面包机种草贴 + 面包recettes~ Recettes电梯在1F

GDTYY

是的。我用面包粉试过，也用普通粉试过，但是做出来的，还是感觉像蛋糕，不像面包。
那种拉丝的效果，一般只在汤种面包里出现。但是普通店里那种面包的效果，我的面包机也做不出来。
可能是黄油啊，奶以及盐的比例 ...
shuicaomm 发表于 2009-9-5 23:28

这两个字倒提醒了我。汤种发面法，中国叫“老面”发面法。
我有几次是用上一次发酵好的小块面团来带新材料的发酵，实验结果是发酵时间比一般的快速酵母长一半，出来的味道很不错，貌似"组织"也比较好，会不会这样的做法会使面包含水量增加，就容易拉丝了呢？

shuicaomm

这两个字倒提醒了我。汤种发面法，中国叫“老面”发面法。
我有几次是用上一次发酵好的小块面团来带新材料的发酵，实验结果是发酵时间比一般的快速酵母长一半，出来的味道很不错，貌似"组织"也比较好，会不会这样的 ...
GDTYY 发表于 2009-9-5 23:35

是，汤种的很容易就有拉丝效果，而且面包更柔软，放几天也不会变硬。
我觉得是因为水分含量大，以及发酵时间更长的原因。

shuicaomm

家乐福的farine pour brioche，我做过，肯定有拉丝。但是，味道不够我上面那个recette好。我上面那个，有鸡蛋味道很浓，而且肯定有拉丝。
Accam 发表于 2009-9-5 23:33

我明天早上就试试。

shuicaomm

红色这句是什么意思啊？ 就是留下一块面团下次用？

话说，新鲜发酵面团，就是广州话的 面种， 我见过家乐福有卖的，好像5毛钱一块，巴掌大小。 ...
Accam 发表于 2009-9-5 23:38

就是那意思。
以前国内都是这样的，发酵好的面团，在包馒头之前，揪下一小块，放冰箱里。
下次做馒头的时候，这一小块就可以做酵母。然后重复留。
当然留的时间也不能太久，否则就坏了。

shuicaomm

那种新鲜的酵母我也买过，不过还是一样的结果。我估计应该是每次我放的分量都不对的原因。

GDTYY

嗯，这方形面包我家那边还给它起了个名字叫“枕头包”，好想枕着松软香甜的面包入睡啊

sonia80

我原来蒸包子都是用的那个 面肥，比粉状的levure发出来的面效果好。

monpetitchou

lz 问问你啊  你加 多少的水啊   我不是做硬了  就是太稀了  都不成形阿  本人 实在是太笨了   做不到好处啊

shuicaomm

嗯，这方形面包我家那边还给它起了个名字叫“枕头包”，好想枕着松软香甜的面包入睡啊
GDTYY 发表于 2009-9-5 23:42

虽然每次面包机做出来的面包都不理想，不过我还是很喜欢做的那个过程，
尤其是开烤以后，家里那叫一个香啊。顿时一种幸福的感觉。
虽然烤好以后，多半因为效果不好，吃一半，扔一半。不过我还是坚持把一袋5公斤的粉烤完了。

GDTYY

就是那意思。
以前国内都是这样的，发酵好的面团，在包馒头之前，揪下一小块，放冰箱里。
下次做馒头的时候，这一小块就可以做酵母。然后重复留。
当然留的时间也不能太久，否则就坏了。 ...
shuicaomm 发表于 2009-9-5 23:40

正解！
面种我都一周内更新的。有空还想玩一下养酵母 ，无奈目前技术不够。

shuicaomm

我自己做baquette, 起初按照recette，面打好后，立即拿出来，然后整成baquette形状，就放进烤炉里面，但比较硬。
后来，发现面打好后，不取出来， 等上一个小时。面包机自动保温后，发得更好了，然后弄成所要的形状 ...
Accam 发表于 2009-9-5 23:47

希望我明天早上起来能记得做。记性实在太差了。