手捧窝窝头，脸上泪直流==连着两锅包子全蒸死

梦想安卓

看到这个帖子的时候，俺家的包子正好下下锅，我家一般都是包好后，再醒一会，然后冷水上锅，不知道是不是这个原因，还有关火后，只等一两分钟就开锅了，我觉得冰箱冻不死的，有次我把发面团放到冰箱里了，一夜之后把袋子都给撑破了，说明在冰箱里还在发酵。

木林

试试别用热水蒸'用温水蒸'热水容易蒸成死面的'还有快蒸好了别开盖子'让热气再闷一会

午夜飞翔

木林 发表于 2012-9-11 11:09
试试别用热水蒸'用温水蒸'热水容易蒸成死面的'还有快蒸好了别开盖子'让热气再闷一会 ...

嗯，我再试试温水，那个别开盖子我做到了呀，我都等锅都凉了才开的

午夜飞翔

梦想安卓 发表于 2012-9-11 11:07
看到这个帖子的时候，俺家的包子正好下下锅，我家一般都是包好后，再醒一会，然后冷水上锅，不知道是不是这 ...

达人纷纷说

一个说冷水热水都没所谓的
一个说没二次发酵的，用冷水，有的就用热水

我，我，我，都试过了，rpwt不是一般的大(rf21rf)

delphi-c

我一般冷水上锅，如果一发很充分，蒸出来还是死面那可能是二发时间不够。第一次发酵体积要变2倍大哦。

delphi-c

最好上个你发面时候的图看看，揉好面 一发 二发

午夜飞翔

delphi-c 发表于 2012-9-11 11:41
我一般冷水上锅，如果一发很充分，蒸出来还是死面那可能是二发时间不够。第一次发酵体积要变2倍大哦。 ...

抱大腿！

我第一次觉得是不是发酵时间不够，感觉面团不够大

第二次发了一晚上，锅都扑出来了

结果死的更彻底，连实心馒头也蒸死了，最后我烤烤当泡馍吃了

魍魉姬

第一次是不是开了锅后回笼水滴下去了啊。表面就容易可能坑。店里卖的都是很小心回笼水的。
硬和黄是因为么加碱。加碱的才容易白。还有就是你包好还要醒一下再上锅的。这个醒面的时间很有讲究。最后就是第一次正常发酵的时间不好太短也不好太长的。发完放一晚上那种也容易变成老糕。蓬不起来。

mei8899

冷水上锅，第一次听说，

我个人认为，法国这种发酵的就是不行，我怎搞都不是很灵，

冷水活的这发酵粉，发起来的太慢，温水活这发酵粉，会好些，也别用太热的水就行了，

我前天也做的包子，
我用了点中国的小苏打，感觉就是用这个好吃，

感觉，哎，法国这家伙，怎发也不行，

包子蒸好之后，关火，等五分钟之后，在掀锅，这样不趴下了，

还一个，馅也不能太稀的，如果稀的馅，包子皮多厚都白扯，
我前天蒸的包子，就是稀，我停火十分钟，出来还是趴着的包子，

但是，包子好好吃，明天还蒸。。。。。。。。。。。

对了，最后我说你哪馒头，哪面根本就是没发，

还一个，是不能用冷水蒸包子馒头的，，，

由其你说哪包子上是，坑坑哇哇，哪就是面没发允，有的地儿发了，有的地儿没发，就出现你这种情况了，

mei8899

对了，还有的说一发，二发，
哪发酵粉，发过了，也没用了，

你就让面大发一次，之后揉揉，在之后是醒面，不是在发二次，我是这样做的，
以前做的不错，可做出来，我就是感觉没有中国包子好吃，
我一定要吃哪面碱味道。

魍魉姬

对了。现在这个室温。用法国常见发酵粉发不起来的。要放烘温热的烤箱或者饭窟里蹲着的。。。温度经常是发面不成功的原因啊。

kaiyangg

第一次没发够
第二次过发了 so 死的更彻底

kaiyangg

想吃包子
可以看那个不用提前发面的方子
之前摩卡MM也发过

午夜飞翔

kaiyangg 发表于 2012-9-11 12:11
第一次没发够
第二次过发了 so 死的更彻底

瘫倒！