【讨论】鱼贴－－持续更新,各人烧鱼经验整理在一楼

蓝月

我就是用的生粉但是弄出来不是很好,你生粉里加水了吗?

Post by zhangxiao894
我用生粉，也可以的～！

SESESESE

Post by bluelune
要鱼皮不脱落需要在烧之前拿生姜擦下锅子,然后放油下去,而且一定要等油很烫了再把鱼放下去,两边煎好了改成小或炖鱼肉才会嫩.

好的,我下次再试下,,,,
,因为一次失败,我就没有买过整条的,,,,,,

剑云

恩
很好.喜欢吃鱼的人聪明

蓝月

怀孕的时候是不能吃的,我那时候医生也关照的,生的鱼,肉,SALADE都要少吃,你只能忍忍了.

Post by zhangxiao894
我也是，只喜欢吃生的，thon也要吃生的，每次都是有多少吃多少，可是怀孕后，医生不让吃啊 ，谗死我了，等我生完了要海吃一顿鱼生～！

蓝月

我估计要吃新鲜鱼才聪明,吃冰冻鱼肯定不会太聪明.

Post by 剑云
恩
很好.喜欢吃鱼的人聪明

蓝月

我今天晚上就来试下..:

Post by L.LESNE
sole我们都是表面上抹上面粉
上锅煎
我觉得也不错的~

蓝月

打蛋花我还没试过,国内的鲫鱼怎么做都很好吃的,这里比较痛苦,买个活鲫鱼我得去PARIS STORE,去晚了还没了..

Post by MichelleT
你们知道伐
烧鲫鱼汤
最后打个蛋花进去
也很好吃的，一开始听到很怪异，不过味道真得很鲜很好吃

阿九

Post by bluelune
阿九你的经验真丰富 ,我都记下了..我也不喜欢刮鱼鳞,下次照你的试试.

嘿嘿，叫你老公把塑料袋口子捏紧点，就不会有漏网之鳞了！

午夜飞翔

Post by bluelune
但是5分钟鱼肉怎么会熟的,我一般都要蒸个15-20分钟,是整鱼,再用筷子试一下熟了没有.

所以我说要水开了以后上锅，你说的15-20分钟，应该连烧水的时间也算上的吧？给你贴篇文章，自己懒得码字，大少爷又在背后哼哼唧唧鸟



好，现在开课！就拿一条武昌鱼为例。

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！

要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。

蓝月

我家都是我来做这些..鱼鳞真的是很讨厌,有次我没注意,下水道也被堵了..你说的这个方法肯定管用的..就不用每次都拼命清理水槽了 .

Post by 阿九
嘿嘿，叫你老公把塑料袋口子捏紧点，就不会有漏网之鳞了！

蓝月

那就对了, 冬瓜在干什么呢, 饿了肯定是饿了,你快让他吃呀...
你的这个太实用了,我贴到一楼去了...

Post by 午夜飞翔
所以我说要水开了以后上锅，你说的15-20分钟，应该连烧水的时间也算上的吧？给你贴篇文章，自己懒得码字，大少爷又在背后哼哼唧唧鸟



好，现在开课！就拿一条武昌鱼为例。

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱...

cuttiejing

Post by bluelune
但是5分钟鱼肉怎么会熟的,我一般都要蒸个15-20分钟,是整鱼,再用筷子试一下熟了没有.

我一般是看鱼的眼睛有没有弓起来

蓝月

你这么一说我就想起来了,我妈也这么教我看过,我自己没记住..

Post by cuttiejing
我一般是看鱼的眼睛有没有弓起来

cuttiejing

Post by bluelune
你这么一说我就想起来了,我妈也这么教我看过,我自己没记住..

呵呵,我也是我妈妈教我的

蓝月

还有鱼下油锅时候要用餐巾纸把鱼身上的水分吸干.

Post by SESESESE
好的,我下次再试下,,,,
,因为一次失败,我就没有买过整条的,,,,,,