递话筒，关于酵母的各种小问题，乱入

午夜飞翔

一宿无话 发表于 2012-8-10 14:51
mm家里是用气还是用电做饭的？是用蒸笼蒸么？

煤气做饭，有个不锈钢蒸锅

但是觉得如果要速度快，那种电蒸锅比较好用。。。。。。。。。。。

番茄太太

酵母问题

问题一
有谁发面用面肥，就是那个老面的么。看食谱，是不是上次做发面的时候，留出一块就行了？
——额，这个不懂哦，没试过

问题二：
个么，这个面肥怎么保存呢？因为网上说保存期很短，一般都是天天面食的人家才这么做，真的么？
不能冷冻么？
——还是不懂，跳过啦。

问题三：
超市里那种新鲜酵母，也是纯天然的么，怎么使用呢？剂量怎么计算的？比如一块新鲜酵母兑多少面粉？
然后如何保存这种酵母，我朋友说是直接扔冷冻层的。

——超市的那种小立方体的酵母，应该就是老面酵母吧。颜色灰白灰白的。我一般一包1kg的面粉用上半颗这个小立方体的酵母。我也不知道是咋个比例来用，反正面是发起来了，而且超级容易发。我一般把剩下的酵母直接放在冰箱冷冻层。这酵母在超市或者是面包房出售的时候也是冰冰凉凉的。所以我就自作主张放在冷冻室了。

午夜飞翔

番茄太太 发表于 2012-8-10 15:01
酵母问题

问题一

谢谢太太
那在问问，这个鲜酵母是不是也和粉剂酵母一样用水化开就能用了，要不要加盐或者糖做催化剂呢？

散发

午夜飞翔 发表于 2012-8-10 15:52
煤气做饭，有个不锈钢蒸锅

但是觉得如果要速度快，那种电蒸锅比较好用。。。。。。。。。。。 ...

要不我给你个毛毛妈发面的方子？没那么复杂，基本不失手。还有你家有面包机吗？我都是用那玩意发面的。

午夜飞翔

散发 发表于 2012-8-10 15:13
要不我给你个毛毛妈发面的方子？没那么复杂，基本不失手。还有你家有面包机吗？我都是用那玩意发面的。 ...

毛毛妈的博客我有跟，我记得她另外还要加泡打粉的

我其实就是小气，买粉剂酵母，面包机发面只要一包，爪子揉的就要两包，人工也太值钱了吧

然后给孩子吃，就希望化学制剂少点，看说面肥发面效果更好，就觉得既然经济实惠还是天然d，就折腾一下啦


我家没买面包机，对这个一直处于种草拔草的摇摆中

windtalker

午夜飞翔 发表于 2012-8-10 14:28
莫有某有，你的黄历没过时，我是说我蹲人家店里琢磨食材

我倒想工作了，不是和你一样栓着么，好在再不生 ...

唉，拴就拴吧，左右觉得值就过得去
你越弄大发了，还老肥，就超市酵母粉凑和不成么
你这弄的不要太废神

散发

午夜飞翔 发表于 2012-8-10 16:18
毛毛妈的博客我有跟，我记得她另外还要加泡打粉的

我其实就是小气，买粉剂酵母，面包机发面只要一包，爪 ...

用面包机发面不需要泡打粉。其实我家的面包机现在基本上就是个发面机了，像我们这些对面食不精的人，这玩意还是比较有用的。国内现在有专门的发面机，要不你哪次回去折腾一个吧。

午夜飞翔

windtalker 发表于 2012-8-10 15:25
唉，拴就拴吧，左右觉得值就过得去
你越弄大发了，还老肥，就超市酵母粉凑和不成么
你这弄的不要太废神 ...

不费神啊，不是为了省钱和少用化学制剂么，，，，，，以前在哪里看到据说泡打粉会影响孩子对维生素的吸收，我把一罐子的泡打粉都扔了。。。。。

午夜飞翔

散发 发表于 2012-8-10 15:28
用面包机发面不需要泡打粉。其实我家的面包机现在基本上就是个发面机了，像我们这些对面食不精的人，这玩 ...

我还想背焖烧锅呀呀呀呀，厨房不大要规划地盘先

国内哪个发面机，感觉面碗不大，机器整体蛮大的，一直想败个揉面机，好贵啊好贵啊好贵啊

推荐闷烧锅，插电的那种，汤料放好，功率才40瓦，早上起来就有绿豆汤喝了

一宿无话

午夜飞翔 发表于 2012-8-10 15:52
煤气做饭，有个不锈钢蒸锅

但是觉得如果要速度快，那种电蒸锅比较好用。。。。。。。。。。。 ...

一次蒸多少？总觉得蒸少了成本高，蒸多了要吃很久？

fanfan_zl

午夜飞翔 发表于 2012-8-10 16:36
我还想背焖烧锅呀呀呀呀，厨房不大要规划地盘先

国内哪个发面机，感觉面碗不大，机器整体蛮大的，一直想 ...

我擦你居然还有这种野望~

Estella-Jun

- 弄老面太麻烦了，每次还得化
- 鲜的酵母每次用完一半，另外一半长期不用回来就仍了
- 我现在懒，都用颗粒的，也一样，蒸出来照样喧腾

ps: 比例我真就说不出了，我这个人做中餐全凭感觉和经验

之前蒸的馒头和包子（都是用颗粒的酵母发的面）

自家蒸的馒头都有点发黄，不像外边卖的那么白
馒头一次蒸多点，蒸好了放冷冻，想吃了就拿出来再蒸几分钟就行


包子还没熟，刚上屉。。。

Mvivien

超市里袋装那种酵母不太好用的说，我试过一次i，没发起来。
据说面包房里那种冷藏的好用。
我妈寄来的国内那种酵母叫安琪吧，还不错。

午夜飞翔

fanfan_zl 发表于 2012-8-10 16:12
我擦你居然还有这种野望~

那个揉面搅拌机我不是指给你看过么，几个牌子各种贵，贵的一哆嗦

午夜飞翔

Estella-Jun 发表于 2012-8-10 16:31
- 弄老面太麻烦了，每次还得化
- 鲜的酵母每次用完一半，另外一半长期不用回来就仍了
- 我现在懒，都用颗粒 ...

好喧的大馒头！

我就是自己凹糟，颗粒的，爪子揉要放两包，机器揉就只要一包。。。。。。