很差钱回报大家之 - 法国选鱼吃鱼宝典

excalibur2

个人觉得非常便宜的鱼种养殖的少。因为没有养殖的价值。比如maquereau，sardine

kenya0514

雪凡 发表于 2015-4-15 08:27
没有说thon呢 这个也比较常见

我要做笔记 好好学习一下

这里买的thon不知道是不是刺身级别的呢，反正我上次买的不贵，所以没敢生吃，就像3文鱼一样煎着吃。

在日本thon也不是全部可以用来会刺身的，只有特定的部位才好吃。

雪凡

kenya0514 发表于 2015-4-15 09:01
这里买的thon不知道是不是刺身级别的呢，反正我上次买的不贵，所以没敢生吃，就像3文鱼一样煎着吃。

在 ...

我觉得thon煎着吃 口感不好有点硬有点柴 不如三文鱼好
有可能是我太过火 煎老了
因为给小宝宝吃 所以没有尝试刺身

我家常吃的就是
三文鱼 煎
bar 红烧
sole 清蒸

很想和大家学学 其他吃法

kenya0514

雪凡 发表于 2015-4-15 09:07
我觉得thon煎着吃 口感不好有点硬有点柴 不如三文鱼好
有可能是我太过火 煎老了
因为给小宝宝吃 所以没有 ...

对，不是不是很嫩，前面有人说吃着像牛肉

或者煮熟捣碎做cake au thon也挺好，肯定比用罐头的thon好吃
从来没做过红烧，感觉很难做。。。

雪凡

kenya0514 发表于 2015-4-15 09:10
对，不是不是很嫩，前面有人说吃着像牛肉

或者煮熟捣碎做cake au thon也挺好，肯定比用罐头的tho ...

你说的

煮熟捣碎做cake au thon

这个主意好 下次试试

henchaqian

MCA 发表于 2015-4-14 19:35
其他的都同意。但是bar和dorade 差的太远了吧。bar的肉质明显比dorade 嫩啊！

发自新欧洲iOS版

不用很惊讶，我也很同意bar是比dorade嫩。我把他们归一起主要是这两种鱼挑选的时候的确是一抹一样的方法，没有任何区别。

henchaqian

kenya0514 发表于 2015-4-14 17:59
前阵子有个讨论鱼的帖子，看了之后才留意欧尚的鱼摊，大多数都是养殖的。后来又去了picard,反倒90%的种类的 ...

picard的鱼 我几乎都尝试过， 但是味道不好，因为冻了太久了，rouget之类几乎没法入口。 非常不推荐。

picard只推荐虾和鲜贝，最贵的那2种，真的相当不错。 毕竟鱼店买未经冷冻新鲜的虾几乎罕见，而鲜贝很容易不新鲜，再说买带壳的处理干净也很累。

henchaqian

ete2012 发表于 2015-4-14 17:59
问题来了，怎么闻？

把鼻子凑上去？

很遗憾，的确一般情况下没有办法凑上去闻，我说的方法其实也是事后诸葛亮，就是买了之后拿在手里才知道。

henchaqian

shizijia 发表于 2015-4-14 17:59
鉴定bar和daorade要看肚子里是不是肥得流油！

这个怎么看？

这个很简单，就是去掉内脏之后，内壁依旧会有肥肉粘着。。。是真正的肥肉！摸上去软软的脂肪层的那种！

windtalker

Sainte Pierre很好吃，
rouget我们烤tartellette，别的不会做，在意餐吃过一次似乎煎的，非常好吃，可惜不会做
sole就是面糊然后油煎
doradeR我觉得不能清蒸，只能红烧
bar清蒸挺好，肉质比doradeR细
cabillaud包饺子或者做鱼丸不错

henchaqian

vwei1212 发表于 2015-4-14 18:19
求问bar怎么选，超爱吃红烧或清蒸的啊！

发自新欧洲iOS版

选bar特别简单，因为有一种叫做  bar de ligne， 就是不是撒网捞的，而是鱼钩吊的。
有人问，这个和bar de peche有什么区别？ peche一般是大船出海，来回要好几天。而钓鱼是小船，当天回来的那种。所以更新鲜。 两种鱼本质是一样的，都不是养殖的，只是新鲜度不同，大多数情况来说 bar de ligne质量更好。

而且，bar de ligne是必须在鱼头上有一个标签的，上面有渔船号码，这个很好认。
  
而别的大多鱼标准没这么健全，所以选bar其实最简单。

henchaqian

tingseptembre 发表于 2015-4-14 18:22
好像楼主最推荐st pierre，它真的张的很让人害怕啊，样子好像深海里那种没有吃饱的鱼，很饿的样子，不过下 ...

我推荐的主要原因是，这个鱼很少会买错。

我就遇到过写着peche，价格不便宜，  买下来一吃却发现味道是 elevage的turbo 。 大呼上当！

windtalker

看见前面说PANGA，这鱼我不敢吃
不过有一次在市场看见鳝鱼啦，买因来做了半条，真腻人
不知道是不是跟PANGA一个来路

henchaqian

tingseptembre 发表于 2015-4-14 18:25
楼主吃panga吗, 好像是越南的，有没什么建议？这个鱼我一整子喜欢买，但好像都没有见新鲜的，集市上看到都 ...

没有吃过，几乎不再买冻鱼了。