本帖最后由 cjly 于 2008-12-30 15:52 编辑
今天做了两个拼盘，附上做法，和分解图。希望对喜欢的朋友有帮助！
寿司的做法：
1，先煮饭，米饭正宗做法是要，新米和陈米两种米混合煮的，我用的是一部分泰国香米，和一部分最便宜的超市买的圆粳米。水不要加太多，不要煮的太烂！
2, 米饭煮好后，取出，加寿司醋，中超有卖的，我嫌贵，用的是自己调得寿司醋，就是用白醋（或者苹果醋）+盐糖混合而成，放在火上稍煮，有助于调料的融合！寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。调配好后和寿司醋一个效果，价格却便宜许多！将调好的寿司醋浇入米饭，拌匀，做成醋饭，喜欢的话也可以加熟芝麻，然后拌匀，防凉备用，不要太凉，温和就好，盖上保鲜膜，待用！
3， 长黄瓜，切长条，加盐腌一下，中超买的做寿司或紫菜包饭用的腌萝卜，同样切长条，可以比一下紫菜的宽度切，再就是火腿肠切长条，火腿肠的长度不够，一般要放两根。你喜欢也可以加别的东西，蟹肉，蛋饼，鱼肉之类的 ，随你喜欢。
4， 放一个干净的菜板，然后放上卷寿司用的竹帘，放上一片紫菜页，戴上一次性手套，抓一大团米，开始压在紫菜上，压满一整片（:em0005: 之字卷是压满一整片，才能出效果的！）然后放上切好的各种条，然后用竹帘卷起来，一定 要用力卷紧，:10500: 下次再做的话，我会上分解图，这样比较清晰！ 卷好后，就可以切厚片了，下刀要快的，才会切的有形！钝的刀不行！:11500:
5，还有小卷，用半张紫菜就可以了，也是压满3/4张紫菜的米，然后放一根黄瓜条，或者一根萝卜条，卷紧就可以了，封口的地方，可以用水，也可以用少许米效果都很好！然后切块！注意刀功啊！:em00010: 切不好会散架的！:em0008:
6，饭团，很简单的，用手抓一小团米，捏成长圆柱型，或者圆形，然后滚上一小条紫菜页就完成了。
7， 最后是生鱼寿司了，超市买的三文鱼，一定先放冷冻室，用的时候再解冻，这样可以杀菌，解冻后，切厚薄适中的片，然后，捏一个扇形饭团，米饭上加一点辣根，取一片三文鱼，捏在一起就好了。也可以做虾肉，蟹肉等其他海鲜的，一样的道理！
今天又做了寿司，上一些分解图，没人帮我照相，有些不连贯，见谅！
这次用的就是普通大米，觉得没有必要粉要用什么日本米，很贵的米，用普通的中国大米，圆形的就可以。寿司这东西最早其实是中国渔民吃的东西，后来传到日本，被发扬光大！还卖得这么贵，其实也不是很难做，大家有时间自己动手，好吃又省钱！
先是做的太卷，
就是米饭在外边，紫菜在里边，操作方法还是先压米饭，铺满一整张，然后翻过来，紫菜朝上，放上蛋卷皮，蔬菜，鱼肉之类的馅料，然后卷起来，最后在米饭上滚上芝麻，就完成了。饭店里一般最外层滚的是鱼子！
太卷1.JPG
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太卷2 .JPG
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太卷3.JPG
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太卷4.JPG
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[ 本帖最后由 cjly 于 2008-4-1 13:16 编辑 ] | 
楼主 
樓上得沒睡醒呢..
