很差钱回报大家之 - 法国选鱼吃鱼宝典

jxctarzan

很多实用信息 给这贴点个赞！

guai-guai

claire830 发表于 2015-4-15 15:29
旁边的 mandelieu 有一家亚洲人开的超市

是mandelieu 机场那吗？la tourrade吗？能告诉我下中超的名字或地址不，我怕找不到，多谢多谢。

claire830

guai-guai 发表于 2015-4-15 21:26
是mandelieu 机场那吗？la tourrade吗？能告诉我下中超的名字或地址不，我怕找不到，多谢多谢。 ...

  是在tourade ，机场旁边
     环亚商场
asia market express
245 allée louis bleriot
06240 MANDELIEU LA NAPOULE
TEL: 0493909385
东西跟巴黎肯定是不能比的，但好过没有啦

tad111

还有truite，鳟鱼啊。我拿它当鲫鱼的替代品，红烧清蒸，搞点萝卜丝烧鱼汤。merlin，maquereau，加点油盐胡椒粉煎煎也不错，不过要新鲜，生的虾这样煎也很鲜。这几种鱼都不贵。还买过很小的名字记不起来好像是e开头的，类似国内银鱼，炸了之后当entre或者零食吃。偶尔也买鱿鱼红烧烧。langousitine因为老公独好这一口，所以也买。对了，还有moule，虽然不贵，但爆炒一下还是很好吃的。
关键都是要新鲜啊。靠摊主人品了。
我在常去的两家都买到过不新鲜的，很不爽，但摊主看我挑了肯定不会很雷锋滴告诉我，亲，这个不新鲜。最近总结经验，一是看下面的冰是不是跟旁边的一样小，一般解冻再冻上再拿出来的冰块偏大，偶认为，一家之言；二是看promo是不新鲜的大拍卖还是因为货多价降，虾头将掉未掉sole肚皮爆了cabillau块颜色有点死白，这些就是不新鲜了，还是老老实实多花点钱买没promo的品种了。

瞬间凝眸

tad111 发表于 2015-4-15 21:53
还有truite，鳟鱼啊。我拿它当鲫鱼的替代品，红烧清蒸，搞点萝卜丝烧鱼汤。merlin，maquereau，加点油盐胡 ...

我一吃不太新鲜的虾就过敏，所以有时候吃了好好的，有时候就开始过敏起孢！谢谢你啊，我都不会看新鲜不新鲜，这下知道了。

发自新欧洲iOS版

fishpetite

shizijia 发表于 2015-4-14 17:59
鉴定bar和daorade要看肚子里是不是肥得流油！

这个怎么看？

形状不一样
bar体型瘦长些
bar 比dorade好吃太多了

葵花开

我个人BAR DORADE都喜欢

liliboulay

除lz说的那些以外, 我比较常做的还有小的Anguilles(细细的小小的,看上去有点像国内的泥鳅,不知道是不是泥鳅), sabres 形似带鱼但实际上跟国内的带鱼味道不一样.

还有就是Calamar‎s 乌贼,我喜欢买小号的,感觉更有味, 有时候也会去中超买冷冻的那种.

liliboulay

贡献个法国那种大鱼肉的做法.

先打成方格状花刀,两面都打一下,用二锅头或者别的白酒+盐+糖+胡椒粉腌个半小时, 抹上少量生粉, 然后放在厨房用纸上滚一下,把多于的生粉去掉.

下入热油锅, 两面煎黄, 起锅,去掉多余的油,锅里留一点, 放入生姜,葱,翻炒一下,然后加一点酱油,耗油,豆瓣酱,再放入少量的水, 把鱼再放到锅里, 等汤汁差不多收干后,加入葱段, 盘子里铺上香菜,装盘后,淋上汤汁,在淋一点香油就可以了.

兄弟连

鱼是我的大爱啊，学些了，谢谢。

不过bar和dorale真心差太多。不知为什么，每次吃dorale我都能吃出一股子鱼的土腥味道来。但是bar不错，炖鱼我吃过，就是刺多，但味道不错。

水煮鱼，我一般用filet de noir做比较多，或者是merlan，家附近超市卖这两种比较多。cabillaud肉质比较大，一煮容易碎。
三文鱼真心不喜欢吃熟的，只吃生的。附近超市卖一种专门在袋子里装的，包装的很好的三文鱼，比那种一般的要新鲜，口味好，就是有点小贵。
merlan其实真心不错。

JADE2007

我家常吃的就是三文鱼，不放油，煎一下。然后用煎出来的鱼油，炒点洋葱，等洋葱差不多熟了，放点新鲜的aneth,和奶油。

前两天吃了ROUGET，感觉很不错，觉得味道有点像homard。我买回来还没来得及找RECETTE，老公已经把它们直接煎熟了，结果什么也没放，就沾着mayonnaise吃的。

借这个贴问一下，银鳕鱼的法语到底叫什么？就是国内妈妈都买给小宝宝吃的那种银鳕鱼。应该不是cabillaud.  cabillaud是鳕鱼，而且价钱很便宜。银鳕鱼在国内都要比三文鱼贵很多的。

grdhuit

saint pierre肉嫩味鲜，不过平时市面真的很少见
sole清蒸蛮好的，我都是请鱼档片成filet，然后摸椒盐铺葱姜丝卷成卷蒸好，淋日本酱油，再用滚油浇一下
saumon买捕捞的，清蒸油煎很平常，我说一个方便可口的特色菜谱，就是切细丁和菠菜奶油混合作quiche，入烤箱前上面撒一层干面包屑和花生碎
bar可以抹上椒盐和pastis，把fenouil切细赛在鱼肚里和铺在上面，烤来吃
选整条的鱼要看鱼眼，鱼眼要亮和饱满才新鲜

ete2012

lucrece 发表于 2015-4-16 12:04
作为北方人，从没清蒸过鱼，求简单又好吃的做法

1，一条中等大小的bar，清理干净，特别是肚子里的一切；沥干备用 （完全解冻，最好是恢复到常温）

蒸锅里水开后，炉子开到大中火，然后直接把鱼侧着放入蒸笼里 （不要放在盘子里，因为水蒸汽落下来会泡到鱼肉，影响口感）；8分钟

2，与此同时另起油锅，两勺橄榄油烧热后浇在下面准备的姜葱酱醋调料上面

*生姜切丝 + 香葱斜着切长丝 +  三勺万字酱油的生抽（kikomanne,好像这么写？）+ 一勺陈醋
等鱼蒸好了立刻就用平锅铲把鱼给弄出来放到2 的盘子里，用勺子把调料浇到鱼身上，趁热吃，很美味，孩子特别喜欢


sole也可以这么做，一定要控制好时间，做几次就知道了

ete2012

我三文鱼一般用粗盐腌制，放冰箱冷藏1/2晚，然后浇橄榄油，鱼皮朝上烤，230度13分钟左右

出烤箱后倒掉油，再淋一小勺万字酱油，洒几滴柠檬汁