辣白菜 酒酿 萝卜糕 P13“马蹄糕”

HoHo1983

超级爱吃萝卜糕，看lz写的好像不是很复杂
曼朵 发表于 2009-10-20 22:52

萝卜糕做起来不难，而且因为本身有油，所以蒸完从容器里取出来也很容易，就是蒸的时候注意不要让太多汽水把表面一层泡胀了

HoHo1983

三杯鸡

原料：鸡腿两只，米酒，酱油，糖，葱，姜，蒜，干辣椒

做法：
1、鸡腿剁成小块（不用去皮），尽量把骨头劈开，然后去掉里面的血污，冲洗干净。这样炖出来的鸡不会有腥臭味，然后用开水汆烫一遍鸡肉
2、锅烧热，加小半匙油（不要加太多，因为之后鸡皮会炖出很多油），加入干辣椒、葱段、姜片和整瓣的大蒜（蒜不要拍碎也不要切片，要不然不耐炖）爆香油锅，然后加入滤干的鸡肉，之后加入8匙米酒，4匙酱油（生抽3老抽1），2匙糖，翻炒均匀后直接加盖调小火炖30分钟（不需要加水，鸡肉会炖出很多水份来）。
3、25分钟左右，将锅盖打开，开始收汁（我在趟汁收到一半的时候，加入了一个切好的红椒，给这道菜增加点维生素，正式的三杯鸡不加，呵呵），同时取另一口带锅盖的小锅（最好是砂锅）干烧5分钟后停止加热，然后把烧好的鸡肉倒入烧热的小锅，滴上一些麻油（注意：麻油不能加热，否则会发苦），撒上一点香菜叶或者嫩芹菜叶，加盖闷10秒钟，然后拌匀就可以大块朵颐了(rf3rf)

芊芊蝶

楼主很强大，学习了

HoHo1983

添加一个懒人版“电饭褒三杯鸡”

原料：鸡一只，姜蒜，酱油，油，米酒，糖

做法：
1、把整只鸡剁去屁股和脖子，放入清水中2－3小时泡去血水，晾干。
2、取一只大碗用来腌制鸡，往碗里倒入一杯米酒，一杯酱油（生抽3老抽1），小半杯油（鸡皮含有丰富的油脂，放太多油的话会很腻）和2匙糖、姜片及整颗的蒜瓣，杯子容量约为120ml。
3、把鸡放入大碗中，用调好的酱汁涂在鸡上，按摩使其入味，然后将鸡留在碗内腌制2小时（时间越长越入味，中间需要翻面）。
4、把腌好的鸡放入电饭褒内胆，盖上按做饭键，每15－20分钟翻面一次，跳闸后冷却几分钟继续按做饭键，反复3遍鸡就能熟透。

苹果皮皮

希望楼主多多发帖  继续支持我们美食版  早日得到精华及奖章

HoHo1983

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苹果皮皮 发表于 2009-10-30 20:01

以努力发贴为己任(rf14rf)

HoHo1983

天气冷了，开始做炖菜了

天麻淮山炖BAR



原料：Bar一条（400g左右），天麻片5g，干淮山50g，金针菇一小把，白酒（或者甜干白），料酒，葱，姜，白胡椒粉。

做法：1、提前一晚用适量白酒把天麻浸泡上
        2、油锅烧热，加入姜片和葱段爆香，然后加入一匙料酒，烹一会儿后加入足量的清水烧开
        3、往开水里加入切段的bar（尽量大段，我一条鱼分成了三段），天麻片和浸泡天麻的酒液，淮山，适量的盐、鸡精和白胡椒面调味，加盖炖煮20分钟左右。
        4、将汤锅内的姜片和葱段挑出，加入洗净的金针菇，继续煮5分钟，出锅。

BAR，中文名称鲈鱼，含有丰富的蛋白质、维A、B族维生素及钙镁锌硒等营养元素，具有补肝肾，益脾胃，化痰止咳之效。而且鲈鱼是一种既补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖的食物。
天麻，传统名贵药材，在MOKAA的贴子有详细介绍，tips:天麻不宜久煎，因为天麻的主要成分为天麻甙，遇热极易挥发。
淮山，性平，有平衡阴阳之效，并且有健脾、厚肠胃、补肺、益肾的作用。

HoHo1983

酸菜猪肉炖粉条



原料：酸菜（choucroute crue）300g，带皮五花肉400g，红薯粉丝一把，葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒。

做法：1、用温水将红薯粉丝泡软。
        2、五花肉切成小块用开水汆烫祛除血水，然后用清水冲洗干净，滤干待用。
        3、清水冲洗酸菜，用力挤出过多的酸水，直至酸味适中，切断备用。
        4、油锅烧热，加入姜片，葱段、整个的蒜瓣和干辣椒爆香，然后加入清水，五花肉，以及用花椒，八角和桂皮做好的调料包，大火烧开后换小火炖1小时。
        5、再加入挤干水分的酸菜，加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精调味，再炖半小时左右。
        6、最后加入泡软的粉丝，开大火收汁，等汤汁收浓即可出锅。

HoHo1983

茶香猪蹄



原料：猪蹄2只，胡萝卜一根，淮山50g，干辣椒两个，普洱茶20g左右，八角两枚，干草两片，香叶两片，草果一个，花椒一小把，（用调料盒或者纱布分别包好普洱茶和其他剩余的香料，制成两个调料包）姜片，葱段，盐，鸡精。

做法：1、开水汆烫剁开的猪蹄，用清水冲去血沫。
        2、把猪蹄放入锅中，重新加入清水，烧开后再放入姜片、葱段、干辣椒、和做好的两个调料包。加盖，换小火炖1小时。
        3、一小时候加入切成小块的胡萝卜和淮山，并加入适量的盐和鸡精调味，再炖半小时左右出锅。

用普洱茶炖出来的猪蹄不仅有股茶香，而且普洱还能帮猪蹄上色，整个过程中一滴酱油都不需要放。

toyoursuccess01

69# HoHo1983

楼主作的太好了 顶一个 先

monique121

改天试试猪蹄
看起来不错

xiangqianjin

LZ的酸菜是在法超买的么？和什*么放在一起的啊？

barina

想请教LZ糯米在哪里买呢？ 我平时也不注意

HoHo1983

LZ的酸菜是在法超买的么？和什*么放在一起的啊？
xiangqianjin 发表于 2009-11-1 14:01

对，choucroute cure，在Charcuterie柜台，

HoHo1983

想请教LZ糯米在哪里买呢？ 我平时也不注意
barina 发表于 2009-11-1 14:08

陈氏就有，一般中超都有卖的，白糯米就行