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deeking

龙哥太强了。。。这种治学严谨的态度tnnd太值得我们学习了！！！

重复一下龙哥的话，我觉得这个餐厅的定位是非常重要的，直接决定了它的血脉，菜系和客户群的性质，这点JAC他们已经早早给出了定位，做全做适合各类人是不可能的，还是得走做精做特色的路线，这些他们都很了解，如果在某些菜肴ou小吃的口味定位上和大家产生分歧，也是应了这句话“做全做适合各类人是不可能的”，作为一个北方人，当包子饺子这类肉馅儿食品跟糖产生融合的时候，本能的会得出一个恶心的结论，所以我能体会龙哥的态度为嘛如此的坚定；但经过兔子的一番解释，我还是很希望亲自品尝一下南方小笼包的，因为他们口中所说的“甜”貌似等于“鲜”而不是甜腻腻那种，甜死人不偿命那种，就如同川菜（严格的不以甜为基调的菜系）很多菜的烹制中都会加糖来勾鲜的意思，所以我想龙哥咱有机会可以都提前品尝一下何为南方小笼包后再根据味道细说纷纭。。。

↘jacques↙oO

正在拜读龙哥的高见！！！！！

婳HUA

咱们今天把菜单正式定下来以后发给D哥斟酌一下?

Dillon

13323# deeking

品尝品尝没商量。

吴哥

帖子里面那个小笼包的做法是用来宣传的，烫面的包子皮怎么会白？ 呵呵

想起第一次开车去上海的时候，我们三个大男人一路上扫荡饭店，那米饭碗叫一个小，呵呵，还没有抡圆了吃呢，老板已经过来问了，你们山东来的吧？ 哈哈

再说包子，第一次吃第一口我直接就吐出去了，呵呵，不过那个包子确实不怎么样，后面知道小笼包子到底是怎么回事儿，说实话也是偶一为之，绝对不会为了这个去哪家饭店的。

另外比较看好我家小厨的厨师，学习能力相当强，下功夫，山东小馆可惜老板自己做越来越少了。

饭店真的不是一样好行业，能不干就别干吧。

Dillon

咱们今天把菜单正式定下来以后发给D哥斟酌一下?
婳HUA 发表于 2009-7-6 09:55

别，担当不起。个人意见，仅供参考，仅供参考。

Dillon

另外关于你们的饺子。
吃了2个，吃得太快了，忘记什么味道了，跟猪八戒吃人参果差不多。
不过呢，说实话，对于北方人，饺子和锅贴和粉果差别很大的。如果把饺子奸了，总是感觉吃的不是饺子，什么味道也吃不出来了。下次还是有机会煮着吃，仔细品味一下。

Dillon

再说包子，第一次吃第一口我直接就吐出去了，呵呵，不过那个包子确实不怎么样，后面知道小笼包子到底是怎么回事儿，说实话也是偶一为之，绝对不会为了这个去哪家饭店的。吴哥 发表于 2009-7-6 09:55

记得第一次去上海，吃小笼包子的时候，印象还是很不错滴。的确很鲜，很味精很强大（褒义）。
虽然现在自己做菜不怎么用味精了，但是纯粹从味道鲜美的角度来评价，还是很稀罕味精的，味精的鲜美也不是什么鸡精，香菇，鱼汤羊肉汤排骨汤什么能够取代的。
但是之后再去江浙一带吃灌汤的肉包或者蟹黄包什么的，因为没有了新鲜感，而是根习惯的口味比较，感觉越来越无味。

另外比较看好我家小厨的厨师，学习能力相当强，下功夫，山东小馆可惜老板自己做越来越少了。

同感，要不是离家远一些肯定经常去，老板娘人很健谈豪爽的说。

饭店真的不是一样好行业，能不干就别干吧。

千万别这么说，好不容易13区能又多一个新派的餐馆，多了个选择，不用天天吃客家菜东南亚菜了，本身是个多美的事儿啊。
一定要从战略上鼓励，战术上那个什么。。。
爱之深，责之切，期望越高那个什么越什么而已。

baby_rain

第一次关门你很兴奋嘛！！！！


我来还愿 私房菜 小笼包 就不要问我怎么做的了。。。。到时候来吃就好了！！！！
1496983
婳HUA 发表于 2009-7-5 10:27

看了首页才发现的 我要吃我要吃 !!!
想始我了 !!!

baby_rain

记得第一次去上海，吃小笼包子的时候，印象还是很不错滴。的确很鲜，很味精很强大（褒义）。
虽然现在自己做菜不怎么用味精了，但是纯粹从味道鲜美的角度来评价，还是很稀罕味精的，味精的鲜美也不是什么鸡精，香菇 ...
Dillon 发表于 2009-7-6 10:10

要看店的要看店的!!!

婳HUA

帖子里面那个小笼包的做法是用来宣传的，烫面的包子皮怎么会白？ 呵呵

想起第一次开车去上海的时候，我们三个大男人一路上扫荡饭店，那米饭碗叫一个小，呵呵，还没有抡圆了吃呢，老板已经过来问了，你们山东来的吧 ...
吴哥 发表于 2009-7-6 09:55

话说前面我已经说过了
小笼包不是所有人都能接受的 你接受不了可以不吃不至于要污蔑它的口味 我只能说一人一个胃
做饭店做什么风味固然重要 做什么口味就要像什么口味固然更加重要
如果你要吃山东口味当然要选择山东小馆不 我们不做山东菜 也不需要为了个别山东口味改变自己的风格

婳HUA

帖子里面那个小笼包的做法是用来宣传的，烫面的包子皮怎么会白？ 呵呵

想起第一次开车去上海的时候，我们三个大男人一路上扫荡饭店，那米饭碗叫一个小，呵呵，还没有抡圆了吃呢，老板已经过来问了，你们山东来的吧 ...
吴哥 发表于 2009-7-6 09:55

"饭店真的不是一样好行业，能不干就别干吧"
如果没有这本事自然也不会做这个行业 你说在这儿有点过了吧
话说你连我们做什么还都不知道 凭什么做这个判断
不过你说的对 某些用鸡骨头做辣子鸡的饭店确实应该关门了

Dillon

，就如同川菜（严格的不以甜为基调的菜系）很多菜的烹制中都会加糖来勾鲜的意思
deeking 发表于 2009-7-6 09:09

另外感觉很多北方菜，放糖，还不主要是为了勾鲜。
相对于南方菜，北方菜口味重很多。有些菜放少许糖是为了能更多的放盐放酱油放黄酱放辣椒放醋和其他调料，味道加重，而不至于过咸或者过酸。
比如我去任何一家餐馆，评价这家餐馆的厨师水平，只需要点一道菜：宫保鸡丁。这个家常菜很看厨师功底，厨师什么菜系拿手也一目了然。
巴黎的中餐馆，品尝过的最正点的宫保鸡丁，是麻辣烫，略微有些过甜了，而且花生油的时候火候有些欠并且有些疲，大葱似乎也有些多，但是酱香浓郁，肉的口感和味道都很不错。

婳HUA

帖子里面那个小笼包的做法是用来宣传的，烫面的包子皮怎么会白？ 呵呵

想起第一次开车去上海的时候，我们三个大男人一路上扫荡饭店，那米饭碗叫一个小，呵呵，还没有抡圆了吃呢，老板已经过来问了，你们山东来的吧 ...
吴哥 发表于 2009-7-6 09:55

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"再说包子，第一次吃第一口我直接就吐出去了，呵呵，不过那个包子确实不怎么样，后面知道小笼包子到底是怎么回事儿，说实话也是偶一为之，绝对不会为了这个去哪家饭店的"

话说吃小笼包子不能一口吃进去的 难怪你吐出来了 烫破了皮了吧你 ?

婳HUA

另外感觉很多北方菜，放糖，还不主要是为了勾鲜。
相对于南方菜，北方菜口味重很多。有些菜放少许糖是为了能更多的放盐放酱油放黄酱放辣椒放醋和其他调料，味道加重，而不至于过咸或者过酸。
比如我去任何一家餐馆 ...
Dillon 发表于 2009-7-6 10:23

有机会你应该尝尝JAC的拿手菜    宫保鸡丁 不会失望的