DIY 凉皮制作全过程&详细图解

日子

郁闷了 为什*么我做不了，我做出来都是粉粉的，都不成粉皮。还总断。我用了55号面粉，都没有错啊 郁闷郁闷

lilimouthe

You are too great.

It is so difficulte for me.

Haha.I laught all the time when I see  all the repond like joke.

尛㈢兒

我有几个疑问，怎么面粉还能洗出淀粉来呢？

tongyuaini

196# 日子
洗完面后 一定要让它沉淀彻底 把上面的清水倒干净 让淀粉汤浓一点 然后做的时候 看它从液体变固体以后立即浇上一层凉水在上面 不然面皮很容易裂开 蒸好后拿出来用凉水冲 最好浸泡 等全凉了后接出来 这样更容易 也不容易断掉
我开始做的几张也是老裂开 断掉 最后慢慢试验 按照上面那样就再没有过

尛㈢兒

我还是没搞懂，沉淀下的淀粉是做什*么的？

尛㈢兒

两个东西要分别蒸嘛？

lelales

太佩服了！有机会要试一试

lijaviawu

看不懂

Jyoyo

饿了。。。

sophiana

有一个问题：你用磁盘子蒸的，然后蒸好了冲凉水的时候，很热的盘子遇凉水会很容易裂掉吧？没有这个问题么？？？

sophiana

还有哦，我用中国超市买的澄粉直接做，就省掉吸面筋的步骤了，就是没有面筋吃了，呵呵

sophiana

42# ZZfairy
我用亚超的澄粉做的，挺好的。粉和水的体积比例差不多1：1

xiafang38

有一个问题：你用磁盘子蒸的，然后蒸好了冲凉水的时候，很热的盘子遇凉水会很容易裂掉吧？没有这个问题么？ ...
sophiana 发表于 2009-11-4 21:55

    嗯，开始用磁盘子蒸的，时间长，受热慢，后来改用铁盒子了，就是超市里卖的大铁盒饼干吃完用来蒸凉皮。
不过之前倒是用磁盘子蒸了差不多有30张的样子，盘子依然完好无损，没有断裂。