辣白菜 酒酿 萝卜糕 P13“马蹄糕”

HoHo1983

14# chupa chups
只要你密封紧瓶口就不会坏，4－7天是根据气温的高低来决定的，等辣白菜发酵后，可以移到冰箱冷藏室，从而延长保存时间

qdapple

原来作辣白菜这么复杂。。。。。

chupa chups

14# chupa chups  
只要你密封紧瓶口就不会坏，4－7天是根据气温的高低来决定的，等辣白菜发酵后，可以移到冰箱冷藏室，从而延长保存时间
HoHo1983 发表于 2009-9-29 12:50

谢啦。。。哪天尝试一下 ！！

toyoursuccess01

16# HoHo1983

我也想吃

HoHo1983

冬瓜黄豆老鸭汤

配料：manchon du canard 6个,本地小冬瓜半个，黄豆一把
先把鸭肉上的毛拔出干净，然后放清水里漂1－2小时，去除多余的血水，个人认为这样比用热水汆一遍或者撇沫更能保持汤的鲜味。
之后把鸭肉冲干净，和洗净的黄豆一起放入汤锅，加入3大碗清水，大火烧开，半小时后换小火慢慢褒。
小火褒2个半小时后，放入切块的冬瓜，再撒一些盐，继续褒30分钟左右，等冬瓜熟透后就能大块朵颐了。
Tips：
1、鸭肉和冬瓜都不去皮，鸭子皮含有丰富的油脂，鸭油的胆固醇相对其他动物油含量对比低，远远低于其余动物油。
鸭油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例较好，接近理想值。鸭肉因为性微寒，有滋阴降火的作用。
2、冬瓜不去皮一是冬瓜不易炖烂，二是冬瓜皮有利尿的作用，同时冬瓜也有清热解毒之效。
3、盐要最后放，要不然鸭子肉容易变的很老，咬不动。
4、不用放味精，鸭肉本身就已经很鲜甜了。

orange83

楼主好强 (rf5rf)

诱~惑

辣白菜做法很强大~
专业 啊 真想吃。

HoHo1983

用今天下午刚做好的酒酿做的醪糟汤圆，配上自己做的春卷，酒酿兑少水了，太甜了。

下面图解教你做酒酿（甜米酒）
先把糯米泡一整夜，用手一捏就碎

将泡好的糯米放电饭锅里煮熟（有条件的同学最好是蒸），因为糯米已经泡涨了，所以水不要太多，刚好没过糯米就行。

用凉水冲做好的糯米，降温至手温，要用手不停的搅拌，不要表面凉透了，里面还是滚烫的

接下来用凉水把酒曲调开，倒入温热的糯米中，搅拌均匀

装入一个有盖子的容器，我用的另外一个电饭煲，在糯米的中间用手指挖个小洞，表面在撒上一点干酒曲

用被子或者羽绒服把它包起来，放在家里最温暖的地方，36－48个小时，酒酿就做好了，呵呵

这个表面不是霉，是我做的时候撒上去的酒曲，看见中间那个小洞吗，已经被酒淹满了
tips：做酒酿其实很简单，最需要注意的是要干净，期间所有用到的餐具和容器，包括你的手，都要用洗涤剂仔细清洗一遍，不能有任何一点油星，否则你做出来的就是一锅发霉的黑糯米。
第二就是要注意保温，太冷或者太烫都不利于发酵，期间可以不时的打开容器检查是否已经开始发酵，如果触摸容器已经变凉，可以把容器放在热水里温热，然后再从新盖好被子或者羽绒服来保温，呵呵
如果中间的小洞已经出酒了，你可以用小食羹尝一点，如果味道比较淡，应该让它在多发酵一会，这样酒会越来越甜，等你觉得已经够甜了，这时候需要把酒酿煮开，然后放冰箱冷藏保存，让它停止发酵，否则酒的度数会越来越高，味道也会变的越来越酸。

rapa7066

强悍
想吃但是好复杂哦

MOKAA

很不错啊！！看起来很有胃口！

琼琼兔猪

我也刚做了酒酿。。我用的苏州酒药。。简单。。

霉霉球

酒曲在哪里有的卖？？

HoHo1983

酒曲在哪里有的卖？？
霉霉球 发表于 2009-10-3 22:51

我从国内带来的，据说belleville和陈氏都有卖

rebecca2003

酒酿，麻烦的说..........

lz做的真好！

moorland

酒曲是啥样的?