家常菜才是最香的，（内附详细做法，共116道菜）

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酱牛肉



酱牛肉的主料：牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(
45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐
2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白
1根

酱牛肉的做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉
水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的
血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入
热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布
袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭
起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上
架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可
以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可

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美味鸡架



1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂；

2、锅内添加没过鸡架一
半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；

3、
开锅后，中火煮5分钟关火；

4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表
面附着的浮沫和杂质；
5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块；


6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开
的鸡架中浸泡；（漏拍）

7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出
鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；


8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒；

9
、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；
10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一
会儿；

11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。

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醋熘木耳白菜



原料：木耳，白菜，姜，葱

　　做法：

　　1、木耳泡开
，白菜切片。葱切末，姜切丝。

　　2、锅内上底油，下入葱花，姜
末爆香，随即滴几滴酱油，烧出香味。

　　3、下入木耳，翻炒，再
下入白菜和少量的盐微微逼出白菜的水分。

　　3、加鸡精，糖，酒
，十三香粉，和白醋。

　　4、打芡出锅即可

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腰果鸡丁



材料:



鸡小腿2只、盐锔腰果50克、蒜2瓣（10克，切片）、姜3片（15克）、京葱1段（25克，切段）、油

调料：醋2茶匙（10ml）、糖1茶匙（5克）、酱油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、肉汤（或者水）2汤匙（30ml）、淀粉2茶匙（10ml）、盐少量


1、用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开，露出腿骨，将腿骨周围的肉剥开，用刀背
将腿骨从中间敲断，将腿骨抽出，将去骨的鸡腿肉展开，用刀背拍松，切成小块
，加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐以及适量的水抓匀腌制。青红椒去籽去
筋切成小块。



2、炒锅至旺火上烧热，倒入适量油（比平时
炒菜略多一些），放入鸡肉炒散，炒变色。



3、加入姜葱蒜
同炒，炒出香味。



4、加入青红椒块炒断生。




5、加入芡汁炒匀即可。

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风味炒苦瓜




1。苦瓜剖开，去籽切片，用细盐揉匀后静至10分钟，然后用
开水烫一下，滤去水分待用。

2.炸豆腐小块，鸡蛋加一些盐打散。配
色的红椒切丁。

3.起油锅，下苦瓜翻炒，然后加入鸡蛋液，炒成型后
，加入豆腐和红椒翻炒，加盐，少许砂糖，xo酱和少许蚝油翻均匀后，加水淀
粉勾芡，最后淋上麻油即可

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真详细

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西兰花梗炒牛肉



材料：

牛肉200克、西兰花梗2只、蒜2瓣、干辣椒2只、姜2片、
蚝油1大匙、生抽1大匙、淀粉1小匙、料酒、盐

做法：

1，
将牛肉切成薄片，用生抽、料酒、淀粉稍腌

2，西兰花梗去老皮，洗净
，切薄片，蒜切蒜片，干辣椒剪成段，去籽待用。

3，锅烧热，放入
油，放入牛肉片滑炒至变色，下料酒、生抽，蒜、姜、干辣椒段

4，
加入西兰花梗同炒

5，加入蚝油，翻炒一会儿，西兰花梗稍发软即可，
加少许盐调味

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干煸牛肉丝



材料：

黄牛肉250克、香芹菜100克、红尖椒30克、葱白50克
、干辣椒15克、姜5克、盐少量、酱油2茶匙（10ml）、料酒1汤匙（1
5ml）、鸡精少量、香油1茶匙（5ml）、油4汤匙（60ml）


做法：

1、 将牛肉横着纹路切成大约6厘米长，0.3厘米粗的细
丝。

2、 芹菜去老叶洗净也切成细丝，红尖椒、干辣椒洗净去蒂去
籽切成细丝，葱白、姜也切成细丝。

3、 锅中放入油，烧热以后放
入干辣椒丝，用小火炸至略微变色，香味出来，注意不要炸过头炸糊了，然后将
干辣椒丝捞出待用，这步挺关键的，油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更
香浓。

4、 放入牛肉丝，煸炒至水气干，注意观察，当牛肉丝刚放
入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水份收
干时，水泡消失，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀。

5、 加
入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒。

6、 芹菜、红椒等都不
能久炒，所以炒匀断生即可，最后用盐和鸡精调味，淋入香油即可

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杭椒炒牛柳



材料：


黄牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、红尖椒50克

蒜2瓣（约10克，切茸）酱油1大匙（15ml）、淀粉2小匙（约10克）、小苏打1/2小匙（约3克）、料酒1大匙（15ml）、蚝油2大匙（30ml）、油


1，挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏
打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段
待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。
2，炒锅烧热，放入多一些的油，烧至
3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。

3，锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生
4，放入牛柳和
红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可

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地三鲜



地三鲜的制作材料：
主料：土豆1个,茄子2个,青椒1个
调料：烹调油,酱油,糖,盐,葱花,蒜蓉,生粉,高汤各适量

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；

2、锅中倒入
多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；


3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；


4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青
椒块 略烧；

5、加入水生粉大火收汁即可。

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红烧排骨



红烧排骨的制作材料：
主料：猪排骨1.5公斤 ,酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤（实耗250克）

1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、
水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

2、将排骨放入锅内，加入水（
以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧
开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用
旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨
炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。

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心太软



≮美食原料≯
糯米粉小半杯、无核红枣、冰糖。

≮美食做法≯

1、糯米粉小半杯用温热水和成面团，无核红枣洗净，用剪子剪开一下（发现一
颗有核的，被我给当场消灭），然后，把糯米面团搓成条，用刀切成跟红枣长短
差不多的小粒儿，然后塞进红枣里。
2、全部塞好以后，准备一些冰糖，根
据自己喜好的甜度来调整数量吧。我用了1/4杯，觉得有点儿太甜了。
3
、把冰糖和凉水倒入锅里，烧到水热的时候，把枣子倒进去。
4、转小火，
慢慢炖上半个小时左右，我没有严格看表，反正，我觉得，就是把枣子上的褶皱
都炖开了也就差不多了。

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酱烧豆皮



原料：
脱脂豆皮120克

调味料：
橄榄油适量，干辣椒1小根切末，甜面酱1大匙，白糖1大匙，生抽1大匙，老抽1大匙，香油适量，热水适量。

做法：
脱脂豆皮清水泡开（我买的这种10分钟左右即可泡开）。豆皮泡开
后，充分沥干水分。[美食中国]

平底锅烧热，放入适量橄榄油，再把
沥干水分的豆皮放入中火两面煎黄（不用炸的方法，可以限制油脂的摄取），煎
黄后将豆皮取出。

另取一锅，加入1大匙橄榄油烧热，将干辣椒末和1
大匙甜面酱放入烧煸炒，出香味后再把煎好的豆皮放进去稍炒，接着添加生抽，
老抽，白糖，添适量的热水将没过豆皮，大火烧开然后转成小火焖煮。等锅里的
水分将要烧干的时侯，再淋入适量的香油。接着撒入熟芝麻，翻一下，使豆皮上
均匀沾上芝麻即可出锅。

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蒜苗扇贝炒鸡蛋



炒蛋的一点小窍门：
这些小窍门, 有些是以前到处看来的, 有些是自己
总结的, 经多次亲身验证, 绝对有效的:

1、蛋液尽量打散,
这样炒出的蛋体积才会较大。

2、打好的蛋液中加入适量水再打匀,
凉水或温水都可以, 这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩, 不会炒老、硬
、 干瘪。
3、蛋液中加入少许白砂糖, 可以提高蛋白热变性的凝固温度
, 延缓蛋白的老化, 而且砂糖的保水性可以增加蛋的柔软, 帮助炒蛋的蓬
松柔软, 也调节口味更鲜美, 但糖的量不易过多, 除非你喜欢吃甜炒蛋。


4、油温要高, 炒制时间要短, 这样可以有效减少蛋液的老化失水
, 保证体积的蓬松; 我感觉, 油温的标准, 以蛋液入锅, 四围马上可
以激起大的蛋泡为合适, 另外, 不要急于翻炒, 待底面差不多金黄之后再
翻面, 也可以有效保证炒蛋的体积。

5、蛋液入锅, 底面差不多熟
的时候, 锅中温度达到最高, 这时洒入适量料酒, 可以去腥增香, 又可
以补充适量水分。

6、蛋要滑嫩, 在锅里的时间一定不能长, 所以
其他的配料如果短时间不能熟的, 一定要做先期处理。

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腰果玉米



材料：
腰果50克，西芹80克，玉米80克。

调料：
盐，味
精1/2匙
1、将芹菜摘洗干净，切成小段。

2、将玉米粒和芹菜
段分别放入开水中焯烫，芹菜焯烫完要立即过凉。
3、炒锅倒入适量油，先
放入腰果，小火慢慢的炒熟，然后放入玉米粒和芹菜段，加入盐，味精，快速翻
炒几下就可以出锅了