手捧窝窝头，脸上泪直流==连着两锅包子全蒸死

cherry0655

我都是用超市买的Levure boulangère，不知道是不是活性，温水冲开和面，然后要醒起码2个小时左右，好像这酵母醒久了也不会酸，有一次醒了一上午，面都从盆里流出来了......蒸出来的馒头还是一点不酸

醒完后面捞出来稍微再压压，就可以包了，擀皮不要使劲压，包子包好再醒个几分钟上锅蒸

午夜飞翔

Mimosaceae 发表于 2012-9-11 15:02
我觉得放着发酵的时候不算软
但是到了打算切一小段一小段了
就不行了  蜂窝样的软嗒嗒的  粘手了   ...

高手太多，不敢说话，等馒头神仙mm出现吧

windtalker

这帖子看得人真舒心：好多好多热爱生活的MM，又风趣，哦耶
我说LZ童鞋，你为啥老要整那高难度动作，还新鲜酵母
向我学习，我自知较笨，所以就按酵母粉袋子上指示照搬
你用牛奶泡发酵母粉试试－－我从前都是这法子，哎，NNNN的N次方久没有正经下过厨了
另，我觉得扬济帆同学说的对，你先照一个人的法子严格做一次试试再说

午夜飞翔

windtalker 发表于 2012-9-11 15:04
这帖子看得人真舒心：好多好多热爱生活的MM，又风趣，哦耶
我说LZ童鞋，你为啥老要整那高难度动作，还新鲜 ...

抱住姐姐大亲，好久不见，小美女可乖？

嗯，我会再做再败，再败再做，誓把面团打倒踩翻再跺上一脚！

delphi-c

Mimosaceae 发表于 2012-9-11 15:54
抱头窜过  
厨师机不是用来打蛋白 做面包的嘛

厨师机也可以揉馒头面的呀～哈哈 机器揉省劲又劲道

估计你是水加太多了 你100g面粉加多少水？
要想白 最后加一点点猪油就好

Mimosaceae

午夜飞翔 发表于 2012-9-11 15:58
你真的两个都买啊，不要吧

那个炖锅不太实用的说，虽然我也心思杀，但我这铸铁锅买的已经快无欲无求了不 ...

可能先买一个方的炒菜的  但是目前还没找到方的盖子  (rf13rf)

铸铁锅tb上有个叫兔子的卖家 好像他家的铸铁锅卖的很好
我买过他家的模子   的确比三能之类的强很多  锅子没办法买 实在太重啊  一会@你他的店
你去查看下呢  

Mimosaceae

魍魉姬 发表于 2012-9-11 15:14
表哭表哭。。。偶也是学了好久才学会的。还经常失败的。。
成功率至今也就50％。有些细节也是  家里北方 ...

求指点啊。。。。看别人做都很容易
网上的视频也反复看了  没用啊  

Mvivien

偶来学习的......凡属发面做点啥，百分百失败，从没成功过......

clan

午夜飞翔 发表于 2012-9-11 15:16
我以前用酵母粉呢，水平不定，波动装前进基本

只是像这次连着两锅都s翘的，还是真的真的是第一次，人生是 ...

俺最近也在为包子崩溃呀

好久没做，俺这个月连着两锅都爆棚，就是包子的口，都炸开，漏馅了。

俺想了想，可能是馅含水量没弄好。

借你贴，求馅的做法，特别是馅里应该加多少水？

过路的兄弟姐妹请赐教

你的发面问题，俺是这样的，400克面+220到240ml水+1小袋Levure boulangère 5g左右+两勺糖+少许盐(从220到240ml水中,取一点水先把Levure boulangère 5g融化，再混合其它) ,完了就揉，用机器揉20分钟，完了就是等着发了。冬天可以用用烤炉帮发

mei8899

owl 发表于 2012-9-11 13:24
现在的天气面要发（安琪酵母）大约多久才好？ 另蒸馒头不能用冷水吗？谢谢！ ...

这个发酵是没有确定的时间，，因为要瞧你放的量和你室温的热度来订的，

从没听说过冷水蒸馒头，我从没这样做过，

°°°°°

午夜飞翔 发表于 2012-9-11 14:49
以前呢，姆妈不定时抽查，起到警醒作用

这次是亲妈后妈连着来，扛不住了 ...

抱抱！
我烤蛋糕也是这样，成功与否纯属随机。

Mimosaceae

delphi-c 发表于 2012-9-11 16:08
厨师机也可以揉馒头面的呀～哈哈 机器揉省劲又劲道

估计你是水加太多了 你100g面粉加多少水？

我不记得我加了多少水   就是加点水加点粉
到三光为止。。。

下次我用厨师机 哈哈
猪油我也熬好了  多谢多谢  

Mimosaceae

Mvivien 发表于 2012-9-11 16:54
偶来学习的......凡属发面做点啥，百分百失败，从没成功过......

为了吃  我实践再实践
但是每次都失败阿。。。 啥时候这个成功的妈才能走掉啊

肥兔乖乖

等等啊 我有个图一定要推荐给你
超级搞笑的

Mvivien

Mimosaceae 发表于 2012-9-11 18:18
为了吃  我实践再实践
但是每次都失败阿。。。 啥时候这个成功的妈才能走掉啊 ...

每次吃着蒸饺味的包子，偶就自我安慰，总有一天，量变够了，就质变成包子了。