手捧窝窝头，脸上泪直流==连着两锅包子全蒸死

owl

过来取经的，这辈子就试做过两次馒头，结果都和LZ的结果一样，目前还没试第三次。

owl

mei8899 发表于 2012-9-11 13:02
冷水上锅，第一次听说，

我个人认为，法国这种发酵的就是不行，我怎搞都不是很灵，

现在的天气面要发（安琪酵母）大约多久才好？ 另蒸馒头不能用冷水吗？谢谢！

葵花开

2发哪里用得着一晚上啊
都酸了吧

午夜飞翔

owl 发表于 2012-9-11 12:22
过来取经的，这辈子就试做过两次馒头，结果都和LZ的结果一样，目前还没试第三次。
...

lz比你更幻灭

因为之前顶多包子皮黄点，这两次就直接回到起点了。。。。。

午夜飞翔

Accam 发表于 2012-9-11 12:23
中式面食是个技术活。
只会做西式糕点的人飘过。

能理解为你是在炫耀么(rf10rf)

梦想安卓

二发？做了这么多年的面食，这个词还是头一次听说，真心不知道是啥意思，谁好心就给解释一下吧。

LZ你找找网上有视频，有教程的，有图片，我原来就是跟着网上的教程学的发面，这些年了，从来没失败过，所以一直觉得是个简单的事，不过我在国内，不知道跟这个有没有关系

stcat

看来我不是唯一一个没成功的人。原来在美食版问过，还被人笑。现在再也不弄了。

午夜飞翔

stcat 发表于 2012-9-11 12:44
看来我不是唯一一个没成功的人。原来在美食版问过，还被人笑。现在再也不弄了。 ...

我也是怕被人耻笑，所以在这里找温暖。。。。

delphi-c

午夜飞翔 发表于 2012-9-11 12:52
抱大腿！

我第一次觉得是不是发酵时间不够，感觉面团不够大

哈哈，那你第二次就是发过头了，酵母已经失去活性了，是不行滴

不能发不够，也不能发过头，多做两次就好了～

perfumelily09

还算高手的来回一句，我蒸包子馒头都是冷水上锅的，但是每次发酵时间不能过长，发到两倍大就可以了，揉揉再发一次，包好包子再醒个二十来分钟，肉馅儿包子上汽后蒸15分钟，素陷上汽后12分钟停火，等两三分钟再开锅盖，一般不会塌的。我见过包好包子不醒直接小火蒸的，也挺好的。不过酵母如果冻过了，我自己以为应该就冻死了，不会发起来才对。在冰箱里低温发酵时可以的，用的时间长，但是发出来的面挺不错的。

perfumelily09

owl 发表于 2012-9-11 13:24
现在的天气面要发（安琪酵母）大约多久才好？ 另蒸馒头不能用冷水吗？谢谢！ ...

今天的天气发好大概得两三个小时吧，想要快，多加安琪酵母，温水和面， 蒸馒头包子我是一定用冷水坐锅，上汽后15分钟左右，看馒头大小了

午夜飞翔

delphi-c 发表于 2012-9-11 12:51
哈哈，那你第二次就是发过头了，酵母已经失去活性了，是不行滴

不能发不够，也不能发过头，多做两次就好 ...

个么我再去寻s一回(rf22rf)

delphi-c

perfumelily09 发表于 2012-9-11 13:52
还算高手的来回一句，我蒸包子馒头都是冷水上锅的，但是每次发酵时间不能过长，发到两倍大就可以了，揉揉再 ...

恩，我和你做法差不多少量酵母长时间冷藏发酵的馒头明显好吃～
冷冻酵母不一定会死，看你冷冻的时间，一个星期还是可以用的，就是活性稍微低一些，要用温水化开再加点糖

午夜飞翔

perfumelily09 发表于 2012-9-11 12:52
还算高手的来回一句，我蒸包子馒头都是冷水上锅的，但是每次发酵时间不能过长，发到两倍大就可以了，揉揉再 ...

我们超市里新鲜酵母两大块一卖，我每次也就用半块，不放冷冻，冷藏放不久的说阿，我还是继续用我的干酵母吧。。。。