家常菜才是最香的，（内附详细做法，共116道菜）

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醉枣



·配　　料:

鲜枣100千克 60度粮食白酒10千克(约耗酒5
千克)。

·特　　色：醇香浓郁，色泽鲜红，脆甜宜人，又可长期保
存。

·操　　作:

1.选成熟、无病虫、无损伤的鲜枣，
用水洗净，摊放席上，晾干表皮水分。

2.将白酒放在盆中，将枣分批
倒入酒中浸沾一下捞出，放在坛子里；坛子口盖一层牛皮纸，捆扎好；上面再盖
一层塑料布，再捆扎好，切实密封，勿使透气。15天后，即可将枣醉好。


3.密封的醉枣可保存3个月以上。启封之后不宜久放，否则，会因酒精挥
发，引起醉枣的腐烂变质。

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家常炒白菜



圓白菜半顆、 干辣椒6條、 花椒1小撮、 大蒜2瓣、 米酒幾滴


作法：

1、圓白菜撕成一片一片手掌大小，泡在水裏清洗乾淨后裝在籃子裏瀝干水分

2、大蒜去皮洗淨后剁成蒜末

3、炒鍋内倒油燒熱，放入花椒、 蒜末、干辣椒爆出香味

4、倒入瀝干水分的圓白菜不停地翻啊翻啊翻，大約2-3分鐘，白菜就軟了，這時侯倒入幾滴米酒、調入少許鹽和味精炒勻即可

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大盘鸡



净鸡1只，土豆大约100克,干线椒,啤酒1瓶,豆瓣及白沙糖各2～3汤匙
,生姜1块,大蒜4～5瓣,葱、花椒、味精和咸盐少许，皮带面（其他面条代
替也可，要宽的）

做法：
1.将净鸡洗净剁成小块备用；土豆去皮
切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用；干线椒洗净切段，有那喜辣的MM可
以多放点；生姜切片，大蒜拍烂，葱切段备用。

2.煎油，（多加点油
），将花椒下锅，炸出香味，捞出。

3.白沙糖下锅，慢慢搅动，直到
烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑。[美食杰]

4.将鸡到入锅
内翻大火炒片刻。

5.将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到
锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄。

6.加入豆瓣（再适当加盐）快速
翻炒几下，快速将豆瓣与盐翻匀即可。

7.将啤酒到入锅中，烧开。啤
酒量视肉与土豆多少而定。

8.将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先
大火烧6、7分钟，然后小火烧。

9.待土豆烧软，下葱，翻匀。不可
烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的……。


10.约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了……。

11.单独
用清水把面条煮好，吃完鸡后下皮带面拌上吃

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鱼香茄条



长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒
1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐
、鸡粉适量。

做法：
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5
厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。[美食杰]

2、炒
锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边
捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮
酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。

3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至
油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾
成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。

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酥香藕夹



藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。

面糊：面粉150克、
生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。

：藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。。

2：用筷子夹小团
肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。

3：将面粉、
生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。

4：一点点加入水拌匀成面浆。


5：另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。

6：再入
面浆中周身挂上面糊。

7：锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上
浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。

8：一面炸成金黄色翻面炸，直
至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。

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酸辣土豆丝



一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣。
二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。

三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
四、准备好盐和白
醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
五、开火、坐炒锅、添油。
六、油
温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
七、花椒一定要捞出不要，不然吃的
时侯你就会知道了。
八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
十、
倒白醋。
十一、放盐，动作要快。
十二、再翻炒几下，使盐味更匀。

十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

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姜汁拌菠菜



姜汁拌菠菜的制作材料：
主料：菠菜500克
调料：姜6克,盐5克,醋10克,香油10克,白砂糖5克,味精2克

1. 菠菜的老根、老叶去掉，清洗干净，放沸水锅中烫熟；
2. 捞出摊
开晾凉，挤掉一些水，切成半寸长的段，放盆内；
3. 生姜洗净去皮，切
碎，捣烂，加入精盐、白糖、食醋、味精，拌匀后倒在菠菜上，淋上香油，拌匀
即可食

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干烧四季豆



干烧四季豆的制作材料：
主料：四季豆750克
辅料：虾米25克
调料：植物油50克,黄酒20克,香油20克,盐5克,白砂糖5克,味精4克,大葱5克,姜5克

1. 将四季豆摘去两端，并撕去边筋，再一斩为二；
2. 洗净沥水后，
放入高温油锅内炸至碧绿并有些干瘪时捞出沥油；
3. 原炒锅留少许底油
加热，放入姜末、开洋末稍煸；
4. 倒入四季豆翻炒数下，加入绍酒、精
盐、糖、味精和二匙汤水；
5. 略焖烧至入味，旺火收浓汤汁，撒入葱花
，加入香麻油，拌匀后即可起锅装盘

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啤酒鸡翅



啤酒鸡翅
材料：鸡翅、啤酒、生姜、桂皮、八角

1、翅中洗净从中间剁开，放入沸水中焯一下用温水冲去表面浮沫备用（放入生
姜片和料酒是为了去腥）。
2、锅中放入适量油爆香生姜片，放入过了水的
鸡块翻炒至表面略微焦黄，依次放入料酒、少许红烧酱油、海鲜酱油、八角和桂
皮翻炒均匀。然后加入啤酒（啤酒的多少以末过材料为好，如果喜欢软烂些的可
以适当多添加一些），大火烧转小火炖至汤汁浓稠，大火收汁即可。

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栗子焖排骨



栗子焖排骨的制作材料：
主料：猪排骨(大排)500克
辅料：栗子（鲜）200克
调料：大蒜（白皮）10克,盐6克,白砂糖3克,酱油15克,香油5克,淀粉(玉米)10克,花生油25克,料酒15克

1. 将排骨斩成小块，用腌料（盐、糖、酱油、麻油、生粉、生油、酒）腌2
个小时至入味；
2. 烧红油锅，爆香蒜头，放排骨一起爆炒；
3.
等排骨炒到5分熟，加入栗子继续爆炒；
4. 最后加适量水焖煮15分钟
，直至排骨和栗子熟透，酥软，即可上碟

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三黄鸡炖土豆



原料：三黄鸡半只　土豆两个　

调料：葱5g　干红辣椒2g　花椒1
g　大料2g　香叶1g　料酒5g　老抽4g　糖5g　盐5g　鸡精2g


做法：

１、鸡和土豆斩块。

２、锅内放油开大火，七成
热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后加入三黄鸡、土豆，翻炒几
下，要均匀。

３、再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中
间要翻动，因为有糖,怕糊锅。

４、快出锅时放盐、鸡精。

５
、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同，时间按实际情况掌握。

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辣椒鸡丁



鸡胸肉120g 辣椒120g 玉米20g

调料：


老干妈牛肉末豆鼓油5g 酱油10ml 水淀粉10ml 蒜5g
葱10g 料酒5g 盐5g

做法：

1、鸡胸肉洗
净擦干水分，切成1cm见方的小丁，再调入水淀粉、酱油、料酒混合均匀，腌
制20分钟。辣椒洗净切1cm均匀的段，大葱洗净切成1cm长的段，蒜切片
。

２、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将葱段、蒜片放入，煸出香
味后，将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，待鸡肉呈熟色，加入老干妈牛肉末豆
鼓油5g，炒两分钟。

３、随后放入辣椒、玉米、盐与鸡丁翻炒片刻后
，出锅。

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家常青椒肉丝



【原材料】

梅子肉150克、青椒4只、红椒1只、小葱2根、姜
3克、蒜3瓣。

【调味料】

A料：植物油1小勺、老抽1/
2小勺、蚝油1又1/2大勺、生抽1大勺、料酒2大勺、鸡精少量、淀粉水4
0ML。

B料：植物油、生抽1小勺、盐、鸡精、淀粉水少量。


1：青红椒洗净切丝。

2：将梅子肉切成丝，加入A料拌匀腌制10
分钟左右。

3：将蒜切碎，小葱切短段，姜切丝。

4：锅入油
烧热，加入肉丝快速翻炒至断生盛出。

5：锅留底油，加入葱、姜、蒜
炒香，加入青红椒丝、生抽、盐大火翻炒2分钟左右。

6：加入肉丝、
鸡精再翻炒片刻，出锅前勾些芡即可。

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吮指原味鸡



鸡翅6个、生抽20g、老抽5g、米酒5g、蜂蜜30g、甜辣酱30g、黑
胡椒粉5g、子冉粉5g（没有规则可根据口味任意变化）
2、漓干酱汁，
在生粉里打个滚，均匀的薄薄一层就可以
3、摆在盘子里不用加盖东西，直
接进微波炉高火10分钟，中间翻一次面就可以了
4、无须油炸，因为提前
做足了功课，只用10分钟就得到了非常好吃的吮指原味鸡

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改良大盘鸡



三黄鸡1只 中型土豆2个 尖椒2个 啤酒2听 番茄酱3汤匙（4
5克） 姜1块 干辣椒10根 花椒30粒 八角（大料）3颗
桂皮一块 老抽2汤匙（30ml）糖1汤匙（15克） 盐1茶匙（5克）


做法：

1）三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。锅中倒入清水大
火煮开后，放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。
姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大块。

2）锅中倒入油大火加热，待油
7成热时，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒
2分钟，倒入啤酒没过鸡块的表面。

3）倒入老抽，煮开后，再次撇去
浮沫，加入番茄酱，白糖，盖上盖子调成小火，焖制20分钟。

4）将
土豆去皮切成4厘米左右的大块，放入锅中，盖上盖子，继续用小火焖10分钟
。

5）调入盐炒匀后，改成大火，放入尖椒块儿，翻炒1分钟即可出锅
。
超级啰嗦：

**新疆大盘鸡，是一道很家常的菜。通常都会配皮
带面一起吃，用大盘鸡的汤汁浸泡皮带面，味道非常好。不会做的，直接买面条
，配着吃也行，反正都自家做饭，怎么方便怎么来吧。不吃面的，配米饭，那也
是相当好吃。截止到目前为止，我还不认识一个不爱吃新疆大盘鸡的朋友呢。


**这个大盘鸡，和新疆传统的，已经不太一样了。我选了2样，可以给
这道菜保质保量的原料，那就是啤酒和番茄酱。

**而番茄酱，绝对不
要用番茄沙司替代，就买超市那种罐装的番茄酱，味道很酸，西红柿味道也很重
。

**用啤酒代替清水来做，除了可以去腥，还可以使味道更浓郁，鸡
肉的质地更软嫩。

**传统新疆的大盘鸡用土鸡制作，但耗时比较长，
我建议用三黄鸡，时间短，味道也好。