舍得大妈DIY----生日蛋糕！

下个阶段

请问LZ的生日蛋糕对外销售吗？

cathayok

下个阶段 发表于 2011-12-28 19:04
请问LZ的生日蛋糕对外销售吗？

不卖呀。你可以学着自己做呀。
有什么问题提吧。我教你。

下个阶段

cathayok 发表于 2011-12-28 21:30
不卖呀。你可以学着自己做呀。
有什么问题提吧。我教你。

主要是我周末就要用了。而且家里设备不全，好吧，改天跟你请教，先谢了

spring

请教楼主，外面的奶油怎么做啊？我用的creme liquide entiere,可是不能打发成你那样的，盆子下面还垫着冰块，最终只能成为酸奶状，到底是什么原因啊？

cathayok

spring 发表于 2011-12-31 16:11
请教楼主，外面的奶油怎么做啊？我用的creme liquide entiere,可是不能打发成你那样的，盆子下面还垫着冰块 ...

奶油买35%以上含量的。有一种奶油凝固剂，再打发一半的过程，可以加到里面，不过要注意，在凝固起效的时间，很快短，你提起打蛋器，有立峰就可以了。通常整个过程，二十分钟左右。成酸奶装，就是打过了，油水分离了。
本版置顶有奶油打发方法的贴子，你有时间看一下。

spring

cathayok 发表于 2011-12-31 22:42
奶油买35%以上含量的。有一种奶油凝固剂，再打发一半的过程，可以加到里面，不过要注意，在凝固起效的时 ...

啊？难道是油水分离？这个度真不好掌握啊，打蛋器转的飞快，那岂不是稍不留神就过头了？还有，我觉得打成功的时候，硬度应该有感觉的，我一直就没找到，也没看到。

cathayok

spring 发表于 2012-1-1 15:48
啊？难道是油水分离？这个度真不好掌握啊，打蛋器转的飞快，那岂不是稍不留神就过头了？还有，我觉得打成 ...

是呀。先慢速打十几分钟，体积有些增大了，就加速。十分钟左右的时候，加上凝固剂： KLOP-FIX，（这个在卖烘焙用品的区域能找到。）就要注意硬度的变化，我感觉就是几秒的时间，我其实也掌握不好这里的淡奶油。好在做幕斯比较多，对打发的奶油质量要求不高。
动物性奶油，融点比较低，裱花的时候，握在手里的部分，很容易化掉。我手热，通常是裹个毛巾。

spring

cathayok 发表于 2012-1-1 14:14
是呀。先慢速打十几分钟，体积有些增大了，就加速。十分钟左右的时候，加上凝固剂： KLOP-FIX，（这个在 ...

嗯，又学到了，谢谢哈，祝你新年快乐

俗人

强 ~

nouvellevie

cathayok 发表于 2010-8-2 12:49
裱花，你在网络上搜一下。好多视频，教得很详细。比我做的好看多了。
裱花用的奶油，是植物性的奶油。也 ...

法国这边的奶油基本上都是以牛奶为主制成的。

nouvellevie

spring 发表于 2011-12-31 14:11
请教楼主，外面的奶油怎么做啊？我用的creme liquide entiere,可是不能打发成你那样的，盆子下面还垫着冰块 ...

要是你在法国超市里买的那些CREME LIQUIDE ENTIERE是打不出她裱花的那种效果的，而且在超市里买的只能在家玩一下，要拿来真正做点心是不行的。

cathayok

nouvellevie 发表于 2012-1-27 19:31
要是你在法国超市里买的那些CREME LIQUIDE ENTIERE是打不出她裱花的那种效果的，而且在超市里买的只能在 ...

请教，应该买什么奶油裱花呀？我惨败N次了，现在改玩幕斯，结果，今天晚上还打过了。换的厨师机，太给力了，没看住，这叫一个惨呀。

nouvellevie

cathayok 发表于 2012-1-28 00:59
请教，应该买什么奶油裱花呀？我惨败N次了，现在改玩幕斯，结果，今天晚上还打过了。换的厨师机，太给力 ...

不知你有没有留意在法国这边的点心店，蛋糕很少裱成你做的那种，因为这边用的不是植物油，硬度不太够。你要不试试用MERINGUE（就是蛋白加糖打出来的）裱一下，应该比奶油好操作些，它本身轻且打出来后感觉要比奶油要硬些。

cathayok

nouvellevie 发表于 2012-1-28 14:36
不知你有没有留意在法国这边的点心店，蛋糕很少裱成你做的那种，因为这边用的不是植物油，硬度不太够。你 ...

哎。别提了。今天送朋友一个生日蛋糕。裱的不象样。白瞎了我的裱花手艺了，实在是惨败呀。

mei8899

半夜我也得来顶下，我终于做出来你的这种感觉了，
和你学到不少知识，谢谢。