手捧窝窝头，脸上泪直流==连着两锅包子全蒸死

delphi-c

午夜飞翔 发表于 2012-9-11 14:03
个么我再去寻s一回

加油加油～第一次两倍大时候你用手指在面团上戳一个洞看看，不回缩就可以了，要是一戳全瘪了就是发过头了

perfumelily09

午夜飞翔 发表于 2012-9-11 14:06
我们超市里新鲜酵母两大块一卖，我每次也就用半块，不放冷冻，冷藏放不久的说阿，我还是继续用我的干酵母 ...

不是很经常用的话，还是买干酵母合适些，其实国内的安琪酵母真挺好用的

perfumelily09

delphi-c 发表于 2012-9-11 14:04
恩，我和你做法差不多少量酵母长时间冷藏发酵的馒头明显好吃～
冷冻酵母不一定会死，看你冷冻的时 ...

握手握手

午夜飞翔

delphi-c 发表于 2012-9-11 13:08
加油加油～第一次两倍大时候你用手指在面团上戳一个洞看看，不回缩就可以了，要是一戳全瘪了就是发过头了 ...

不回缩是不是一戳一个坑阿，，算了，我还是跟你走，去bio找那个燕子牌酵母粉吧


新鲜酵母和我么缘分，上流不是那么好装d哈

jejulien025

我每次蒸的包子就特别难看，换了60的高筋面粉，还是很丑，后来我就再也不蒸包子了，只做锅贴

午夜飞翔

perfumelily09 发表于 2012-9-11 13:08
不是很经常用的话，还是买干酵母合适些，其实国内的安琪酵母真挺好用的 ...

明年夏天回去的时候去背，握拳！(rf21rf)

owl

perfumelily09 发表于 2012-9-11 13:55
今天的天气发好大概得两三个小时吧，想要快，多加安琪酵母，温水和面， 蒸馒头包子我是一定用冷水坐锅， ...

谢谢，有时间再试一次，我是真心希望我能蒸馒头，包子给我儿子和老公吃呀！

午夜飞翔

delphi-c 发表于 2012-9-11 13:04
恩，我和你做法差不多少量酵母长时间冷藏发酵的馒头明显好吃～
冷冻酵母不一定会死，看你冷冻的时 ...

乃么有数了，我用的那块酵母放了绝对超过一个礼拜的，但是面团的确有发阿

冰箱冷藏发酵就是把面团揉好后，直接放入冰箱么，第二天还需要二发么？

perfumelily09

午夜飞翔 发表于 2012-9-11 14:14
乃么有数了，我用的那块酵母放了绝对超过一个礼拜的，但是面团的确有发阿

冰箱冷藏发酵就是把面团揉好后 ...

有时间就再发一次，没有的话好好揉揉回暖一下，关键是要醒好再蒸

perfumelily09

owl 发表于 2012-9-11 14:13
谢谢，有时间再试一次，我是真心希望我能蒸馒头，包子给我儿子和老公吃呀！ ...

我女儿不吃的蔬菜我都是给放到包子饺子里送进去的，

杨济帆

你也忒没发面的天赋了，你下回再蒸逐步上图吧

根据你描述的，可能出问题的步骤是：

冷水上锅和温水上锅都没问题，但滚水上锅肯定有问题

酵母按说不可以冷冻，冷藏可以，只要在石化之前使用就好。你有按我之前给你说的办法先用糖水把酵母发出细泡么？如果酵母可以出泡说明不是酵母冻死了，那很有可能就是你热水上锅烫死的。

包子皮不是薄就一定发不起来，但肯定是厚了发的容易

最好二次发酵时间长点，现在的天气温度，半个小时为宜，如果放温水上二次醒发，时间可减半

Mimosaceae

delphi-c 发表于 2012-9-11 14:08
加油加油～第一次两倍大时候你用手指在面团上戳一个洞看看，不回缩就可以了，要是一戳全瘪了就是发过头了 ...

那要是 戳下去看到蜂窝样的  一捏全瘪掉了
是不是就是发过了  

Mimosaceae

杨济帆 发表于 2012-9-11 14:24
你也忒没发面的天赋了，你下回再蒸逐步上图吧

根据你描述的，可能出问题的步骤是：

有些人发面 真的每天赋啊
我也从来没成功过   

delphi-c

午夜飞翔 发表于 2012-9-11 14:14
乃么有数了，我用的那块酵母放了绝对超过一个礼拜的，但是面团的确有发阿

冰箱冷藏发酵就是把面团揉好后 ...

你在巴黎不？来我家拿点酵母粉算了。。。
揉好室温放一会，半小时左右，然后进冰箱，第二天拿出来回温整形，放到笼屉里二发半小时，你看看馒头有没有变大，要是变大50%就可以开蒸了，冷水蒸15分钟左右

普通做法最重要的就是一发两倍大，排气整形后在笼屉里再醒发一会增大50%左右就可以开火了
要想加快发面速度就温水 加糖 5% 发的很快

杨济帆

午夜飞翔 发表于 2012-9-11 13:10
不回缩是不是一戳一个坑阿，，算了，我还是跟你走，去bio找那个燕子牌酵母粉吧

你就记住一戳一个坑了，我说那坑不会缩，不塌陷，才算发的正好呢

我觉得如果按我上次给你说的步骤严格执行，是没有道理发不起来的

建议你先严格按照一个人的方式严格执行，不然众口纷纭，中间环节反而接不起来了。因为你现在还没成功过，对发面的过程不理解，只是临摹，所以要尽量以临摹的像为原则。等你发成功之后就发现，其实很多方法都可以发起来的。