佳佳上甜品——P16新加 苹果MUFFIN

戴希

这个好吃...

BUPING

佳佳woxiang

清风雪月

蛋糕達人，收藏起來慢慢實踐 ，喜歡有recette的帖子，造福大衆哈。

Cathy-加丽雅

简直就是超人，这么多好吃的蛋糕，我都饿了

巴黎天空

提拉米苏tres bon

sherry077

想问问jia jia澄粉都可以用在什么地方啊?

猫咪难养

muffin muffin！

mrs.shi

看起来就好好吃的感觉:10600: ！

Sweetjiajia

Post by sherry077
想问问jia jia澄粉都可以用在什么地方啊?

通常是做虾饺的皮啊～透明的那种，也可以和在其它面皮里，增加透明度～～还可以勾芡～～

自由的飞翔

佳佳甜点，好吃看得见。。。。

无名girl

看了好多你的作品, 真的不夸你也不行了,好棒哦!!!! , 西式甜点都会做, 都可以开BOULANGER了

xianyufenfei

我最中意甜点了！！！

逃之夭夭

佳佳,请问,我按你的方便做发提拉米苏,但不成型,像冰淇凌一样,是不是我把CREAM放多了?还有,最下面一层是不是应该放手指面包?还有啊.酥油是什么?

vivian26

羡慕呀 我不会做西点的说
好想学呀 不知道难不难呢

Sweetjiajia

原帖由 逃之夭夭 于 2008-2-27 22:06 发表
佳佳,请问,我按你的方便做发提拉米苏,但不成型,像冰淇凌一样,是不是我把CREAM放多了?还有,最下面一层是不是应该放手指面包?还有啊.酥油是什么?

蛋白要充分打发，鲜奶油打至7成发，拌合的时候注意不要消泡，会有比较好的成型效果。
如果还是难以成型，加吉利丁也是常用的方法。超市买的GELATINE片用冷水泡软后，沥干，隔水加热溶化，拌入MASCAPONE奶酪糊里，再拌上蛋白和鲜奶油，冷藏要多于4小时，就肯定可以成型了，但口感不够绵滑，不是入口即融的感觉哦！
酥油超市里是买不到的，但我们可以用猪油、黄油或麦琪琳代替。