递话筒，关于酵母的各种小问题，乱入

Mimosaceae

roseline 发表于 2012-8-26 22:31
据说国内中药打粉的机器就不错，我妈说他朋友用这个，打黑豆芝麻什么的很灵。 ...

最近不弄这些了
太费时间  

午夜飞翔

Mimosaceae 发表于 2012-8-26 21:32
kitchenaid  那个大红的 真好  
狂喜欢

巨的要s！(rf22rf)

午夜飞翔

roseline 发表于 2012-8-26 21:31
据说国内中药打粉的机器就不错，我妈说他朋友用这个，打黑豆芝麻什么的很灵。 ...

我用磨咖啡豆的机器磨的，还不错

Mimosaceae

午夜飞翔 发表于 2012-8-26 22:43
我用磨咖啡豆的机器磨的，还不错

聪明的 。。。。。

Mvivien

午夜飞翔 发表于 2012-8-26 20:51
我等到明年夏天，看国内厨师机能捣鼓到什么程度，不行就回来咬牙杀这里的，握拳！ ...

排除价钱因素，这边的怎么看怎么顺眼~~~

delphi-c

hiahiahia ，我推荐SAF 酵母，bio店很贵，taobao很便宜，500g 30rmb左右，开封后用密封夹夹住放在密封袋里，我已经用了半年了，活力依旧 揉面我之前用面包机，揉坏了两个桨，之后买了一个bosch mum46CR，好像200欧左右，很好用，也一年了，揉面打蛋白做各种pate很给力，也可以切蔬菜做饺子馅，不过这些功能不太用

午夜飞翔

delphi-c 发表于 2012-8-27 10:12
hiahiahia ，我推荐SAF 酵母，bio店很贵，taobao很便宜，500g 30rmb左右，开封后用密封夹夹住放在密封袋里 ...

信息各种好！(rf17rf)

各么，mm说一下自己的体会呢，一kg面粉要兑多少这种酵母，做中式面食的话

杨济帆

午夜飞翔 发表于 2012-8-25 13:06
真好抓住你，现成问题来了

我揉面技术水平相当参差，有个现象经常阶段性出现，就是面团从成团开始，表面 ...

那是水和面比例不对，不赞成成面团后加水，会很厌烦和面的过程，因为越揉越恶心，越不理想。
你先把干面粉倒进干净不带水的大盆，然后中间扒拉个坑，把混合好的酵母水倒坑里，用筷子搅散，可以看到少量面变成雪花状了。然后把不烫手的温水一边浇那坑里，一边拿筷子拌，等整盆面都变成松软的雪花状，基本水分就够了，记住：要松软的哦！然后用橡皮刮刀把盆内粘的面都刮下来，就动手揉吧！如果你严格按以上描述操作，最后你理论上是可以得到一个光滑的面团和一个干净的盆。

实在感觉面太硬，就盖上个湿布醒半个钟头再揉，还是硬就醒时间更长，最好别添水揉，会很恶心。

如果面软了，太软揉不成形就加干面粉，稍微有点软，就等分开揉小块面时里面加干面粉，顺便加筋道。我比较推崇面稍微和软点，加干面，成品比较有嚼头。

delphi-c

午夜飞翔 发表于 2012-8-27 14:02
信息各种好！

各么，mm说一下自己的体会呢，一kg面粉要兑多少这种酵母，做中式面食的话 ...

中式 我是1%的酵母，就是300g 面粉放3g酵母，加5%糖 一小撮盐 水量50%-60%，有时候用烫种（10g面粉+50g水 微波炉解冻1-2分钟，成浆糊状），根据面团程度加水，最后揉成团之后加一点点猪油进去，成两倍大后排气整形，冷水入屉醒20分钟，大火烧开后10分钟左右就行了（根据馒头大小调整），出来的馒头白白胖胖，要么刀切一下也很好，要想多做一点冰箱冻起来，微波炉热一下就能吃，最好用烫种法，水分保持的很好
想发快点就放2%的酵母，超快就发好了  
我看中超的大包粉是96%的面粉 4%的酵母，所以酵母比例不超过这个量应该都行

delphi-c

午夜飞翔 发表于 2012-8-10 15:52
煤气做饭，有个不锈钢蒸锅

但是觉得如果要速度快，那种电蒸锅比较好用。。。。。。。。。。。 ...

多嘴说一哈，一般的电蒸锅快是快，但是蒸包子馒头不行，我是3年前用的。。。
不锈钢的挺好用，其实竹蒸笼也很好用，用个WOK锅一架就行，比不锈钢的吸蒸汽

午夜飞翔

delphi-c 发表于 2012-8-27 18:13
多嘴说一哈，一般的电蒸锅快是快，但是蒸包子馒头不行，我是3年前用的。。。
不锈钢的挺好用，其实竹蒸笼 ...

这里卖的竹蒸笼质量不好，我觉得，用不了多久就会坏

delphi-c

午夜飞翔 发表于 2012-8-27 20:32
这里卖的竹蒸笼质量不好，我觉得，用不了多久就会坏

我在瑞士看人家用过一次，看起来质量是比法国的好。。。对了，温水化酵母哦，这样发的快一点。我昨天又试了一次，1%的酵母面团揉好室温1小时 冷藏过夜 今天早上起来正好整形上锅，供您参考

午夜飞翔

delphi-c 发表于 2012-8-28 07:58
我在瑞士看人家用过一次，看起来质量是比法国的好。。。对了，温水化酵母哦，这样发的快一点。我昨天又试 ...

别说您阿，我害怕达，谢谢哦，么么

回头我专门开个酵母的帖子做链接存档，太谢谢你提供的信息了

那个，冷藏面团，加盖是一定要的，对吧，其他还有什么需要注意的呢？(rf3rf)

delphi-c

午夜飞翔 发表于 2012-8-28 10:22
别说您阿，我害怕达，谢谢哦，么么

回头我专门开个酵母的帖子做链接存档，太谢谢你提供的信息了

冷藏的话加保鲜膜 烫种冷藏也要加保鲜膜哦 不然就干掉了

大家共同进步