家常菜才是最香的，（内附详细做法，共116道菜）

xst

自制香辣酱



1、花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份

2、放入凉
油中炸熟，压碎备用

3、干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎


4、大碗内放入辣椒面，盐，五香粉

5、鸡肉切碎，放入油锅炸至
金黄捞出

6、锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒
入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封

xst

秘制烧排骨



秘制烧排骨材料：
排骨500克、红糖10克、酱油30ml、香葱1根、姜5片、干辣椒4个、八角2个、草果1个、香醋15ml

1、先将排骨洗净控干水分，炒锅中不要放油，大火烧到3成热时，放入排骨，
保持中火开始翻炒；

2、炒到排骨开始变色，慢慢出现水分，调小火力
继续翻炒。直道所有水分都手干为止；

3、加入红糖、酱油翻炒均匀；

4、加入热水，水量以没过排骨为准，然后依次放入葱、姜、干辣椒、八角
、草果，用中火将汤汁煮开；

5、然后转成小火，加盖慢慢炖40分钟
，期间注意汤汁变化，需要翻拌4-5次；

6、汤汁逐渐浓稠，排骨软
烂以后，转成大火将剩余汤汁全部收干，同时快速翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即
可。


小贴士：
这个菜没有加入多余的油，焖制后出现的油分都是排骨自带的，因
此口感会比较清爽；

排骨不需要焯烫，用小火慢慢将水分炒干，再放入
调料，同样不会感觉腥，如果实在担心可以加入1勺料酒；八角和草果同样也是
去腥的 但是不能放的太多，特别的草果，味道过重反而会盖住排骨的肉香味，
如果家里有五香粉可以代替；

干辣椒的添加可以随意，老抽上色比普通
酱油重，最后一步还需要收干汤汁，颜色又会加重一些，所以添加需要适量。如
果口重最后可以加入适量盐；

最后一步强烈建议加入香醋！香醋入锅后
，经过短时间的高温加热，酸味已经基本挥发了，但是醋的香味会留在肉里，因
此，排骨不仅不会有任何酸味，反而会非常香，同样也是一个缓解油腻的小窍门

xst

板栗烧鸡



1、锅中倒水，水开倒入板栗，我这个板栗是去了壳子的，买来的时候就去好壳
的，自己去壳多麻烦啊！
2、板栗大概煮个5，6分钟，就比较好去内皮了
。
3、倒点油，烧热八成热，下葱段，姜片爆香一下，然后将鸡块入热油锅
中爆炒，待鸡肉变硬时，加入料酒，酱油，炒至水分渐干溢出香味。
4、加
入适量水没过鸡块，加少量盐、白糖、和八角，再加入板栗大火烧开，然后小火
烧个20到25分钟左右即可。
5、起锅时加点鸡精，有少量汤汁为宜

xst

土豆泥沙拉





土豆泥沙拉
原料：

土豆2个、鸡蛋1个、洋葱碎一小撮、甜玉米半个、盐、白胡椒粉、蛋黄沙拉酱。


1、先将土豆、鸡蛋蒸熟，玉米煮熟。把土豆切片，这样会熟得快些；土豆不要
放在盘子里离蒸，这样的话水气漏不下去浸在土豆里，影响口感。
2、蒸锅
下面放着玉米，一起煮哈，这样省火还省时间！煮玉米的时候留最里面的一两层
皮和须，煮出来的味道会更香
3、切一小撮洋葱碎备用；
4、土豆蒸好
后，去皮，放在碗里压成泥。这一步要费一点力气，一定要压成泥，这样才好吃
！
5、把鸡蛋清切小粒和洋葱一起与土豆泥搅拌均匀；鸡蛋黄留在一边备用
；
6、然后放进剥好的玉米粒，这时放一点盐和白胡椒粉调味；
7、最
后把蛋黄酱和鸡蛋黄一起放入，搅拌均匀。其实更完美的做法应该是先把蛋黄同
蛋黄酱拌匀，拌到看不见蛋黄为止，然后再加入到土豆泥中，我偷懒啦：）这样
的话，一定要记得把蛋黄完全碾碎。
8、最后，再根据自己口味用盐和白胡
椒粉调味，如果喜欢吃肉的话，加一点火腿丁那也是很不错滴！！

xst

麻辣鸭脖



材料：鸭脖子250克

卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁
香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪
成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）
、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜2
0克、高汤适量
做法：
1、材料。

2、用流动的清水冲洗鸭脖
子。

3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒
香。

4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。

5、
加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

6、加入生抽、
老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。


7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。


8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤
水中的滋味充分进入鸭脖子内。

9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（
注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口
感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

10、刚刚卤好的鸭
脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟
，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。
小贴士：
这种卤水除了鸭脖
子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后
再用，越卤越香。

xst

口水鸡



口水鸡
材料：
鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。

1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；

2、给
鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片
的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4
勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生
一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混
和均匀；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分
钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃

xst

叉烧肉



辅料：葱、姜、蒜

调料：盐、白酒、磨豉酱、腐乳、五香粉、芝麻酱、桂皮、八角

1、将肉表面切花刀，加入桂皮、盐、白酒、葱、姜、蒜、洋葱、腐乳、五香粉
、

芝麻酱、磨豉酱抓匀腌制5分钟，再加入一个鸡蛋拌匀；


2、将洋葱铺在烤盘中，放入腌好的五花肉，放入250度-3
00度的烤箱中，烤20分钟，取出刷上一层麦芽糖，放入烤箱再烤3分钟即可

xst

蚝油生菜





原料：
生菜、蚝油、色拉油、白胡椒粉、蒜末。
调 料：
酱油
、白糖、料酒、盐、水淀粉、味精、香油、汤适量。
做法:
1、把生菜
老叶去掉，清洗干净。
2、锅里放入水，加少许盐、油，水开后放生菜，翻
个捞出沥干水分。
2、另外起锅放油，加蒜茸炒香，加蚝油、料酒、胡椒粉
、糖、鸡精、生抽、汤（水），开后勾芡，淋香油（依个人喜好可不加），浇在
生菜上即可。

xst

醋溜白菜



【所需原料】：
净白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15
粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。
　
1.白菜帮部位用刀侧削，使之呈薄片，以便入味；白菜叶子部位可手撕成片状
；将白糖、醋、酱油、盐、小粉各取适量混合，搅匀备用。
　　2.将油
放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜帮薄片，用油煸炒数分钟，再加入白
菜叶中火同炒2－3分钟左右，将步骤1中的混合物倒入作为勾芡，翻炒一分钟
左右即可出锅。

xst

爆米花



爆米花用玉米粒70克、油3克、糖适量
1、玉米粒洗净，擦干水份. 油
倒入玉米粒搅拌匀，使玉米粒均匀地沾上油。

2、玉米粒倒入锅中，小
火加热，盖好盖子。

3、过几分钟，玉米开始爆花，有微弱的爆开的声
音，用透明盖的话，可以看到米花在锅内四处飞溅。中间晃几次锅，使玉米粒均
匀受热。

4、待爆开的声音停止，即是爆好，开盖，将糖倒入，翻炒均
匀。
备注：火一定要小， 要用底比较厚的锅，不要先放糖，否则糖遇热会
焦， 玉米很难爆开

xinsej

这个，LZ太强了！

xst

草莓汁

材料：
新鲜草莓、冰糖。

1、新鲜草莓先冲洗两遍，再用淡盐水浸泡10分钟，再冲洗干净。

2
、将洗净的草莓沥净水份，去掉蒂部，放入小锅内。

3、根据自己的口
味和草莓的酸甜度，放入几块冰糖。

4、中火煮沸后转小火煮至草莓软
身（约10分钟左右）即可关火（刚开始煮的时候要勤翻动，防止底部粘锅）。


5、放凉后即可食用。

xst

6分钟香辣鸡丁



原料：

鸡腿1只、尖辣椒2只、熟花生米1小把。

调料：


豆豉半勺（喝汤的汤勺）、郫县辣酱半勺、生抽半勺、黄酒半勺、胡椒粉3
克、白糖3克、盐2克、油20克、葱姜蒜末一勺、小红辣椒几只、芝麻半小勺
。


做法：

1、鸡腿肉切成丁，用生抽、黄酒、胡椒粉腌一下。
2、
在耐高温的容器里，加入油、豆豉、郫县辣酱、葱姜蒜末，微波高火30秒。选
择容积大一点的，我用的是1L的乐扣格拉斯，可以进微波炉和烤箱，大一点材
料容易搅拌均匀。
3、取出格拉斯倒入鸡肉丁、小红辣椒，微波高火3分
种（加热时不需盖盖，如果喜欢汤汁多一些的，就把盒盖错开些缝，盖上就可以
）。

4、取出把鸡丁拌一下，继续加入青椒丁、糖、盐，微波高火2
分半
5、最后取出格拉斯拌入熟花生米、撒些芝麻就可以了。

xst

冬瓜炒虾皮



原料：冬瓜，虾皮
步骤1：冬瓜去皮切片，小时候家里人还有把冬瓜籽保留
下来然后炒着当零食吃，冬瓜籽的药用价值很高，有清肺祛痰之功，无副作用，
但瓜籽必须是子仁饱满。
步骤2：超市买的2块钱虾皮，用水冲洗一下，备
好葱姜蒜沫
步骤3：锅中底油，油八层热的时候放两至三粒花椒,再放葱姜
蒜炒出香味后,把冬瓜片倒入锅里编炒二分钟左右。
步骤4：加小半碗水，
加少许盐，大火烧冬瓜微烂后倒入虾皮，混炒后撒些葱花即可上桌。

xst

虎皮青椒



原料：

小辣椒200克 精盐4克 味精1克 醋15克
油50克

主体程序：



油、精盐 味精、醋

↓ ↓
青椒 → 初加工→ 煸 → 装盘
→ 成菜

制作过程：

1、 青椒去把柄，洗干净
。

2、 锅置中火，放入青椒煸去表面水分，待表皮呈褐色和白
色斑纹时，加入油继续煸，在加入精盐一道微煸一下，起锅装盘，加入味精、醋
即成。

注意事项：

1、 选料体积不宜太大，青
椒不宜太辣。

2、 注意掌握火候与表面皮纹的花斑。


3、 醋可加也可以不加，随食者口味爱好而定。