递话筒，关于酵母的各种小问题，乱入

午夜飞翔

一宿无话 发表于 2012-8-10 16:12
一次蒸多少？总觉得蒸少了成本高，蒸多了要吃很久？

一次半包面，我的蒸锅是两层，这样做一次小刀切，正好一锅

一般吃两顿，第一顿是新鲜的，余下的放冰箱，做各种馒头片当早餐

一宿无话

午夜飞翔 发表于 2012-8-11 18:56
一次半包面，我的蒸锅是两层，这样做一次小刀切，正好一锅

一般吃两顿，第一顿是新鲜的，余下的放冰箱， ...

拿笔记下来以后有条件了就按照这个量做

#papillon#

第一次发的面，你留下一小块，风干，下次用的时候泡水里，融化了和面里就行了。我妈讲的，我没实践过。。。

Mimosaceae

去面包房买levure 个人觉得比超市的好发面
一般面包房都有卖的

老面我听来的和楼上一样，自己实践下来失败了   但是就实践了一次
可能还需要多摸索

倦鸟

windtalker 发表于 2012-8-10 07:54
拖过来打一顿，这个你居然叫它糕，糕是香甜香甜的，好不好？－－害得我哟流了一晚上的哈刺子
不过 ...

谁说糕一定是香甜香甜的，你要求太高好不。

午夜飞翔

Mimosaceae 发表于 2012-8-11 21:33
去面包房买levure 个人觉得比超市的好发面
一般面包房都有卖的

这两天在网上研究，好像老面发面要加碱地说，这又麻烦了，而且碱的量怎么家又要摸索

午夜飞翔

#papillon# 发表于 2012-8-11 21:09
第一次发的面，你留下一小块，风干，下次用的时候泡水里，融化了和面里就行了。我妈讲的，我没实践过。。。 ...

那宝宝外婆说没，要不要加碱的，用老面来发面的话

Mimosaceae

午夜飞翔 发表于 2012-8-11 22:37
这两天在网上研究，好像老面发面要加碱地说，这又麻烦了，而且碱的量怎么家又要摸索 ...

我建议你买levure 放在冰箱里就好了
要用称一点
我上次问了个山东做面食高手阿姨  和我说的可简单
发过的面留一团  下次对水直接用
但是问题是我留的面都太硬太硬了 根本水化不开。。。。。

但是她没说要用碱  一定没有说

倦鸟

午夜飞翔 发表于 2012-8-9 22:03
额额额额额额额额，豌豆妈妈晃点人哦哦哦哦哦哦哦

后来我也觉得不好意思来着，但是简单呀，方便呀。

午夜飞翔

Mimosaceae 发表于 2012-8-11 21:41
我建议你买levure 放在冰箱里就好了
要用称一点
我上次问了个山东做面食高手阿姨  和我说的可简单

高手说起来都简单的

我同学爸爸养兰花高人，和我说的那个轻飘飘，养兰花阿？容易！浇浇水晒晒太阳就行。
于是，我的兰花都养死了

#papillon#

午夜飞翔 发表于 2012-8-11 22:39
那宝宝外婆说没，要不要加碱的，用老面来发面的话

要的！她说把碱融化在水里，再揉在面团里，揉的面不粘手了，发出滋滋的响声，就是加的正好了。

午夜飞翔

#papillon# 发表于 2012-8-11 21:53
要的！她说把碱融化在水里，再揉在面团里，揉的面不粘手了，发出滋滋的响声，就是加的正好了。 ...

法国哪里去找食用碱阿

散发

午夜飞翔 发表于 2012-8-11 23:05
法国哪里去找食用碱阿

啧啧，你也弄的太复杂了。对了，黄豆面是啥玩意啊？中超还是BIO店有卖的？

Mimosaceae

午夜飞翔 发表于 2012-8-11 22:50
高手说起来都简单的

我同学爸爸养兰花高人，和我说的那个轻飘飘，养兰花阿？容易！浇浇水晒晒太 ...

兰美人可不好养，，，

午夜飞翔

散发 发表于 2012-8-11 22:11
啧啧，你也弄的太复杂了。对了，黄豆面是啥玩意啊？中超还是BIO店有卖的？ ...

fraine de soja

我在bio店看到的，好像做驴打滚这类东西要用到，