舍得大妈DIY----生日蛋糕！

mei8899

多捡点，这是天然东西，吃着对身体好，，，，，，，，，

表花的东西，我买好了，家伙差不多全了，就差一个蛋糕模具，找遍了我家地方，没一个合适这样的锅，就差拆其它锅用啦，呵呵，

cathayok

mei8899 发表于 2011-9-20 10:45
哈哈，谢谢你的方子呀，我已经上隐了，连做了两天这方子，第一次，火太大啦，胡了，哈哈，我就要仍了，老 ...

妹妹，真有上瘾的势头了。
回缩厉害有几个原因。1，拌面糊的时候，起筋了，要切拌或捞拌，不能搅拌。2，烤得时间太长了，也回缩。3，烤蛋糕用的面粉，一定要用低筋面粉，去超市买的时候，很好分辨，看一面袋子外面画的图案就知道了。
第二点，打蛋白的时候，初发的泡，都是大泡的。加糖之后，蛋白泡变小，变细腻。
另：白糖就是庶糖与分子再加工之后的糖。咱们通常说的白糖，就是绵白糖，不纯，里面加分子了。烤做戚风蛋糕要用砂糖，即原糖。

mei8899

cathayok 发表于 2011-9-20 09:53
妹妹，真有上瘾的势头了。
回缩厉害有几个原因。1，拌面糊的时候，起筋了，要切拌或捞拌，不能搅拌。2， ...

谢谢，第一，我是安照这方子，减了半做的，
是因为，我怕做坏了，仍的太多，太浪费啦，哈哈，，，，，

我买的面是T45安这上面一个妹妹说的买的,,,

我在怀疑时间的问题,我烤了,35分钟,140度,下次我烤30分钟在试试,

哈哈,,,我老公有得吃了,我只喜欢烤,不喜欢吃,哈哈,,,,,,,,

mei8899

我下次在买面去查查还有没有低于这个数值的,我以前买的都是,T55,,就为了学做这个，又新买的面，，，，，，，，

下次在去瞧瞧，，，，，，

应该不是拌面的问题，因为我会拌面的。。。。

sol

要不要这么牛？！

petite_rose

请问姐姐收 commande 么？

cathayok

sol 发表于 2011-9-20 12:38
要不要这么牛？！

不是吧。你常做的话，水平一定比我高。

mei8899

我要疯了，我做了三次，都快速回缩，这大问题我还真难结决了，
第一次火大了，胡了，不过总的来说，明白了，第二次，和第一次一样，楼主方子半分的量，效果不错就是回缩，
第三次，完全安楼主写的做，啥都好就是回缩，，，，我还要做，做到完全不回缩了，，，

mei8899

cathayok 发表于 2010-7-30 16:29
将蛋白加入几滴柠檬汁，或浓缩液。也可用白醋几滴代替，少许盐。打至粗泡，放入半量的糖。打到发白放入余下 ...

我现在发现，我打的蛋，打不到你说的倒扣盆，不往下流的呀，，是不是我打的还不到时候？？？
我怕在打下去，泡回去了，会不会这样呀。。。。。。。。

cathayok

mei8899 发表于 2011-9-23 22:53
我现在发现，我打的蛋，打不到你说的倒扣盆，不往下流的呀，，是不是我打的还不到时候？？？
我怕在打下 ...

别急。慢慢来。
第一，盆一定要无水，无油。
第二，分蛋的时候，一定不要把蛋黄混到蛋清里面。因为，蛋黄含油份。
第三，要打到初发泡，都是大泡的时候，加三分之一的糖，再打到出现小细泡的时候，加另三分之一的糖。再继续打，快要起凤尾的时候，加入余下的糖。
第四，打蛋器转的时候，蛋白出现凤尾样的花纹了，稍打一会儿，提起打蛋器，看一看有没有小回峰，这个时候，就可以了。
蛋白打过了就不适合烤蛋糕了。
第五，把你的面粉改用：75克面粉，+25克玉米淀粉再试一下。感觉是不是问题出在面粉上，不是低筋的呀？
另，别急，就是个玩，按比例减量做。避免浪费。
上一张我昨天做的蛋糕。朋友过生日，忘记拍了，这里的工具不全，裱花台与抹刀都没有，我的奶油也打过了。裱得不满意。对付着看吧。不过，蛋糕很好吃。众人赞。

mei8899

cathayok 发表于 2011-9-24 15:46
别急。慢慢来。
第一，盆一定要无水，无油。
第二，分蛋的时候，一定不要把蛋清混到里面。

哪蛋清一点点都不能入到哪蛋黄里吗？？？？哪可怎分呀，感觉好难，我的就会在蛋黄里一点点蛋清，但是，蛋清里决不会有蛋黄，我不喜欢放哪淀粉，感觉放了淀粉吃着就不太健康，会不会我认为的错的？

噢哪糖是要分三次放呀，，，
下次知道了，，，

mei8899

mei8899 发表于 2011-9-24 21:57
哪蛋清一点点都不能入到哪蛋黄里吗？？？？哪可怎分呀，感觉好难，我的就会在蛋黄里一点点蛋清，但是，蛋 ...

噢，蛋黄不能混到蛋清里，这是决不可以做的，知道了，，，

我吃东西，很注意的，因为以前工作工作的，做饭时间很少，总在外面吃，现在超不愿意在外面吃，，
本来就爱做饭的人，，吃着哪么好的菜做的相同猪食一样，哎，就气的想骂哪厨师，，

我这几天太忙，忙过这几天，我在开始做，非做成象你哪样不可，要不，对不起这师傅了，哈哈，，

cathayok

回忆。回忆。

卓卓!

请问LZＭＭ做蛋糕的时候有放发酵粉之类的东西吗，我做的蛋糕放了发酵粉也没有LZＭＭ做的发的好呢，谢谢

cathayok

卓卓! 发表于 2011-11-2 12:58
请问LZＭＭ做蛋糕的时候有放发酵粉之类的东西吗，我做的蛋糕放了发酵粉也没有LZＭＭ做的发的好呢，谢谢 ...

不用放发酵粉的呀？
你看第一页上面我写的方子，还有详细的制作过程图解。实在不明白操作过程了，你就加我Q问我吧。
前段时间，视频教授战法一个美女制作蛋糕来着，比较成功。