面包机种草贴 + 面包recettes~ Recettes电梯在1F

shuicaomm

什么拉丝的效果？？？我不明白啊？
Accam 发表于 2009-9-5 22:54

就是面包机烤出来的，更像是烤的蛋糕一样。切片以后容易掉渣，用刀涂果酱或者黄油，容易破。看质地也像那种蛋糕多一些。
而买回来的面包，有韧劲。拉丝效果，就是像这样的

GDTYY

就是面包机烤出来的，更像是烤的蛋糕一样。切片以后容易掉渣，用刀涂果酱或者黄油，容易破。看质地也像那种蛋糕多一些。
而买回来的面包，有韧劲。拉丝效果，就是像这样的
http://3.bp.blogspot.com/_TMMtXc45hOQ/ ...
shuicaomm 发表于 2009-9-5 23:02

这就是各大美食博客说的“组织”问题么？
要不你试试放盐的分量多一点。

shuicaomm

这就是各大美食博客说的“组织”问题么？
要不你试试放盐的分量多一点。
GDTYY 发表于 2009-9-5 23:04

对。我觉得跟面包机发酵时间不够可能也有点关系。
再有就是各种材料的比例可能有问题。
反正每次用面包机烤出来的面包都不是很成功。还不如自己揉面烤出来的好。
我也不知道问题究竟出哪里了。

shuicaomm

经常烤出来的面包，效果就好像这张图的蛋糕一样。
当然比这个稍微好一些，不过离面包的效果还差很多。

shuicaomm

不一定非要有拉丝，我觉得我那个面包机烤出来的，组织不紧密，太松散了。
下次我确实应该多放点牛奶和盐试一试。

sonia80

恭喜，恭喜，嘻嘻。话说，你不是也住rouen附近吧？ 我今天去这里的家乐福，就看到一个包装面目全非的kenwood 250,同样只剩下最后一台。。。。。


给你一个很容易的recette， 我过几天在办公室找几个好的扫描给你  ...
Accam 发表于 2009-9-5 22:45

谢谢Ac的recette，回头去试试。

我住在35省的一个小城，离rouen4个小时车程，今天夏天假期，我们还在rouen玩了一圈，就是正好那天下雨，没怎么逛成。

sonia80

楼主是巴黎的吗？现在全法家乐福的面包机是不是都在做活动？
穷人司长 发表于 2009-9-5 21:59

我不在巴黎哦~

shuicaomm

而且，如果你真要这种拉丝的感觉，就做brioche吧。家乐福有现成的 farine pour brioche，自己加点牛奶就好。粉红色包装的。好像7毛多1kg, 1kg可以做3次了。

如果要新鲜材料的，我下面给你发一个。你等等我，我打出 ...
Accam 发表于 2009-9-5 23:16

sonia80

我觉得拉丝的效果，还是的看面粉的面筋含量吧。
不过，法式的咸味面包倒是都不怎么拉丝的。
一般都是brioche类的才拉丝呢。我就在想是不是和放糖也有关系呢？
等高人来吧~

shuicaomm

我觉得拉丝的效果，还是的看面粉的面筋含量吧。
不过，法式的咸味面包倒是都不怎么拉丝的。
一般都是brioche类的才拉丝呢。我就在想是不是和放糖也有关系呢？
等高人来吧~ ...
sonia80 发表于 2009-9-5 23:26

是的。我用面包粉试过，也用普通粉试过，但是做出来的，还是感觉像蛋糕，不像面包。
那种拉丝的效果，一般只在汤种面包里出现。但是普通店里那种面包的效果，我的面包机也做不出来。
可能是黄油啊，奶以及盐的比例不对造成的。

shuicaomm

brioche tendresse

ingrédients :
500g de farine  T55
1 yaourt nature ou vanille
4 jaunes d' œuf
125g de beurre
3 c.s d'eau de fleur d'oranger （我不喜欢这个味道，所以从来不放的.但为了防止湿度不够 ...
Accam 发表于 2009-9-5 23:30

谢谢，明天还是先试试这个吧。
这个用55号粉，就是一般用途的面粉吧。