法餐知识有问必答

monique121

楼上的好久不见了(rf17rf)

icedtea

我好像有一次吃到煎的frois gras，第一口非常香，但是接下来就油的没法吃了。那个是怎么做的？
还有就是我想请教一下，如果想带一点法式的特色小食回国，楼主有什么推荐吗？15个小时内不放冰箱不会变质的那种...

renjun

原帖由 icedtea 于 2008-11-19 22:19 发表
我好像有一次吃到煎的frois gras，第一口非常香，但是接下来就油的没法吃了。那个是怎么做的？
还有就是我想请教一下，如果想带一点法式的特色小食回国，楼主有什么推荐吗？15个小时内不放冰箱不会变质的那种... ...

煎的fois gras一般都是冷冻的fois gras然后解冻后煎的
可以带点macarron这是法国的特产

洗衣粉

终于有LZ这样的高人指点了,我初来乍到有好几百个问题呢,哈哈
厨房没有烤炉没有微波炉的情况下,我如何做这几道食材呢

1.mules de bouchots就是那种黑色壳的贝类,如何用它制作法式的traditionnelle炒饭呢?

2超市里面的huîtres都是冻得,怎么处理才能吃呢?

3.看到学校食堂的意粉,挂着白色的汁液,觉得很好看很好吃,有的同学说是奶油,有的说是mayonnais,到底是叫什么呢?我在超市可以买到么?

谢谢解答,哈哈

renjun

原帖由 洗衣粉 于 2008-11-20 11:27 发表
终于有LZ这样的高人指点了,我初来乍到有好几百个问题呢,哈哈
厨房没有烤炉没有微波炉的情况下,我如何做这几道食材呢

1.mules de bouchots就是那种黑色壳的贝类,如何用它制作法式的traditionnelle炒饭呢?

2超市里面 ...

1.你说的炒饭应该是西班牙的poella。moule就是用黄油先把洋葱炒出香味，然后加入moule，一点白酒，盖上盖，煮2分钟就熟了。炒饭的时候加点洋葱，一般放safran,增加颜色和香味，盐，胡椒，最后加入moule
2。超市里的huitre不是冻的阿，用刀打开，倒掉里面的液体，加上柠檬汁就可以直接生吃了
3，你说的意大利面里面放的应该是fromage（emmental,parmesant）

cuttiejing

原帖由 monique121 于 2008-11-19 22:05 发表
楼上的好久不见了(rf17rf)

小M好啊

rachelleng

俺想知道上次在LZ家蹭得那羊肉碎是咋作的~~~太好吃了

monique121

我也来问问，做猪排的方子
要烤的。谢谢(rf17rf)

hnassoy

很喜欢一道甜品Crème brûlée，请问LZ制作方法。谢谢！

blanc1983

原帖由 renjun 于 2008-11-13 00:40 发表
希望大家尽量在帖子中问问题，这样大家都能受益

法餐还是很漂亮的啊。

zh7783

那个啥~~~~
我现在只会做salade,有时到同学家soiree,总以为能够吃到正宗的法国菜,谁知道不是吃匹萨就随便吃点pate,想问问lz有没有什么入门级的recette介绍呀?谢谢~~~~~~谢谢~~~~

沙发

好贴，慢慢学习

april531

hnassoy

LZ 近期咋没活动呢？

hnassoy