家常菜才是最香的，（内附详细做法，共116道菜）

xst

辣子鸡



材料：鸡肉（我用的是鸡翅中，但是最好是带点骨头的肉，活肉好吃），干辣椒
一碗，相当于辣椒四分之一的花椒和麻椒，葱，姜，蒜，料酒，酱油，花椒粉，
糖，淀粉，植物油

做法：

1，把鸡肉切成小
块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切
葱花，蒜切蒜片，姜切成片。

2，把事先味好的鸡肉放到油锅
中炸到表面金黄捞出。

3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香
葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻
炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一
些熟芝麻什么的，就大功告成了！


原料： 　　

　　整鸡一只或鸡腿一盒、花椒和干辣椒（1:4）、
葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

　　做法：　


　　1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表
变干成深黄色后捞起待用，干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。


　　2、 锅里烧油至7成热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至
气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入
葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。 　　

　　注意：


　　1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现
这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星
出现几个辣椒和花椒。

　　2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，
如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质
地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

　　3、炸鸡用
的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天
炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言，所以火一定要
大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

xst

老厨白菜



老厨白菜的制作材料：
主料：嫩白菜500克,五花肉200克,粉皮100克
辅料：香菜,葱花,姜片,盐,酱油,花生油,味精,料酒各适量

① 将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用；五花肉切片，粉皮泡至滑软，香
菜洗净切段。

② 炒锅注油烧热，下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味
，加入白菜、盐、酱油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒几下，
撒上香菜，出锅即可。

xst

韭菜炒蛋




韭菜炒蛋的制作材料：
主料：韭菜4两（约160克）,大鸡蛋3只
调料：生油3汤匙,生粉2茶匙,清水1汤匙,鸡粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少许。

1、韭菜洗净切小段；

2、生粉用水拌匀制成生粉水，待用；


3、将调料、韭菜、生粉水一起拌匀；

4、在大碗内搅散鸡蛋；


5、炒锅烧热，放入三汤匙生油，待油热后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，
即可装盘食用。


提示：将拌匀的生粉水加入蛋内，可避免炒韭菜时
，出现过多的水分。

xst

红烧鸡翅



红烧鸡翅的制作材料：
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
调料：姜片,葱片,干辣椒,花椒,八角。还可以加蒜。

1放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消
退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮
的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）

2放入一些热水，（千
万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易
入味）。水量到淹没鸡翅就行。

3放入调料和葱片、一小勺酱油、一
勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡
翅本身的香味）

4用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以
不干锅为准。

5收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！

xst

油炸虾尾肉



买到很大的有鲜美虾脑的车虾，为了保持原味，采取简单的椒盐做法，连虾壳都
酥脆可以吃呢。



做法：

1.虾洗净后，用剪刀从背
后剪开，挑去砂线，然后整体撒上椒盐炸粉，特别是剪刀开口处要多撒一些使虾
肉入味，静置20分钟腌制入味。

2.起油锅，用中温将虾慢慢炸的酥
脆，捞出滤油，然后装盘，

3.另取平底锅，倒入一些麻油，将甜椒丁
爆一下，加一些黑胡椒粉和细盐翻匀后乘热倒在虾身即可

xst

双菇虾仁



原料：蟹味菇125克、白玉菇125克、虾12只、青笋50克、大蒜2瓣


调料：盐、料酒、胡椒粉、糖、蚝油、食用油、水淀粉

做法
：

1、虾去皮、去虾线、开背，用料酒和胡椒粉提前腌制10分钟；

2、双菇去根后洗净，沥干水分备用；
3、青笋切条焯水后过凉水，沥干
水分备用；
4、大蒜切末备用；
5、起油锅，油温热后，滑炒虾仁，虾
仁变色后取出；
6、另起油锅，油热后，爆香蒜末，烹入料酒，下入双菇爆
炒1分钟；
7、入青笋和虾仁爆炒片刻，调入适量盐、糖、蚝油；
8、
淋入水淀粉，待汤汁粘稠出锅即可。

xst

自制孜然薯片



原料：土豆3个 胡椒粉孜然粉（1：1） 盐 味精 色拉油少许


做法：将土豆切薄片，浸泡水中，洗去淀粉，沥干，再用纸巾一片片
地吸干水分。

胡椒粉孜然粉，盐、味精、色拉
油混合搅拌均匀。

用小毛刷蘸调料，刷在土豆
的两面，放微波炉托盘上。

高火5分钟，拿出
翻面，再三两分钟即可。

贴士：土豆片烤后会收缩，摆盘时可放紧密些
。

最后两三分钟里注意观察土豆片的颜色，金黄即可，不要
烘焦了。

xst

三杯鸡



1.把鸡翅剁成小块,然后往鸡块里放一点料酒,两勺酱油,拌匀,大概腌20
分钟左右.


2.准备一个洋葱,姜切片,蒜大概2-3瓣，青椒
一个切小片.

3.锅里热油,倒入洋葱,姜,蒜,不断煸炒到出香味,
洋葱有点软的时候,倒入鸡块翻炒.倒入比较多的酱油,适量的蚝油，放一勺糖
,两勺料酒,翻炒均匀.然后转小火,盖盖子焖煮,注意经常翻一下底.如果如
常汤不够多可以少放一开水,一定要保持小火.
4.肉差不多熟的时候,开
中火收汤,这时候可以尝一下汤,如果不咸就加点盐.放入青椒翻炒几下出锅.

xst

大排档-火爆鱿鱼



原料：

新鲜鱿鱼：2-3只，洗净、改刀
洋葱：半个，切丝

孜然、芝麻：各一茶匙
蒜茸辣酱：1.5汤匙
做法：

鱿
鱼改刀成小块（张嘴就能吃）。
把锅不加油干烧热，这部很重要，是成败
的关键。
加入改刀的鱿鱼在热锅上干烤，越炒水会越多。
当水开始
慢慢变少的时候，关火。
拿去冲凉，然后沥干水分。
再开火干炒，
不再出水后直接倒入食用油一汤匙
加入洋葱、孜然、芝麻翻炒出香味。

加入1.5汤匙蒜茸辣酱。
炒匀后出锅。

xst

豆腐箱



豆腐箱
博山的特色菜。很好吃的哦

用料：豆腐750克，鸡肉、猪肉、水发海参、水发干贝、水发香菇、火腿、虾
仁、冬菇各30克，火腿片2克，青豆10粒，冬笋片2克，水发香菇片2克

调料：酱油2茶匙，料酒3茶匙，蛋清2只，葱粒、姜茸、葱油、香油、薯
粉各适量。
豆腐箱做法：
1、将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬
笋切成1厘米大小的丁，放入碗内。海参切1厘米大小的丁，同虾仁一起放入滚
水中烫过沥干水分，放入碗内，再将发好的干贝放入碗中，加盐、味精、料酒2
茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌匀即为八宝馅料。
2、把豆腐放入锅内蒸透，
取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米高的块，共12块。
3、烧热锅
，下油，至九成热时，将豆腐入油锅中炸至皮金黄色时捞出，用刀贴豆腐块的长
边约0.3公分处片开，一面连接，不要片断，做成“箱盖”，掀开“盖”挖出
“箱”内的嫩豆腐，制成中空的小“箱”，再将调好口味的八宝馅料分别装入箱
内，摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出，原汁留用。
4、原汁放锅内，再加
上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用
薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可。

xst

川辣红烧牛肉



川辣红烧牛肉
用料：牛肋骨肉 土豆（或黄豆、白萝卜）
调料：豆瓣酱 大料 香叶 干辣椒 姜 蒜 大葱

第一步：将肉整块入沸水中煮去血水。
第二步：将肉冷干后切为3CM小块
，备用。
第三步：起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块
入锅炸制（3-5分钟）
第四步：架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清
水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。
第五步：水沸后将火转小一
点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、
炖半小时。
第六步：在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在
半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。

第七步：牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十
五分钟，至汤色深红即可关火入盆

小贴士：
请在牛肉炖时间过半
的时候，尝一下汤的咸淡，如味道不足要适时的加盐。

汤浓肉烂、土
豆入味、气香色红、川味之霸。

xst

四川酥肉



四川酥肉
用料：猪五花肉350克 鸡蛋2只 湿淀粉30克 料酒10克 精盐2.5克 味精2克
调料：鲜汤100克 黑鹿角菜10克、香菜段10克 葱 姜各20克 酱油10克 胡椒粉1克 醋2克 香油10克

（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.
8厘米厚的块。

　　（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，
切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。

　　（3）炒勺上
火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤
碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。

　
　（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。

　　（5）
炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉
上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
小贴士
：
成都酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相煎。将肉
片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清
调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是
要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但
很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八
成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土
豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用
一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点
青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表
面就可以了。醋，是一个必不中少的调料，放的多少依个人口味而言。

xst

地三鲜



地三鲜
用料：土豆 青椒 茄子
调料：生抽 盐 糖 水淀粉


１、土豆、茄子去皮切滚刀块，青椒切滚刀块；

２、锅中多放些油，七
成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即
捞出；

３、锅中放少量油，放葱花、蒜片爆香，将三种蔬菜一起倒入锅
中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，加点儿开水大火煮一分钟；

４、淋上水
淀粉勾芡即可。

xst

木须肉



木须肉
用料：鸡蛋两个，黄瓜，里脊肉，黑木耳，蒜2-3瓣
调料：盐，味精，淀粉，料酒

黑木耳泡开，洗一洗，把蒂给剪了，然后把大朵的稍微剪小一点
里脊肉用刀
背拍松，切片，用少许料酒和盐拌一下~然后抓上干淀粉
黄瓜切片
鸡蛋
打成蛋液
蒜拍一下
———————————————————————
—————————
起油锅~里脊肉下锅热油里滑几下~不用太熟~变色就
可以起锅待用
鸡蛋下锅~翻炒，切记略略凝结就可以起锅~不用等全部结成
一块一块
蒜下锅，出香味，下黄瓜片，黑木耳，鸡蛋，里脊
炒一两分钟
左右~
下少许水~然后盐，味精，水淀粉勾薄薄的芡
出锅~

xst

排骨炖豆角



用料：排骨、豆角
调料：葱,姜,蒜、料酒、老抽、醋花椒、胡椒粉，盐
排骨炖豆角 家常美食做法：
1，锅烧热倒入油，爆炒葱姜蒜末，出味。

2，将排骨倒入锅里翻炒，变色后放入一勺糖，一勺老抽继续炒至上色，放少许醋和料酒，放烧开的热水，没过排骨多一点，改中火炖。

3，半小时后放花椒粉，胡椒粉，盐少许，放入豆角，小火炖20分钟。

4.最后大火收汁。