家常菜才是最香的，（内附详细做法，共116道菜）

xst

水煮花菜



用料：花菜一棵，青椒两个
调料：蒜，酱油，豆瓣酱，盐，鸡精
水煮花菜做法：
1.花菜洗净，用手掰成小朵。青椒切好备用
2.起锅热油，将蒜爆香，倒入花菜翻炒片刻
3.加入盐，再放一小碗水，待水开后放入一勺豆瓣酱，酱油
4.再放入青椒，中火煮（煮的时间自己控制，时间长花菜就软）
5。最后放上鸡精，出锅即可

xst

葱爆羊肉   




用料:羊肉片 葱丝 姜丝   调料:干辣椒 花椒 盐 料酒 酱油 淀粉

1.羊肉片放入淀粉、料酒、植物油、酱油、盐上浆拌匀，腌5分钟左右。

2.锅内放入植物油，凉油下花椒和干辣椒，油热后开大火，下入羊肉爆炒，羊
肉一变色就可以乘出。
3.锅内留少许底油，放入葱丝和姜丝，煸出香味后
放入爆好的羊肉，淋入少许料酒，再爆炒一分钟左右就可以了。

xst

盐水花生



用料：花生果500克
调料：精盐 生姜 八角 三柰 花椒适量
盐水花生做法：
1、花生果洗净。
2、锅内加水，下花生果、精盐、生姜、八角、三柰、花椒煮1个小时。
3、浸泡半天后取出花生果装盘上桌。

travaux1976

牛贴！！！

xst

鱼香土豆丝



鱼香土豆丝
用料：土豆、青、红辣椒个一个（配色）葱、姜、蒜
调料：糖、盐、酱油、醋、豆瓣酱、鸡精

1.土豆、青、红辣椒切丝（土豆丝要过凉水，这样炒出脆）。葱、姜、蒜切末
。
　　2.用糖、盐、酱油、醋、鸡精及一半的葱、姜、蒜切末做调味汁
。
　　3.起油锅，煸炒土豆、青、红辣椒丝到八、九成熟备用。

　　4.加热油，放另一半的葱、姜、蒜炒香，加豆瓣酱，放入煸炒后的土豆丝
、青、红椒丝，炒均匀后，加调味汁翻炒，最后加香油出锅。

xst

可乐骨



用料：排骨
调料：花生油、酱油、料酒、盐、蚝油、可乐、适量，姜、蒜
适量
乐骨做法：
1排骨斩件，洗净沥干水分
2姜切丝，蒜米
切蓉，杭椒斜刀切段，厚包要适中。
3冷锅热油，放排骨，翻炒变色放酱
油，继续翻炒至均匀上色，放盐，炒匀。
4放可乐，大约与排骨齐面，中
火焖煮至熟透。期间注意翻动，以免糊锅。
5放蚝油收汁，下杭椒、蒜蓉
翻炒一分钟，装盘即可。
小贴士：
排骨要炒至熟色才能放可乐，不
然会有血沫影响成菜的卖相。
没有人比你更了解自己的口味，因此各种调
料的分量自己要掌控。
可乐太多会很甜，可以放少量水冲淡。
蚝油
即将起锅再放，菜就会油亮油亮的。而且不易糊锅
火候很重要，大了会糊
，小了菜不香。

xst

孜然羊肉



孜然羊肉

用料：羊肉片 芝麻 洋葱 淀粉
调料：干辣椒粉 孜然 花椒 味精

1、将羊肉上浆，只是稍微多放点淀粉。

2、锅内坐油，4成热的时候
，放入羊肉片半炸半滑，中火就可以了，当看到肉片表皮的淀粉发黄时，肉片之
间也不互相粘连了，就可以捞出来了，不要炸的时间过长，时间一长，羊肉就不
嫩了。

3、炒锅少放一点油，放入葱花炒出香味，然后倒入羊肉片，放
入干辣椒粉，孜然，几粒花椒，盐，味精，搅拌均匀，等闻到孜然的香味了，少
淋点料酒，撒点芝麻。出锅，装盘，拿筷子，吃吧。

xst

双皮奶



全脂牛奶1袋（485克），蛋白3个，香草粉1/2茶勺（3ml），白糖2
汤勺（30克），蜜红豆3汤勺（45克）
1、牛奶倒入锅中加热，不要沸
腾

2、将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮
3、蛋白分
离，用筷子打散，尽量打散

4、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，
缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中
5、将糖和香草粉加入牛奶中搅拌
均匀

6、将蛋青加入牛奶中搅拌均匀

7、将搅拌好的牛奶混合
液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面

8、盖上保鲜膜，冷水上锅蒸，中火，水开后蒸20分钟

9、15分
钟后关火，不要开盖，闷5分钟

10、取出，撒上蜜红豆，可热吃，可
放冰箱冷藏后吃。


小贴士：
1、试过几种奶，从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，奶味最浓，
其次是蒙牛、伊利的特浓或者普通，最不好的是特伦苏这种精致奶，最不容易形
成奶皮，奶味最淡。

2、第一层奶皮如果行不成，或者不小心倒回锅里
了，都没有关系，作出来的味道和口感是一样的。

3、一定要中火蒸，
不要大火蒸，否则很容易蒸出蜂窝

4、香草粉是用来去蛋得腥味得，没
有可不加。多加蜜红豆腥味也可降低。

4、蜜红豆是面爱面买的，也可
以自己做，做法参见：红豆冰山

5、偷懒的朋友可以尝试简易做法：牛
奶＋糖加热至糖融化，离火－牛奶放温，加入打散的蛋白，过筛网倒入碗中，冷
水上锅，中火蒸20分钟，关火，盖盖闷5分钟，即可。


第一步疑问：如何做光滑的奶皮。

按网上的方法把煮沸的牛奶倒入碗中
凝奶皮，试过很多次，无论多么小心，都是失败，表面上都会形成很多坑坑洼洼
的泡泡。

想了半天，我终于想到，要使奶皮平滑得像液面一样的唯一方
法，就是不要经过如何加工处理，直接倒入碗中，在液面上直接凝奶皮。


将牛奶倒入碗中蒸煮１０分钟。

要奶皮厚，炖的时间越长，出来的奶
皮越厚。

xst

宫保豆腐丁



北豆腐大半块、胡萝卜1/3根、莴笋1小段、花生仁30克、大葱1棵、姜、
蒜适量、干辣椒6根、花椒8粒。

调料：

生抽1大匙、醋1大
匙、白糖1/2大匙、料酒1/2大匙、鸡精1小匙、香油1/2小匙、水淀粉
1大匙。


1、胡萝卜和莴笋洗净去皮，切成小块；

2.、一点点油小火炸熟花生
仁，晾一边备用；

3、4、豆腐切小块，入油锅中大火炸至发黄，盛出
备用；

5、葱洗净切段，姜蒜切末，干辣椒切段儿；

6、“调
料”中的所有材料混合调成“调味汁”。
7、锅入油，放入花椒、姜、蒜和
胡萝卜，中小火将胡萝卜炒至变色；

8、放入干辣椒翻炒片刻，然后倒
入葱段莴笋，中大火翻炒；

9、倒入炸好的豆腐丁，炒匀；

1
0、倒入调好的“调味汁”，翻炒均匀，最后加适量盐。起锅前放入花生仁炒匀
即可
1、炸花生和花椒、辣椒一定要用小火慢炸，火大了会糊。

2
、胡萝卜比其他蔬菜不容易熟，而且因为胡萝卜素是脂溶性的，所以先炒胡萝卜
不仅可以使胡萝卜中的营养成分更容易被人体吸收，而且味道也更香甜。

xst

辣白菜烧牛肉



辣白菜烧牛肉
原料：

牛腩500克、辣白菜半颗、土豆1个、洋葱半个、青椒1个、蒜4瓣、姜4片、枸杞少许。

调料：

酱油、糖、料酒、鸡精各适量。

1、牛腩切块焯水后洗净浮沫，辣白菜切段，土豆、青椒、洋葱分别切块，蒜切
片；

2、锅内热油，五成热时，下入姜与蒜片爆锅；

3、倒入
牛肉，煸炒至发干，加入辣白菜、洋葱炒匀；

4、加入料酒、酱油、少
量糖炒匀；

5、放入土豆块，加开水没过牛肉，再烧开后，盖盖，改小
火烧60分钟；

6、调入鸡精，加入青椒及枸杞，烧到青椒断生即可。

xst

香蕉冰棍



1、香蕉去皮，从中一切成两段，分别插入冰棍棒。垫一张油纸，放入冰箱冷冻
15分钟；

2、黑巧克力放入一个小碗中，再将小碗放入盛水的锅中，
小火加热，使碗内的巧克力慢慢融化。一定要小火，水温不能过高；

3
、融化好的巧克力液，稍晾凉；

4、取出冻好的香蕉，用小勺将巧克力
液浇在香蕉上，使整个香蕉都涂满巧克力液；

5、再撒上彩色糖针或碎
果仁，待表面的巧克力晾干后，继续放入冰箱中冷冻即可


1、香蕉放入冰箱冷冻时，下面要垫上油纸，以防粘连；

2、香蕉上涂
满巧克力后撒果仁碎和糖针时动作要快，因为香蕉很凉，巧克力很快就会晾干；


3、香蕉冰棍从冰箱取出后，要在室温中放置几分钟再吃，否则香蕉会
非常硬

xst

剁椒炒葫芦（非西葫芦）



剁椒炒葫芦（非西葫芦）
葫芦半个、剁椒一大匙、葱碎一大匙、鸡精1/4茶匙、食用油一大匙

1、葫芦洗净，切成两半，小心地去皮、去瓤，然后切片；

2、锅中5
-6成热后，下入剁椒和葱花翻炒出香味，倒入切好的葫芦片，翻炒3-4分钟
，待葫芦熟后加鸡精起锅即可。

xst

西红柿鸡蛋汤


材料：
西红柿2个、鸡蛋1个、青葱1根、生姜3片、香油2滴、白胡椒粉少许、盐1/2茶匙、味精少许、清水700毫升。

1、将西红柿洗净后在顶部用刀切个“十”字，然后装在一个大碗里，浇上开水
烫2分钟皮就裂开了，撕去外皮后将西红柿切小片备用。

2、将鸡蛋打
入碗内，加入少许盐和味精调匀。
3、将姜片和西红柿倒入锅内，并倒入清
水、白胡椒粉和盐一起，盖上锅盖用大火煮开后转小火慢煮15-20分钟，感
觉让西红柿都煮到出油。

4、调入少许味精，然后在保持沸腾的状态下
，倒入蛋液，用汤匙或筷子顺时针搅拌一圈即可熄火，最后撒上葱花、滴上两滴
香油就好啦。

xst

琥珀核桃





生核桃仁250克、白砂糖3汤匙（45ml）、蜂蜜2汤匙（30ml）、黄
油1汤匙（15ml，也可以不用）、白芝麻适量。
1、乐扣乐扣不锈钢锅
里放入适量水烧开，将生核桃仁放入开水中煮1分钟，煮是为了将核桃仁的涩味
去掉，同时也去除表面灰尘。
2、将煮好的核桃仁捞出浸入冷水中，捞出沥
干待用。将煮好的核桃仁捞出浸入冷水中是为了使核桃仁的口感更加脆嫩。

3、将核桃仁放入一个平坦的大盘内（以便核桃仁受热均匀），用白砂糖、蜂蜜
、黄油拌匀，尽量让每一块核桃仁都粘到糖，糖的量可以根据自己的口味调整，
不过最少要使核桃仁表面均匀沾上一层，蜂蜜也可以不用，全部用白砂糖。

4、将拌好糖的核桃仁放入微波炉中，中火12分钟，注意，每隔2分钟取出搅
拌一下，使核桃受热均匀，也让糖稀均匀地裹在核桃表面，因为每家的微波炉火
力不太一样，所以时间是参考，要注意观察核桃表面，稍变色，呈金黄即可。趁
热撒上白芝麻，拌匀，一个个地放入另一个干净的盘子中晾凉即可。


1、用微波炉制作琥珀桃仁一次不要做太多，不然核桃仁容易受热不均。


2、可以不用蜂蜜，只用白砂糖，加入蜂蜜以后的核桃仁表面有点发粘，但口
味会稍有不同。

3、可以不用黄油，黄油会增加一种特殊的香味。


4、用微波炉加热时间不要太长，火力不要太大，不然核桃容易焦糊，每加
热2分钟取出翻匀，并注意观察核桃的颜色，变金黄即可，不要过火了。


5、搬入芝麻以后的核桃仁一定要及时地分开晾凉，不然核桃仁容易黏在一起
不好分开。

xst

鸡蛋饼

原料：胡萝卜、苦瓜、鸡蛋、葱花

调料：盐、胡椒粉、油

1、胡萝卜切小丁、苦瓜切小丁，
2、鸡蛋打散，放入，苦瓜、胡萝卜、加
盐、胡椒粉、拌匀，
3、锅中放油，5成油温时放入蛋液两面煎熟即可。