵比较浮云 重点是发酵起来以后 就尽量少揉面团才是王道真的

serenale

serenale 发表于 2012-9-11 21:20
热水上锅不对 是冷水上锅。要吃发的好的就冷水上锅后加热冷水变温水小等20分钟，再看发好了开火，水开15分 ...

我一直这样啊 都成功！

Mimosaceae

mei8899 发表于 2012-9-14 00:32
哪个发亮的地方，面没发呀，

你这面还没发好呢，还得在让面发发才行，

汗 这不是不会包嘛  只会捏这样的褶子  

mei8899

Mimosaceae 发表于 2012-9-14 12:35
汗 这不是不会包嘛  只会捏这样的褶子

我个人感觉，你的面太干了，
你下次在发的时候，多加点水，之后面软点，

这样你包的时候，哪面，你一捏，一抻，哪面就合上了，

Mimosaceae

mei8899 发表于 2012-9-14 14:23
我个人感觉，你的面太干了，
你下次在发的时候，多加点水，之后面软点，

有视频不  家里从来没人会做面食的  全靠自学啊  

mei8899

Mimosaceae 发表于 2012-9-14 14:43
有视频不  家里从来没人会做面食的  全靠自学啊

不好意思呢，
我不是在网上学的，



我下次在做包子，用一斤面试下，放多少水，我在来写给你吧。

Mimosaceae

mei8899 发表于 2012-9-14 15:44
不好意思呢，
我不是在网上学的，

好的好的  

abcba

Mimosaceae 发表于 2012-9-13 22:42
这是我不会包啊
我能把包子圈起来已经觉得不错了 完全看视频学的

一是面没完全发好，二是火不均。

abcba

超市有那种新鲜的酵母，一小块的，那种发面可好用了。

quyanchen

先收藏{:soso_e100:}

小to

我都是用那种leuvure boulangerie一小袋一小袋那种的发面的，从来没有失败过，袋发半袋子55的面，怕发不起来的话可以再多放半袋子发酵粉，然后面放在旁边大概半小时以后就开始自己肿了。