佳佳上甜品——P16新加 苹果MUFFIN

moshanghua1986

厉害,会做这么多甜点

sammi0147

原帖由 Sweetjiajia 于 2008-3-15 09:29 发表

应该是揉得不够，做日式甜面包并不容易，一定要揉至面团出筋，可以拉出薄膜（面团搅打至完成阶段），这样组织才会蓬松，有一丝一丝。
发酵也要注意，不能不够，也不能过度。否则都会影响成品的。
可以常去贝太看看，那里的DIY特别专业呢 ...

５５５５５５５５．．．我又按照ＭＭ的配方做了次面包．．．好是不成功呢．．．面团也发至２倍大了．．．我也很尽力的揉面团了．．．
ＭＭ能不能把过程说的详细点．．．我再按照做次．．．你给我的ＤＩＹ我也看了，也按照上面的做了．．．搞不懂为什么还是不成功．．．哭死．．．

Sweetjiajia

面包面团要甩揉的，很费力费时～～而且发酵时间、温度、二次发酵的时间都是很关键的～～
我做面包的步骤通常是：
1、仔细称量每种材料分量。
2、混合黄油以外所有材料，初步揉成团并出现光泽弹性。加入黄油后，开始甩揉，至出筋拉出薄膜（适用后油法甜面包或吐司）。
3、面团放入发酵盆，盖上湿布或保鲜膜。放置适宜环境中，保持28度左右，发酵至2～3倍大。用手指沾满面粉，在面团上戳一洞测试发酵情况：如面团回缩，则发酵过头，成品组织会变粗。如凹陷部分很快弹起，则未发酵完全，还得再发酵。
4、取出面团，根据食谱所说，称量切割成小面团。将面团滚圆（注意手势及方向），再松弛10～15分钟左右。一般来说，食谱上都会讲明。
5、将面团最后整型或包馅，放入烤盘或模子，做最后发酵。注意时间、温度、湿度（很重要）
6、烤箱预热，烤面包（按照你家烤箱的情况，做适量调整）。

[ 本帖最后由 Sweetjiajia 于 2008-3-17 00:12 编辑 ]

stellabridge

佳佳的厨艺都是我们的教材阿////

馨佳

我也喜欢甜点 可惜 心笨手不巧

kittyfr

  学习。。。。。。

juliette114

不错不错

vwei1212

好好吃啊，LZ太会做了，羡慕啊~~~

kalkas

thanksssssssssssssssssssssssss
jia jia ni tai ke ai le

kalkas

dingggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggg :)

夜之喻

原帖由 malorraine 于 21/7/2006 16:52 发表
一般都是懒得做手指饼干，去买的，lzmm比较厉害，是懒得去买，自己做。

同感！

duffy

佳佳,请问,"鲜奶油打发"中"鲜奶油"是指的 crème fraiche épaisse 么？

Sweetjiajia

原帖由 duffy 于 2008-10-20 16:12 发表
佳佳,请问,"鲜奶油打发"中"鲜奶油"是指的 crème fraiche épaisse 么？

不是～～那种属于鲜奶油半成品，用于制作SAUCE或SOUPE的。我说的是CREME LIQUIDE或者CREME ENTIERE，而且MG含量30%以上～～

une pêche

喜欢吃，就是懒得做，只好在这过眼隐

meijiafrance

ding shang qu !
想买做面包的