【原创】你最需要知道的40种传统鸡尾酒（28-新加坡司令!!）

karriere

二十三 Manhattan
“Manhattan”（曼哈顿）大家都知道，是美国纽约市最繁华的一个城区，帝国大厦（The Empire State Building）、百老汇（Broadway）、华尔街（Wall Street）和时代广场（Times Square）的所在地，“寸金寸土”的代名词。我们今天要介绍的“曼哈顿”鸡尾酒显然就诞生在曼哈顿。那还是在1870年，在纽约市内的曼哈顿俱乐部酒吧（Manhattan Club），由当时著名的交际花Jennie Jerome发明。也许Jennie Jerome这个名字对你来说很陌生。但是她的儿子却是鼎鼎大名，他叫做温斯顿-丘吉尔（Winston Churchill），日后的英国首相和诺贝尔文学奖得主。回到鸡尾酒发明的那一天，在酒吧内正举行一场欢迎宴会。这时花枝招展的Jennie Jerome即兴发挥，双手一摇，调出了这款鸡尾酒。由于那天的宴会场上有很多社会名流，而且宴会本身非常的成功，所以这款鸡尾酒的名头不胫而走，并以酒吧的名字“Manhattan”来命名。当时的“Manhattan”是用波本威士忌（Bourbon Whisky）、意大利味美思酒（Vermouth Rosso，是一种茴香酒，之前的文章里多次提及）和安格斯特拉苦酒（Angostura Bitters）调成，口感强烈而直接，因此也被称为“男人的鸡尾酒”。而今天人们更喜欢用口感相对柔和的加拿大威士忌作为基酒。这款鸡尾酒在美国非常受欢迎。这可能和它在电影电视里的高出镜率有关。比如在HBO连续剧“欲望都市”（Sex and the City）中，“Manhattan”和“Cosmopolitan”是男女主人公点的最多的两款鸡尾酒。在著名的美国动画片“辛普森一家”（The Simpsons）的第三季中，大儿子巴特-辛普森（Bart Simpson）因为调出了这款鸡尾酒而避免了黑手党的麻烦。在性感影星玛丽莲-梦露（Marilyn Monroe）1959年主演的影片“Some Like It Hot”里，梦露和几名女孩偷偷把酒带上火车，目的就是要喝到这款“Manhattan”。有趣的是，有繁华的“Manhattan”就有贫困的“Brooklyn”（布鲁克林，纽约市最贫穷的城区，拳王泰森的出生地）。而后者是用黑麦威士忌和黑樱桃酒（Maraschino）调成，颜色更深，味道也更劲。
配料：
40毫升加拿大威士忌
20毫升味美思酒（Vermouth Rosso）
2注安格斯特拉苦酒（Angostura Bitters，用龙胆和苦橙制成的一种苦味利口酒）
调制方法：
将所有配料倒入一个装有冰块的玻璃杯中，搅拌均匀后倒入鸡尾酒碟，最后加入一颗樱桃点缀。

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二十四 Mint Julep
“Mint”是英语词，意思是“薄荷”。“Julep”一词来源于阿拉伯语里的“julâb”，本义是“玫瑰香水”，现在已经转义为“含有药物成份的甜饮料”。现在我们把“Mint Julep”合在一起，基本可以理解为“薄荷糖水”。这个译名显然算不上好听，所以我就用它的英语原名了。“Mint Julep”的确切来源目前已经不可考。1803年，美国人John Davis出了一本书，里面有这样一段描述：“在弗吉尼亚州（Virginia，美国州名），人们喜欢在大清早带一杯甜酒上路，它是用烈酒调成，里面含有薄荷。”于是有专家猜测书中所指的甜酒就是今天的“Mint Julep”。起源之初“Mint Julep”只流传于美国南部。到了19世纪初，被称为“伟大调解者”的美国参议员亨利-克莱（Henry Clay）将这款鸡尾酒从老家肯塔基州（Kentucky）带到了华盛顿特区（Washington D.C.），一举带动了它在美国北部的流行。肯塔基人酷爱赛马，每年的“肯塔基德比”赛马节（Kentucky Derby）是当地非常重要的节日。1938年，“Mint Julep”正式作为“肯塔基德比”的指定鸡尾酒登场亮相。在那次活动中至少被喝掉了8万杯“Mint Julep”。而到了2007年，这一数字已经上升到12万杯，其受欢迎程度可见一斑。在美国作家费兹杰罗（Francis Scott Fitzgeralds）的著名小说“了不起的盖茨比”（The Great Gatsby）中，男女主人公就在酒吧里喝了这款“Mint Julep”。又比如在007系列电影“金手指”（Goldfinger）中，邦德（James Bond）当着大反派的面也喝了“Mint Julep”，并在点单前不忘说上一句“别调得太甜”。因为在酒里加入了薄荷叶，人们经常把它和“Mojito”鸡尾酒搞混。实际上“Mint Julep”要比“Mojito”更甜一些，酒味也淡一些，非常适合想在夏日里追求清凉口感的女性酒友。
配料：
100毫升美国波本威士忌（Bourbon Whiskey）
1小勺砂糖
10片薄荷叶
调制方法：
取一个长饮酒杯，倒入薄荷叶、砂糖和少量纯水，用小杵将薄荷叶捣碎，加入小半杯碎冰块并适当搅拌。接着倒入威士忌，再一次搅拌。最后取几片薄荷叶点缀。

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二十五 Irish Coffee
“Irish Coffee”，“爱尔兰咖啡”。你既可以说它是加了烈酒的咖啡，也可以称其为加了咖啡的鸡尾酒。我们之前介绍的24种鸡尾酒都是冷饮或冰镇，而这款“Irish Coffee”却与众不同，是一款热饮。它诞生于爱尔兰北部的港口城市福因斯（Foynes），发明者叫约瑟夫-喜来登（Joseph Sheridan），是当地一家餐馆的掌勺。那是在1940年某个严冬的晚上，一批美国旅客风尘仆仆的赶到福因斯港。为了驱赶寒意，喜来登灵机一动，在旅客点的咖啡里加入了威士忌，没想到味道格外的好。于是有旅客问“这是不是巴西咖啡？” 喜来登自豪的回答，“不，这是地道的爱尔兰咖啡。”就这样“Irish Coffee”的名头不胫而走，并迅速在爱尔兰流行了起来。接着让我们把目光放到美国。如果你身在洛杉矶（Los Angeles），很可能听说过当地的老字号餐馆“汤姆-贝金酒馆”（Tom Bergin’s Tavern）。餐馆成立于1936年，老板汤姆-贝金（Tom Bergin）是洛杉矶的著名律师。上世纪50年代，餐馆决定拿“Irish Coffee”来做广告，于是在门口打上了巨幅标语，上面写着“爱尔兰咖啡屋”（House of Irish Coffee）。没想到这次营销非常的成功，从此带动了这款爱尔兰热饮在美国的大流行。而始作俑者“汤姆-贝金酒馆”也被以讹传讹成了“地道的爱尔兰酒吧”（Irish Pub）。典型的“Irish Coffee”是由热咖啡、爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）、蔗糖和掼奶油组成。随着配方的变化也诞生了很多“Irish Coffee”的变体。比如把爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）换成美国波本威士忌（Bourbon Whiskey），它的名字就变成了“肯塔吉咖啡”（Kentucky Coffee）；把爱尔兰威士忌变成苏格兰威士忌（Scotch Whisky），人们就叫它“盖尔咖啡”（Gaelic Coffee，盖尔人是苏格兰和爱尔兰的祖先之一）；把爱尔兰威士忌换成伏特加（Vodka），它自然被称为“俄罗斯咖啡”（Russian Coffee）；把爱尔兰威士忌换成干邑（Cognac，会在日后详细介绍），它又变成了“法国咖啡”。总而言之，混合了咖啡的浓香、奶油的顺滑、蔗糖的清甜和威士忌的浓烈，这样一款热饮，你又怎么能错过？
配料：
40毫升爱尔兰威士忌
1杯热咖啡
2小勺蔗糖
一些掼奶油
调制方法：
取一个预热的高脚杯（图中显示的是普通玻璃杯，并非高脚杯），倒入热咖啡、威士忌和蔗糖，搅拌均匀。然后慢慢的加入掼奶油，形成一个盖子的形状后上桌。

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欲望弥撒

喜欢24和25

yunyunlover

一直都在关注lz的帖子～～～～

antjia

这帖子绝对要顶。。我最近正在研究

patrick_Pan

爱尔兰咖啡应该是先在杯子里倒入1/3威士忌，在酒精灯上加热至沸腾，然后放入糖，再倒入咖啡，搅拌均匀，最后加上掼奶油

宝贝亲亲我

太喜欢了！！！！！谢谢LZ

塞北射大雕

好帖!支持下!

karriere

谢谢大家的关注，我会继续加油的。

没事也可以去我的博客看看哦。

karriere

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jzm

dinggggggggggggggg

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二十六 Old Fashioned
“Old Fashioned”，“老时髦”。上海话里有个更有趣的近义词：“老克拉”（来源于英语词汇Old Class）。这款鸡尾酒的历史非常悠久，于1880年诞生在美国中部城市刘易斯维尔（Louisville，位于美国肯塔吉州）的“蓬丹尼斯绅士俱乐部”（Pendennis Club）。其发明者是该俱乐部的一名调酒师，可惜他的名字已无从可考。很长一段时间内这款鸡尾酒只在俱乐部内部流行，并不为外人所知。直到某一天，有一名叫詹姆斯-佩普（James E. Pepper）的陆军上校，他是俱乐部的会员，要赶去纽约市（New York City）公干。当晚在下榻的华尔道夫-阿斯托丽大酒店（Waldorf-Astoria Hotel，是一家位于曼哈顿区的42层豪华酒店，该酒店的顶楼是美国驻联合国大使的官邸，酒店接待过美国前总统罗斯福、五星上将麦克阿瑟、我国主席胡锦涛和总理温家宝），佩普上校百无聊赖，特别想喝“Old Fashioned”鸡尾酒。于是他去到了酒店的吧台，将配方告诉了酒保，喝完酒后再三叮嘱酒保不要将配方外传。酒保听完颇为好奇，并且在下班后自己试了一口，觉得非常好喝。等到佩普上校走后，他时不时给酒店内的贵客调制这款鸡尾酒，并得到了一至好评，由此带动了“Old Fashioned”在美国的大流行。作为一款古典类鸡尾酒，“Old Fashioned”将威士忌和安格斯特拉苦酒（Angostura Bitters）合二为一，口味苦中带甘、清凉微熏，堪称深沉派的最爱。就像其名字“老时髦”，小屁孩们又怎么喝得来呢？截至“Old Fashioned”，我们的威士忌篇也将告一段落。下一个专题？我不说酒的名字，光说它的广告语吧。“我就是这样，活的痛快。”“人头马一开，好事自然来。”如果还没想到，我只能说你对洋酒麻木之极了。
配料：
50毫升美国波本威士忌（Bourbon Whiskey）
2注安格斯特拉苦酒（Angostura Bitters，用龙胆和苦橙制成的一种苦味利口酒）
1块方糖
适量苏打水
调制方法：
取一个不倒翁酒杯（Old Fashioned Glas），加入安格斯特拉苦酒、方糖和一点点苏打水，将尚未溶化的方糖轻轻捣碎，加入适量冰块，然后倒入威士忌并充分搅拌，最后用橙皮或樱桃点缀。

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二十七 Singapore Sling
看之前的文章，你可能会觉得鸡尾酒距离我们的世界还是很远。你的这一想法呢，将在今天作一个了结。因为我们今天的主角，“新加坡司令”（Singapore Sling），就是由一名原籍海南岛的华人调酒师发明，他的名字叫严崇文（Ngiam Tong Boon，港译，我看了也毫无概念）。首先还是看看这款鸡尾酒名称的由来。所谓的“Sling”，指的是一种传统的、流传于美国的混合饮料，一般由烈酒（Spirits）、水和糖冲调而成。把“Sling”翻译成“司令”纯粹是因为谐音，在表达的涵义上毫无关联。1915年，严崇文在新加坡著名的莱佛士酒店（Raffles Hotel）作酒保。某一天吧台来了一位客人，他挺喜欢喝“Gin Tonic”（参看“你最需要知道的40种鸡尾酒”第14篇），但又觉得其口感较淡，于是要求严崇文帮着改良一下配方，调一款更甜更酸的鸡尾酒出来。当时严崇文到底用了哪些配料，目前已经不得而知。我们只知道这款鸡尾酒在其诞生之日起就一炮走红，最后成为了新加坡标志性的饮品。因为“Gin Tonic”比较像“Sling”类的汽酒，所以严崇文就把它取名为了“Singapore Sling”。目前世界上流行的“Singapore Sling”的配方是根据上世纪70年代在莱佛士酒店工作的严崇文的外甥按照记忆还原出来的，由于使用的配料较多，所以变体也比较多，但作为基酒的琴酒和白兰地固定不变。如果你恰巧搭乘新加坡航空的航班，那么不论你坐哪一等舱位，都可以喝到免费的“新加坡司令”。而如果你恰巧要去新加坡旅游，那不妨就去一次莱佛士酒店，尝尝最正宗的“Singapore Sling”。不过这一杯的价格大概要人民币125元，实在算不上便宜（在德国的普通酒吧，一杯鸡尾酒的价格在50到80人民币之间）。如果说“Gin Tonic”是一位白衣如素的清纯少女，那“Singapore Sling”就是红衣如火的弗拉明戈（Flamengo）女郎。其口感酸甜，外加碳酸气体的跳动和果味的酒香，饮来回味无穷。下图中的“Singapore Sling”就是来自莱佛士酒店，看到玻璃杯上印着的标记了么？
配料：
40毫升琴酒
20毫升樱桃白兰地
30毫升柠檬汁
10毫升必得利石榴汁（Grenadine）
1注安格斯特拉苦酒（Angostura Bitters，用龙胆和苦橙制成的一种苦味利口酒）
冰镇苏打水
调制方法：
将苏打水以外的所有配料加冰块后倒入摇杯内摇匀，接着倒入一个芬西玻璃杯（Fancy Glass）中，并加入冰镇苏打水直到杯口，最后用一颗樱桃、一片菠萝点缀。