佳佳上甜品——P16新加 苹果MUFFIN

lapinblanc

佳佳无敌了！

兰兰梦蝴蝶

想起来问佳佳姐一个问题

我以前也做过奶油蛋糕，可是奶油总是没有你们做的那么好
不知道为什么

我发现蛋糕烤了之后，表面就是硬壳，涂奶油会很滑，奶油根本粘不住。
如果把硬壳切掉再涂，还是上不去。

我看你们的奶油总是那么顺滑，我每次打就很虚。中间全是泡泡。
很难涂得很厚，因为我觉得他粘不住。而且表面根本涂不光滑～

这是为什么啊？

Q94

真厉害

Sweetjiajia

原帖由 兰兰梦蝴蝶 于 2008-3-9 02:50 发表
想起来问佳佳姐一个问题

我以前也做过奶油蛋糕，可是奶油总是没有你们做的那么好
不知道为什么

我发现蛋糕烤了之后，表面就是硬壳，涂奶油会很滑，奶油根本粘不住。
如果把硬壳切掉再涂，还是上不去。

我看你们的奶油总是那 ...

做糖酒液，就是糖和适量朗姆酒混合，然后涂在抹奶油的那面，之后再上奶油。而且我们通常都会摆夹馅的水果，就是为了同时固定奶油和水果。

pangqiu123

原帖由 Sweetjiajia 于 2006-10-22 11:58 发表
也来小叮当一回——铜锣烧！
材料：蛋2个、糖80g、牛奶3大匙、低粉120g、泡打粉1小匙
做法：
1、将糖与蛋完全打发。加入牛奶，慢慢筛入低粉和泡打粉。面糊拌匀后，覆盖保鲜膜，静置1小时。
2、不粘锅加热，舀入一大匙面糊（大汤匙），中 ...

这个这个铜锣烧好可爱啊,jiajia的bf是个幸福的男泠

ps我觉得你和那个相对美女私方菜里面那个胖星儿的感觉有点像,让人感觉特别温暖

兰兰梦蝴蝶

原帖由 Sweetjiajia 于 2008-3-9 21:47 发表

做糖酒液，就是糖和适量朗姆酒混合，然后涂在抹奶油的那面，之后再上奶油。而且我们通常都会摆夹馅的水果，就是为了同时固定奶油和水果。

明白了！！！下次试试

但是奶油打得很虚是怎么回事？我觉得奶油就应该像fromage那样的口感。

Sweetjiajia

原帖由 兰兰梦蝴蝶 于 2008-3-10 17:41 发表


明白了！！！下次试试

但是奶油打得很虚是怎么回事？我觉得奶油就应该像fromage那样的口感。

鲜奶油的口感是很轻盈的，放冰箱冷藏一下，口感会相对扎实些～～

开心鬼

确实很丑,要用模具会好些

la_titi

好PL的甜点啊!可怜我没烤箱
家里的厨房小得很可怜
平时做菜都得一边做一边洗餐具
不然就没地方了
感觉在法国要是不学做点甜点,法国白来了...

兰兰梦蝴蝶

原帖由 Sweetjiajia 于 2008-3-10 21:47 发表

鲜奶油的口感是很轻盈的，放冰箱冷藏一下，口感会相对扎实些～～

明白了！

我继续我的甜点实验！

谢谢！:10200:

Sweetjiajia

原帖由 pangqiu123 于 2008-3-10 02:43 发表


这个这个铜锣烧好可爱啊,jiajia的bf是个幸福的男泠

ps我觉得你和那个相对美女私方菜里面那个胖星儿的感觉有点像,让人感觉特别温暖

感觉她比我睿智的多～～努力向那些美女厨神学习中～～

yibouculat

佳佳太强了！看了你的作品后，我家多了一大堆的模子还有各种面粉糖...乱七八糟一大堆，虽然我不如你勤快，比起原来，我还是大有进步啊！谢谢佳佳美女！

yibouculat

从第一页一口气看到最后一页，我一定要发奋！！！

sammi0147

原帖由 Sweetjiajia 于 2006-9-14 20:16 发表
看到这个面包的时候就很喜欢，家里正好有美味的橙子，就做了。橙香弥漫整个过程，从揉面、发酵、烘焙，那种幸福的感觉直到最后的品尝！很清香、很美味，放了一天还是很好吃哦！喜欢橙味的MM一定要试试。
做成了辫子状的面包，不过这 ...

ＭＭ为什么我按照你的方法做出的这个面包，烤好后里面特别的干呢？？难道是我发酵的时间不够．．．没有ＭＭ照片里面的那么蓬松．．．．

Sweetjiajia

原帖由 sammi0147 于 2008-3-15 01:20 发表

ＭＭ为什么我按照你的方法做出的这个面包，烤好后里面特别的干呢？？难道是我发酵的时间不够．．．没有ＭＭ照片里面的那么蓬松．．．．

应该是揉得不够，做日式甜面包并不容易，一定要揉至面团出筋，可以拉出薄膜（面团搅打至完成阶段），这样组织才会蓬松，有一丝一丝。
发酵也要注意，不能不够，也不能过度。否则都会影响成品的。
可以常去贝太看看，那里的DIY特别专业呢～～
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