(工作的瓶颈)一 :爬楼指南首页

婳HUA

看了首页才发现的 我要吃我要吃 !!!
想始我了 !!!
baby_rain 发表于 2009-7-6 10:10

呵呵 身边说想吃的 已经排长队了.....

Dillon

有机会你应该尝尝JAC的拿手菜    宫保鸡丁 不会失望的
婳HUA 发表于 2009-7-6 10:25

我要吃大厨的宫保鸡丁，二厨做的我只吃凉菜。

lorraine

就我自己而言，我喜欢吃小笼包是因为里面的汤水，就像画画说的，开个窗，慢慢吸，享受的是吮吸时候那种满足的过程，不像包子馒头什么，大口吃下去就是了，所以说小笼包也是种很资的dd，粗人还吃不来呢。

婳HUA

我要吃大厨的宫保鸡丁，二厨做的我只吃凉菜。
Dillon 发表于 2009-7-6 10:29

我觉得大厨做的没有老板好


好了关于南北口味的争执 我在这里说一下
南北口味纷争历来就有 不是一个新问题 很正常
做小笼包就要鲜甜汤汁美 做北方饺子自然不会往馅里加糖 重要的是做什么菜就要象什么菜
至于那种什么某某地方的XX菜太难吃的言论 我觉得还是欠妥当的
我觉得你要不喜欢大可以不吃 也可以说XX饭店的菜难吃 但是不要说某地的这个地方菜难吃
因为每个人的家乡都是生他养他的地方 再难吃的菜也是家乡美好的味道 没有必要肆意污蔑

再说开饭店的事情 开饭店不容易 也都是心血凝结的结果  我只想说 没有金刚钻不揽瓷器活

婳HUA

就我自己而言，我喜欢吃小笼包是因为里面的汤水，就像画画说的，开个窗，慢慢吸，享受的是吮吸时候那种满足的过程，不像包子馒头什么，大口吃下去就是了，所以说小笼包也是种很资的dd，粗人还吃不来呢。 ...
lorraine 发表于 2009-7-6 10:35

完全同意
不懂吃的人烫破了皮敖敖叫 一直都是一大特色

吴哥

"饭店真的不是一样好行业，能不干就别干吧"
如果没有这本事自然也不会做这个行业 你说在这儿有点过了吧
话说你连我们做什么还都不知道 凭什么做这个判断
不过你说的对 某些用鸡骨头做辣子鸡的饭店确实应该关门了 ...
婳HUA 发表于 2009-7-6 10:22

解释一下我的意思

饭店这个行业的作息时间和平常人工作的时间不同，这样就造成生活上 还有孩子教育上等等问题，而且这个行业相当艰苦，工作时间长，劳动量大。

吴哥

话说前面我已经说过了
小笼包不是所有人都能接受的 你接受不了可以不吃不至于要污蔑它的口味 我只能说一人一个胃
做饭店做什么风味固然重要 做什么口味就要像什么口味固然更加重要
如果你要吃山东口味当然要选 ...
婳HUA 发表于 2009-7-6 10:19

对不起，我没有污蔑任何东西的意思，我只想说我自己的感觉，而且小笼包就我来说也挺好吃的，如果我言辞有什么让你误解的地方，很抱歉。

吴哥

就我自己而言，我喜欢吃小笼包是因为里面的汤水，就像画画说的，开个窗，慢慢吸，享受的是吮吸时候那种满足的过程，不像包子馒头什么，大口吃下去就是了，所以说小笼包也是种很资的dd，粗人还吃不来呢。 ...
lorraine 发表于 2009-7-6 10:35

吃汤水的包子也不止小笼包一种，个人爱好不同。

baby_rain

南方北方菜本来就各有特色的 一样就没意思了不是
吃不吃得惯就是个人口味的事了 精致这一点肯定是南方菜占了优势的 风土人情本来就不同
个人喜欢不时换换口味。。。。
so。。吃不惯别地方的菜不代表是那菜不好吃吧？
不是所有人都能成为饕民滴~~~~

婳HUA

解释一下我的意思

饭店这个行业的作息时间和平常人工作的时间不同，这样就造成生活上 还有孩子教育上等等问题，而且这个行业相当艰苦，工作时间长，劳动量大。 ...
吴哥 发表于 2009-7-6 10:40

这是一个显而易见人人都能CONSTATER的问题啊 确实是这样 所以如果我们的店还有一个月就开门了 也是显而易见考虑过了安排好了的问题 谈"不开"已经没有什么意义了

既然大家都知道这么困难了 还希望多多海涵 多多捧场 本着广纳百川的气量来品尝来鉴赏
如果不合口味自可以不接受 但在DECOURIR之前还是应该给予鼓励给予期待的吧

婳HUA

南方北方菜本来就各有特色的 一样就没意思了不是
吃不吃得惯就是个人口味的事了 精致这一点肯定是南方菜占了优势的 风土人情本来就不同
个人喜欢不时换换口味。。。。
so。。吃不惯别地方的菜不代表是那菜不好吃吧？ ...
baby_rain 发表于 2009-7-6 10:44

JOJO 不是所有人都能明白精致是什么的 很多人讲究的是 海量。。。。。。。

我们争取做到精致又不少份量吧 我觉得xx小馆xx小厨的份量都偏少了些

吴哥

这是一个显而易见人人都能CONSTATER的问题啊 确实是这样 所以如果我们的店还有一个月就开门了 也是显而易见考虑过了安排好了的问题 谈"不开"已经没有什么意义了

既然大家都知道这么困难了 还希望多多海涵 多多捧 ...
婳HUA 发表于 2009-7-6 10:45

对不起，我根本就不知道你要开店，我只是说我的感受，说句实话 你开不开，和我有关么？ 呵呵，抱歉。
还有再唠叨一句，开店就要容的百人讲，即使客人言辞有不妥之处，也要和为贵，千万别犟，谁多没有什么多大的错，谁也比别人对不多多少，和气生财。

吴哥

JOJO 不是所有人都能明白精致是什么的 很多人讲究的是 海量。。。。。。。

我们争取做到精致又不少份量吧 我觉得xx小馆xx小厨的份量都偏少了些 ...
婳HUA 发表于 2009-7-6 10:49

等你开门，一定去尝尝巴黎第一份正宗小笼包，再试试您家的菜式。

deeking

另外感觉很多北方菜，放糖，还不主要是为了勾鲜。
相对于南方菜，北方菜口味重很多。有些菜放少许糖是为了能更多的放盐放酱油放黄酱放辣椒放醋和其他调料，味道加重，而不至于过咸或者过酸。
比如我去任何一家餐馆 ...
Dillon 发表于 2009-7-6 10:23

嗯，我现在的口味，已经很南方化了précisement粤菜化了，江浙菜系我接触的少，对甜的接纳性也还远远不够，但粤菜的鲜（不是味精的杰作）已经深入我心，那种不咸不重不甜不腻的感觉，从我04年去到广州之后，就彻彻底底的改变了我的口味甚至水土（科学点儿该叫酸碱平衡吧），甚至于我回到西安，除了钟爱的几个特色大牌，很多以前甚为喜欢的小吃因为其太酸太辣太咸都渐渐离我而去（除了个人口味的改变或许也有餐馆没落了的原因），否则除了舌头受不了，肠子也受不了。。。
我不敢细说Paris的菜馆，毕竟我来这边开始吃这边菜的时间都太短资历都太浅，但我想我是一个北方口味逐渐向南方转变中的典型，也可以暂时称为融合型口味吧，不执拗不偏颇，我想在Paris的留学生群体有一大部分都是我这样的，主动或者被迫造成，对我们来说，没有什么扼守的原则，只要好吃，一切皆能入口！

baby_rain

JOJO 不是所有人都能明白精致是什么的 很多人讲究的是 海量。。。。。。。

我们争取做到精致又不少份量吧 我觉得xx小馆xx小厨的份量都偏少了些 ...
婳HUA 发表于 2009-7-6 10:49

这倒是滴。。。
人人都懂精致 人的种类就太不多元化了
说到量。。。这里有些中餐馆都当喂小鸡呢。。。