小毛的私房菜 封楼帖之小毛真人兽P100

saint609

原帖由 fanju 于 2008-11-1 17:04 发表
小毛的鸡蛋饼不错呀，那个平底锅擦油，嫩用什么工具擦的

还有烧麦必须用澄粉吗，普通面粉可以吗，45，55的，

打算试试地说，还懒得专门跑一趟中超 ...

怎么觉得你像青岛的。一会儿说“男银”，一会儿又冒出来“嫩”来
呵呵，言归正传
擦油我用的是几张厨用纸团在一起，倒很少一点油进锅，然后用纸团摸开。
第二张，第三张饼就不需要再倒油了，直接用那个纸团擦擦就可以了。

至于烧麦嘛，用普通面粉也不是不能做，但是就没有那个晶莹剔透的效果了，
做出来黑黑的。如果你一定要用普通面粉的话，记得要拿开水烫面，而不是
用冷水和面哦。

fanju

原帖由 saint609 于 2008-11-1 19:23 发表


怎么觉得你像青岛的。一会儿说“男银”，一会儿又冒出来“嫩”来
呵呵，言归正传
擦油我用的是几张厨用纸团在一起，倒很少一点油进锅，然后用纸团摸开。
第二张，第三张饼就不需要再倒油了，直接用那个纸团擦擦就可以了。

至 ...

不是的，可能跟山东人混多了

用纸团的方法我也用过，握手握手，我是蒸包子时没有屉布，我用来抹笼屉了

那我就用普通面粉了，总下雨就不跑来跑去了

你真专业阿，还知道必须烫面，谢谢谢谢

快乐的一生

花样真不少，好看又好吃，多学学了。

eaggee

豆腐脑 我喜欢

kewang

搂主实在是太强了，本人想讨教讨教，特别是那个牛肉干，没有烤箱的话，用微波炉可以做吗？
做鱼头的时候，我觉得放几块豆腐，再加上火锅的汤料炖出来会更好；如果不想吃辣，放酸菜去炖也行吧，锅底再加粉条，如何？
还有看到搂主的许多菜都用了耗油，这个是用来提鲜味的吗？ 改明自己也去买来试试
特别想学楼主的烧卖，看起来忒诱人了，当然饺子也是不错的

kewang

怎么做寿司，看上去好极了，最近想吃的清淡点

saint609

原帖由 kewang 于 2008-11-2 12:33 发表
搂主实在是太强了，本人想讨教讨教，特别是那个牛肉干，没有烤箱的话，用微波炉可以做吗？
做鱼头的时候，我觉得放几块豆腐，再加上火锅的汤料炖出来会更好；如果不想吃辣，放酸菜去炖也行吧，锅底再加粉条，如何？
还有看到搂主的许多菜都用 ...

牛肉干用烤箱的目的是把牛肉中的水份烤干，用微波炉的话，不知道你的微波炉是否有gril这一档呢？如果有的话，也可以用。
时间方面应该和烤箱也差不多。
多谢你给出的鱼头汤的改善方法，下次一定试试

耗油的确是用来一种调鲜味的东东，如果你用的少的话，记得开瓶之后放到冰箱的冷藏，不然会长绿毛的~~

saint609

原帖由 kewang 于 2008-11-2 12:37 发表
怎么做寿司，看上去好极了，最近想吃的清淡点

寿司的做法其实很简单，主要是要把米调好。
我的方法是，圆米煮熟后放凉，加白米醋，糖拌匀。然后根据你想吃的可做成普通寿司或者三文鱼寿司。
普通寿司，取一张紫菜皮摆平，铺上饭，在中间放上黄瓜条、蛋饼皮和火腿，卷成筒形，再切块即可食用。
三文鱼寿司更简单，把米饭团成方形，上面放上切好的生三文鱼片或鱼子酱就行了

channe19821101

楼主真是太太太有才了，看了你的照片，我都不想吃自己作的了。。。
强烈介意把所有的菜都放第一页
弱弱的问下，你的卷心菜是怎么炒的？

saint609

原帖由 eaggee 于 2008-10-31 13:17 发表
小毛怎么还上课啊

这个礼拜要准备exposée，还要写一篇projet，课也不老少，都四脚朝天了~

saint609

原帖由 channe19821101 于 2008-11-2 15:09 发表
楼主真是太太太有才了，看了你的照片，我都不想吃自己作的了。。。
强烈介意把所有的菜都放第一页
弱弱的问下，你的卷心菜是怎么炒的？

呵呵，谢谢欣赏~
卷心菜很简单，我就没写做法。
这样的，卷心菜叶若干，切丝。锅底热油，爆香干辣椒2，3根，葱末少许，大火煸炒。加盐，
耗油和味精调味即可。

une pêche

哈哈和, 我当时做豆腐脑的时候,也有想过用嫩豆腐,但后来觉得不是一个味儿, 豆腐还是有豆腐味道的, 豆腐脑是豆浆做的,就没有味道

saint609

原帖由 une pêche 于 2008-11-2 15:16 发表
哈哈和, 我当时做豆腐脑的时候,也有想过用嫩豆腐,但后来觉得不是一个味儿, 豆腐还是有豆腐味道的, 豆腐脑是豆浆做的,就没有味道

豆浆不也是豆子磨出来的嘛，和豆腐是一个老祖宗。
当然了，其主要原因还是偶太懒了，这么做简单~~~

倦鸟

我今天做了豆腐脑，用的是纸盒的日本豆腐，结果没有你照片上那么滑嫩，你用的是哪种豆腐呀？

saint609

原帖由 倦鸟 于 2008-11-2 16:37 发表
我今天做了豆腐脑，用的是纸盒的日本豆腐，结果没有你照片上那么滑嫩，你用的是哪种豆腐呀？

盒子刚刚让我给扔了。。。。
也没法给你形容是哪种包装的。这样吧，下周六我去中超再买一盒，回来拍张照发到豆腐脑那层楼给你看看，好吧？