这是个非常昂贵的面包,为什么这么说呢,因为里面的材料都是花大价钱网购得。白油是在巴黎的一个卖美国食品的网站上买的,小麦蛋白是在英国的网站上买的。从经济学角度上来说,是完全不理智的投资行为,不过从个人爱好来说,赫赫,就无所谓啦。不知道算不算成功,个人觉得还是不够松软,等我托人带的面包改良剂到了再试试。因为家里烤箱没有温度,有一点点烤过了,不过口感还不错,很像长棍。不过不知道为什么就是没有办法做到爱厨做的那么白那么细腻,不知道是不是用的面粉的原因。我是直接买的面包机用的,可能应该买别的试试。
爱厨的方子
材料A:(成品如上圖,可製成兩條,每條有三個麵團)
高筋麵粉 25g,水 125g,鹽1.5g(約1/4小匙)。 材料B: 高筋麵粉 475g,奶粉 15g,砂糖 40g,鹽 7g,水200g,酵母10g,白油 40g,小麥蛋白半大匙。(* 改良劑 5g ,益麵劑 5g。如果沒有可以省略) 工具:
攪拌機或麵包機,烤模,烤箱。
做法:
1. 在小鍋中將材料A拌勻,以爐火加熱至65度C(邊緣有點起泡即可),離火,放涼。
2. 將冷卻後的材料A加入材料B中,放入攪拌機或麵包機攪拌至光滑有筋度且撐開有薄膜,發酵1小時(攪拌完成後,立即關掉開關,麵團留在麵包機裡靜置1小時)。
3. 然後取出麵團分割成6等份,每份約重150g,將每個麵團滾圓後,?捲一次,靜置鬆弛15分鐘。然後?捲第二次,放入模型,置於溫暖處發酵50分鐘。烤箱預熱至180 C / 350 F。參考附圖A。
4. 發酵完成後,加蓋放入烤箱烘烤30分鐘即可。請參考附圖B(發酵後)與附圖C(撕開的內部組織)。 愛廚注:
1. 這是我第二次做波特吐司。上次做因為嚴格參照原譜的烤箱溫度,結果底部烤焦了,表面上色也不好。所以建議大家第一次做的時候要適度調整烤溫,因為每個人的烤箱也許溫度控制不一,會造成差異。
2. 這是很容易成功的麵包,適合初學者,成品也很軟、很好吃。
3. 如果沒有攪拌機或麵包機,用徒手揉會很辛苦,要揉到麵團撐開有薄膜才行。
4. 小麥蛋白=Vital Wheat Gluten,有改善麵包筋度的效果。可在材料行或大一點的超市買到。如果沒有,也可以省略。
4.是否放改良劑與益麵劑並不會影響成敗,只是錦上添花,讓口感更好而已。我自己做也是沒有放的,一樣可以做出來。小麥蛋白是為了加強麵粉筋性,讓口感更有彈性。但也不是必要的,它的英文是wheat gluten,大一點的美國超市有賣,放在baking needs貨架上。^^ 備註:
1杯 = 240cc = 240 ml
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc = 15 ml
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc = 5 ml
[ 本帖最后由 不醒的臭臭 于 2008-9-27 02:26 编辑 ] |