手捧窝窝头，脸上泪直流==连着两锅包子全蒸死

yunliwuli · 2012-9-11 20:30:33

我觉得不是发面的问题，是你的蒸汽从锅盖上反下来，把发起来的面给打坏了。一锅不能放的太多太满，尽量靠中间放。我家有一个蒸锅半径很小，2屉，我就弄4到5个，一次不多，就够吃一顿。

Mimosaceae · 2012-9-11 21:12:48

Mvivien 发表于 2012-9-11 20:25
每次吃着蒸饺味的包子，偶就自我安慰，总有一天，量变够了，就质变成包子了。 ...

嫩医院回来啦
木事吧

serenale · 2012-9-11 21:20:04

热水上锅不对是冷水上锅。要吃发的好的就冷水上锅后加热冷水变温水小等20分钟，再看发好了开火，水开15分钟后吃吧

午夜飞翔 · 2012-9-11 21:33:32

Mimosaceae 发表于 2012-9-11 15:50
可能先买一个方的炒菜的但是目前还没找到方的盖子

铸铁锅tb上有个叫兔子的卖家好像他家的 ...

八卦兔是吧，我说的就是她家。。。。

午夜飞翔 · 2012-9-11 21:37:46

clan 发表于 2012-9-11 15:57
俺最近也在为包子崩溃呀

好久没做，俺这个月连着两锅都爆棚，就是包子的口，都炸开，漏馅了。

你说会不会是什么节气，潮汐，太阳黑子什么的导致阿，连着失败

午夜飞翔 · 2012-9-11 21:43:32

yunliwuli 发表于 2012-9-11 19:30
我觉得不是发面的问题，是你的蒸汽从锅盖上反下来，把发起来的面给打坏了。一锅不能放的太多太满，尽量靠中 ...

恩，第一次听见这样的原因，下次我一定注意。

ROUTARD · 2012-9-11 21:46:43

我的体会是，什么2次发酵，冷水热水上锅，回流水等等，都是锦上添花的东西，关键还是面发没发起来。

如果面发到2，3倍大，一抓有很多蜂窝，揉好成形后还能感觉到在发，蒸出来就没多大问题。感觉楼主第一次没发起来，第二次发过头了。

Mimosaceae · 2012-9-11 22:03:59

午夜飞翔发表于 2012-9-11 21:33
八卦兔是吧，我说的就是她家。。。。

是的就是她铸铁锅我没买过但是看起来颜色都不错
模具我买过她家的和日本乐天上买的看不出啥差别

Mimosaceae · 2012-9-13 19:21:58

哎哟哎哟包子成了
先来得瑟下

Mvivien · 2012-9-13 20:14:33

Mimosaceae 发表于 2012-9-13 18:21
哎哟哎哟包子成了
先来得瑟下

上图上图！！！

Mimosaceae · 2012-9-13 21:06:50

Mvivien 发表于 2012-9-13 20:14
上图上图！！！

weibo 上有

Mimosaceae · 2012-9-13 22:52:16

本帖最后由 Mimosaceae 于 2012-9-13 22:53 编辑

今天是做得最成功的一次包子了，厨师机三档钩子打了三个一分钟

刚开始

最后

发酵一隔半小时已经是快2倍第二张图了

拿出来揉成每发酵前大小切小段包

只能包成这么丑了

开火蒸15分钟

出来一激动

这个已经是最成功发面的包子了

但是但是高手们再来指点指点
为什么冷了以后还是出现了

发亮的地方呢
就像以前没法起来的包子了

包子这个颜色是因为放了南瓜泥

多谢各位面食高手指点 {:soso_e183:}

abcba · 2012-9-13 23:34:41

Mimosaceae 发表于 2012-9-13 21:52
今天是做得最成功的一次包子了，厨师机三档钩子打了三个一分钟
刚开始

你家包子上面留有小口的，我家包的都没有的。

Mimosaceae · 2012-9-13 23:42:26

abcba 发表于 2012-9-13 23:34
你家包子上面留有小口的，我家包的都没有的。

这是我不会包啊
我能把包子圈起来已经觉得不错了完全看视频学的

高手阿回答问题啊
为啥皮子油亮

mei8899 · 2012-9-14 00:32:44

Mimosaceae 发表于 2012-9-13 23:42
这是我不会包啊
我能把包子圈起来已经觉得不错了完全看视频学的

哪个发亮的地方，面没发呀，

你这面还没发好呢，还得在让面发发才行，

怎会包子是张着嘴的，

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