馅饼是如何合拢地？P4好吃地酬谢

windtalker

原帖由 蓝月 于 2008-11-12 16:21 发表
还是盒子样子像模像样，我也不会，你学会了教我。

嗯，合子我是用小碗扣的，所以还像点样子(rf12rf)

windtalker

原帖由 fishchips 于 2008-11-12 16:25 发表
先包成包子状，但是不用打褶儿，确定密封后，把包子上多余的小面团揪下来，再用擀面仗擀成圆饼形状，最后一步一定要轻。

不知道我说明白了吗？ ...

哎，原来如此，我就是因为塞上馅后掇起来的时候上面会有个小面疙瘩，所以才合不拢
疑问就在这个面团上：我就想怎么把这团小疙瘩擀平呢
好了，现在知道了，下次试试

windtalker

原帖由 Accam 于 2008-11-12 16:25 发表
我找到有图有真相的做法。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a346803010094qz.html

美女有心，我去看看去

windtalker

原帖由 fanju 于 2008-11-12 16:34 发表
风弄的就对

就是馅多了就不好包了,一般卖的馅都不大

我为了多装馅,一般弄京东肉饼

Ps:盒子作的真不错,比我得好看

嗯，看起来基本手法是对的，只不过差个FISH说的去面团疙瘩的步骤
至于合子，教你一招儿：只要皮擀圆了，合上后不要用手捏，用碗边儿扣着去压上就好看了

fanju

原帖由 windtalker 于 2008-11-12 16:41 发表

嗯，看起来基本手法是对的，只不过差个FISH说的去面团疙瘩的步骤
至于合子，教你一招儿：只要皮擀圆了，合上后不要用手捏，用碗边儿扣着去压上就好看了 ...

那碗边够宽吗

windtalker

原帖由 fanju 于 2008-11-12 16:43 发表

那碗边够宽吗

不用很大的碗，小碗最好
那碗不是圆的么，你让碗转起来

windtalker

就是用碗边转圈
不知我说明白了没(rf13rf)

fanju

原帖由 windtalker 于 2008-11-12 16:44 发表
就是用碗边转圈
不知我说明白了没(rf13rf)

木懂，我愚钝

是碗边不是碗底对吧

windtalker

嗯，看了ACCAM的那个链接，那人用的居然就是捣乱的矿泉水说的招式
所以看来FISHCHIPS的招术比较专业些，下次试这招
谢谢FISHCIPS
P。S。你从英国过来的么。说实话俺不大喜欢那个FISH　CHIP

windtalker

原帖由 fanju 于 2008-11-12 16:47 发表

木懂，我愚钝

是碗边不是碗底对吧

呃，让我想想应该怎么描述
对是碗边，不是碗底
你扣的时候不要整个碗扣上去
而是单点着面皮儿，然后让碗沿着自己的边转着向面皮的另个方向前进
清楚没
如果还不清楚
你拿个碗一试我保你清楚(rf3rf)

shallyhua

我也来学两手

fishchips

原帖由 windtalker 于 2008-11-12 16:48 发表
嗯，看了ACCAM的那个链接，那人用的居然就是捣乱的矿泉水说的招式
所以看来FISHCHIPS的招术比较专业些，下次试这招
谢谢FISHCIPS
P。S。你从英国过来的么。说实话俺不大喜欢那个FISH　CHIP ...

100% 直接从中国出口的。

我最爱的fish chips。  

ps;为什么fish&chips在伦敦就是街边小吃，巴黎就没有？！

bb2

我的方法，我爹亲传的
为了让馅饼起层，好吃，有一点很关键就是要做油酥，油酥怎么做呢，我爹说锅里放点油，然后趁油不热放干面粉，然后抄
把面饼擀大一些，为了做饼饼，面一定要软，然后把油酥平铺上去，然后铺陷，然后把饼皮卷起来，成一条，然后再从这一条的一边开始向另一边卷，最后用擀面杖把饼擀平，这样就不存在封口问题，饼饼也会起层，而且加了油酥格外好吃

melainie

做馅饼的皮子，首先面要和的稀一点，烙饼的时候，手上抹点油，就不沾了，这样烙出来的饼，皮薄。

windtalker

原帖由 shallyhua 于 2008-11-12 16:58 发表
我也来学两手

学到了没？