法餐知识有问必答

renjun

占个地

[ 本帖最后由 renjun 于 2008-11-15 01:18 编辑 ]

renjun

再占个地

[ 本帖最后由 renjun 于 2008-12-3 20:29 编辑 ]

renjun

希望大家尽量在帖子中问问题，这样大家都能受益

hurong3405

等着看照片~

juliette114

几个ETOILE？ 3星就26家，2星的也不错。。

juliette114

请问选购huile de truffe时有哪些好的牌子？

相关RECETTE？谢谢(rf4rf)

[ 本帖最后由 juliette114 于 2008-11-13 09:57 编辑 ]

kubaoruru

等着看照片 哈哈

Tanya_f

照片照片！！
现在饿得我肚子呱呱叫。不能吃饭，也好让我画饼充饥阿

Donccer

鱼，除了用白葡萄酒搭配之外还有什么好的选择？

renjun

原帖由 juliette114 于 2008-11-13 09:39 发表
请问选购huile de truffe时有哪些好的牌子？

相关RECETTE？谢谢(rf4rf)

huile de truffe没有什么特别的牌子，加这个只是为了增加truffe的香味。也没有什么recette，都是在truffe上撒一点，或是哪些菜里有truffe加一些huile 腌制或调味，像lievre royale

[ 本帖最后由 renjun 于 2008-11-13 16:55 编辑 ]

renjun

原帖由 juliette114 于 2008-11-13 09:38 发表
几个ETOILE？ 3星就26家，2星的也不错。。

一星不好意思

renjun

原帖由 Donccer 于 2008-11-13 13:44 发表
鱼，除了用白葡萄酒搭配之外还有什么好的选择？

一般都是配白酒，，但有些鱼菜会有香料或是甜味在里面，像citron confite一类就可以配甜酒

fanju

我想求几个蔬菜做法，我很喜欢西餐配的蔬菜，软软的，还入味，还有蘑菇的做法，还有沙拉汁调法(rf2rf)

juliette114

谢谢楼主~

想知道菜里的那些泡沫是怎么弄出来的?
比如那种像鸡尾酒的冷汤（玻璃杯装，分不同颜色层），下面有虾仁什么的，最上面带绿色的芹菜泡沫， 还有热菜里面， 有时候一个卷（里面是肉类或者海鲜类），上面也是泡沫