Post by 小小小铃铛
恩,谢谢 ,明白了做法,不过没明白你说的那个铁皮桶装是什么样子的,不知道是不是那种鸭腿加豆类混和的罐子,还是就单独的鸭腿?给我举个例子或说个牌子,我照着买,不过听说那种超市经常看见的罐装食品里面都有添加防腐剂.
最怀念家乡的鸭油烧饼,这次回国都没找到卖鸭油烧饼的,好象只有乡下才有的卖.
对了,煎的时候需要倒很多鸭油吗?油会不会溅的很厉害?
那个铁皮应该是大罐的，很粗，不很高，包装是黄纸颜色的，
牌子是Refletf de France 的 Confit de Canard du Sud-Duest，
是纯鸭油泡，腌制的，就是一罐鸭油里面就只有四只鸭腿，没别的副料了，
因为鸭腿就是靠鸭油腌制的，鸭油也有保存鸭腿不变质的作用，
所以没有任何防腐剂的味道。
煎的时候不用再加油了，因为本身鸭腿就挺有油的，
而且是浸泡在鸭油里，所以鸭腿已经被鸭油包围了，
做的时候直接把鸭腿从罐子里捞出扔进锅里就可以煎了，
(切记不要再放任何调料了，它本身就已经有盐，就很咸了)
而土豆在煎的时候就要加蛮多鸭油的，让鸭子味道都煎到土豆里，
(九成熟的时候加入碎蒜和碎洋葱，不要太早加，不然会糊掉)
之后起锅的时候在装土豆的盆里铺上吸油纸，
把土豆多余的油吸掉，扔掉吸油纸，再加少许盐和胡椒拌匀。
噢，土豆洗后一定要把水用纸或布吸干，
不然土豆沾水下锅油会四煎。
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楼主 
,明白了做法,不过没明白你说的那个铁皮桶装是什么样子的,不知道是不是那种鸭腿加豆类混和的罐子,还是就单独的鸭腿?给我举个例子或说个牌子,我照着买,不过听说那种超市经常看见的罐装食品里面都有添加防腐剂.
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