回答楼上两位MM
酱牛肉是不错的选择，就算凉着吃也很不错，凉拌白菜法国人很喜欢，试过好几次了，酱牛肉也是，苹果派就是要凉了吃的！还有凉拌鸡丝，也不错。烤鸡撕成丝，加生菜丝，生抽，糖，醋，盐，香油，胡椒，辣粉，芝麻拌匀！凉拌白菜里面还可以加胡萝卜丝，胡萝卜要稍微煮一下，还可以凉拌豆芽，豆芽也要先过一下水，和木耳丝，粉丝一起拌，也是用醋，糖，生抽，香油，盐调味。拌凉菜加糖很重要！不然不出味！
我的酱肉做法有点复杂，基本要花一下午时间，最好周末做好了。
1，牛肉，切块，加姜片，放水里冒一下，待水开，脏东西浮末都浮上来，就可以关火，牛肉捞出洗净浮末，锅刷干净，
2，把牛肉重新放入锅中，将大料，花椒，桂皮，香叶装入炖肉用的漏球里，或者用纱布包好，放进锅里，有炖肉调料包的话也可以，直接放进去就好。加入姜块，料酒，大葱，盐，酱油，糖，然后加水没过肉，然后盖锅盖炖！
3，水开后，转中火，炖到水少后，用筷子试一下牛肉，不烂要继续加满水炖，待肉烂，即可关火。
4，牛肉捞出，汤汁备用，炒锅上火，加油，加姜片爆香，下牛肉，料酒翻炒，然后加酱油，糖，盐，稍许醋，加牛肉汤开炖，待汤汁收浓，入味即可出锅！
 此方是妈妈的做法，一般做法没有第4步，所谓卤牛肉
加上第4步就是酱牛肉。
调味料第2步的时候不用加很多，最后酱的时候再加足料。至于加多少，依个人口味不同而易。我是喜欢加醋稍微多一点的，加了以后味道很与众不同！
[ 本帖最后由 cjly 于 2007-10-28 00:09 编辑 ] | 
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