手捧窝窝头，脸上泪直流==连着两锅包子全蒸死

午夜飞翔

杨济帆 发表于 2012-9-11 13:24
你也忒没发面的天赋了，你下回再蒸逐步上图吧

根据你描述的，可能出问题的步骤是：

捂脸耍赖 我，我，我是南方人好不(rf12rf)

的确是没气泡，看来是冻死了，那为毛面团还发出来呢


我下次一拍照

杨济帆

Mimosaceae 发表于 2012-9-11 13:28
有些人发面 真的每天赋啊
我也从来没成功过

你按我给午夜上个帖子说的那个步骤严格执行，包教包会！

午夜飞翔

Mimosaceae 发表于 2012-9-11 13:28
有些人发面 真的每天赋啊
我也从来没成功过

我们两个苏州人抱在一起哭一哭吧

给苏州人坍台了(rf19rf)

午夜飞翔

delphi-c 发表于 2012-9-11 13:30
你在巴黎不？来我家拿点酵母粉算了。。。
揉好室温放一会，半小时左右，然后进冰箱，第二天拿出来回温整 ...

不用，观音娘娘也说了，求人不如求己

我就不信都不过一团面！

delphi-c

Mimosaceae 发表于 2012-9-11 14:27
那要是 戳下去看到蜂窝样的  一捏全瘪掉了
是不是就是发过了

蜂窝只要发面都有的，一戳就一洞，然后面团岿然不动，那个洞也很坚强地站着，就是发好了


发好了排气都要把面团捏扁的呀

杨济帆

Mimosaceae 发表于 2012-9-11 13:27
那要是 戳下去看到蜂窝样的  一捏全瘪掉了
是不是就是发过了

是按的坑稀软烂摊吗？发过了！
这个天气三个小时差不多就发好了
不过发过一点也没啥问题，过去用老面头，发过会酸，现在用酵母菌，发过揉揉再添点生面粉，一样可以蒸出大白馒头的

午夜飞翔

杨济帆 发表于 2012-9-11 13:31
你就记住一戳一个坑了，我说那坑不会缩，不塌陷，才算发的正好呢

我觉得如果按我上次给你说的步骤严格执 ...

我之前用酵母粉都成功的呀

就这次想上流一下，用新鲜酵母，结果全线溃败，可惜了我的红豆沙阿(rf26rf)

杨济帆

午夜飞翔 发表于 2012-9-11 13:38
我之前用酵母粉都成功的呀

就这次想上流一下，用新鲜酵母，结果全线溃败，可惜了我的红豆沙阿 ...

又赖人家新鲜酵母，自己反省吧

午夜飞翔

杨济帆 发表于 2012-9-11 13:41
又赖人家新鲜酵母，自己反省吧

论家没撒谎阿

我我我再试试阿，逃走。。。。。。

delphi-c

午夜飞翔 发表于 2012-9-11 14:35
不用，观音娘娘也说了，求人不如求己

我就不信都不过一团面！

哈哈哈哈 有志气！！！
我现在做面包都用天然酵种 500g的SAF是真心用不完啊

午夜飞翔

delphi-c 发表于 2012-9-11 13:44
哈哈哈哈 有志气！！！
我现在做面包都用天然酵种 500g的SAF是真心用不完啊 ...

有期限不，时间长么，慢慢用总能用完d！

一宿无话

大家都懂好多。。。学习了

yingtaodiana

包子皮要厚，一口下去刚到心那张最好。发面过程没问题啊，面发黄是正常的，因为没有增白剂，国内普面做包子也是黄的。另外做陷有个诀窍，就是馅要先炒熟，这样做出来包子馅不会是粘一起的。不过包子店老板告诉我，新手就一半生一半熟的馅。包好了包子就马上上炉蒸，10分钟就好。

Mimosaceae

杨济帆 发表于 2012-9-11 14:33
你按我给午夜上个帖子说的那个步骤严格执行，包教包会！

我在好好看看上个帖子  我也就不信磕不好这团面了

午夜飞翔

Mimosaceae 发表于 2012-9-11 14:10
我在好好看看上个帖子  我也就不信磕不好这团面了

你的锅纠结的怎么样了
还有，话说你还是有厨师机的伦哈