【讨论】鱼贴－－持续更新,各人烧鱼经验整理在一楼

wasserlinse

Post by bluelune
恩,我转到她软再下锅子..其实我现在做茄子都做凉拌的了. .

做凉拌的我先生不爱吃。好在我用这个方法作茄子油放得不多。

午夜飞翔

Post by wasserlinse
剩下的油怎么办？下次继续用么？这个是我最头疼的问题，所以我家基本上上不吃油炸的东西。

我是一般用两次，先炸素菜，后炸肉，最好是只用一次，但是这不是为了节约么，还好，不是经常吃需要油炸的菜。

然后超市有一种凝固剂卖，这样油就成为固体，可以倒入垃圾桶了

午夜飞翔

Post by 宝妮可
好象AUCHAN在做活动呢 考虑买一个 为什么会没有油烟呢?

妹妹别买错了，不是电饭煲，只是外表看着像，是外国人用来炸薯条的，最便宜的也要70.80欧元一个

蓝月

恩,对的,叫什么FRITEUSE的...不会搞错的,法国超市里很少有电饭煲卖的..

Post by 午夜飞翔
妹妹别买错了，不是电饭煲，只是外表看着像，是外国人用来炸薯条的，最便宜的也要70.80欧元一个

wasserlinse

Post by 午夜飞翔
我是一般用两次，先炸素菜，后炸肉，最好是只用一次，但是这不是为了节约么，还好，不是经常吃需要油炸的菜。

然后超市有一种凝固剂卖，这样油就成为固体，可以倒入垃圾桶了

下次可以试试。我上次炸香酥里脊，剩下的油本来准备留着炒菜吃，结果越看越不顺眼，直接给倒了，真是浪费啊。

Goblins

Post by 午夜飞翔
腰把茄子弄到这个程度，要多少油，然后者多出来的油往哪里放 所以我已经不做鱼香茄子煲很多年，中国菜里很多都需要深油锅炸，而且还最好是猪油

和普通青菜比起来，要用不少油.但是，茄子炸软炸透后，会自己出油，所以，要将茄子炸好后控油一下.剩下的油我会留着继续炒青菜用.因为这和炸鱼的油不一样，没有难闻的气味儿，也不会有焦渣.

我从中国背了一口深锅，炒菜用的，非常顺手.这里买的平底锅我只用来煎东西的.

在这里，先上一道题外的红烧茄子吧，俺老娘最拿手的家常菜，非常下饭.

1，新鲜的蒜瓣儿一大把，拍出裂缝来待用.
2，热锅注进半锅油，七八程热的时候，将切好的茄子块儿放进去依次炸透.
3，将锅里剩下的油倒出来，蒜瓣儿丢进锅，干煸，喜欢花椒的放些花椒也行.
4，柔软的茄子块儿进锅，到生抽老抽少许，混炒，起锅放鸡精.

非常油香的一道菜，奇怪的是我最愿意在大夏天吃.

有一次吃伤了鱼香茄子煲，到现在还不能将吃猪肉和茄子放在一起吃.

Goblins

Post by bluelune
我从没听说过,鱼片要裹鸡蛋炸的?
一般的做法是鱼洗干净加盐和料酒腌着,烧的前面用纸巾把鱼身上的水分吸干,,锅子用姜擦一遍,油锅一定要热,然后放鱼下去两面煎,,再改调小伙慢慢炖...

我想不是裹蛋液，而是裹的鸡蛋面粉糊糊，先煎或者炸，然后再炖.这是北方的做法，谁叫北方的面粉多来着.这种做法的鱼皮好吃.:

Goblins

沉浸在回忆里无法自拔的时候，我，居然，不可救药地同时沉浸在大千干烧鱼的浓郁香气里.这是离开青岛前经常光顾的川菜馆新推出来的一款鱼，是继辣子鸡笋丝腊肉辣螺蛳酸菜鱼之后我的新欢.至于小龙虾香辣蟹.....都是我离开之后的节目.

如果你家的锅够大，大到可以烹饪一条整鲤鱼，如果你家的调料配料够多，多到猪肉丁、辣椒丁、香菇丁、笋丁，豆瓣酱、辣椒油、葱姜末、酱油、香油、盐、味精、白糖....

那就在某个空闲的午后，给你的朋友们准备米饭和啤酒，开胃的小菜，还有，这道滋味浓郁，色香俱全的大千干烧鱼.

1，整条鲜鲤鱼，鱼背划花，裹鸡蛋面糊进油锅或煎或炸至鱼肉焦香发硬.
2，热油爆香葱姜蒜，五花的猪肉丁和着笋丁香菇丁辣椒丁，加豆瓣酱混炒.
3，放鱼加生抽料酒白糖老抽....少许凉水炖，切忌不要水多，这是干烧，有一点二汤汁就够了.
4，起锅前自己调味.
5，个人经验，笋丁肉丁比鱼好吃.

大米mm

我今天买了两条tuite红烧，超级好吃啊~
看了这个帖子，我对自己做鱼信心倍增~
谢谢各位jj！！！

Goblins

Post by L.LESNE
我今天买了两条tuite红烧，超级好吃啊~
看了这个帖子，我对自己做鱼信心倍增~
谢谢各位jj！！！

多吃鱼 宝宝会更聪明 老公会更听话.

前一条是科学家说的，后一条是我自己总结处来的

mng

老汇西吃啊恩。。。。。。。。

蓝月

吃冰冻鱼也能有同样效果么?

Post by Goblins
多吃鱼 宝宝会更聪明 老公会更听话.

前一条是科学家说的，后一条是我自己总结处来的

Goblins

Post by bluelune
吃冰冻鱼也能有同样效果么?

嘿嘿 在法国咱就凑或着冰冻吧. 不过，吃鱼聪明是真的.虽然我都快聪明绝顶了 ，但是，十几年前高考备战的时候，我当时的老班主任非常严肃地让我父母多做鱼给我吃.所以，才考上大学.

鱼啊，我很爱吃你，咋办啊

今天星期六，是一个星期里自己最喜欢的一天.可以尽情放纵，反正有星期天垫底.给大家换换口味，上道鲅鱼水饺就出门败家.

凡是在青岛生活过的人，无一不知道鲅鱼水饺的.鲅鱼这里很多，就是那种青色的圆滚滚的鱼，肉多也便宜.
1，鱼肉剔下来剁碎，千万不要用搅拌机。
2，肥猪肉剁碎.本着至少鱼七肉三的比例.鱼肉柴，一定多放肥肉才有口感.
3，新鲜的韭菜一小把，不要多，有点儿味道就行.
4，调陷儿得时候，放胡椒粉，料酒，生抽，鸡精，杜绝老抽，因为要是放老抽，饺子馅的颜色会很难看.
5，擀好饺子皮儿，可以包了.现煮现吃.粉红幼滑的陷心点点小绿，很有胃口啊.

鲅鱼还可以熏着吃，就是以前我介绍的油炸后用大料干靠出来.放茶叶桔子皮更佳.几乎在青岛的每家熟食店都有的卖.在这里，就只能自力更上，自己动手，丰衣足食了.

蓝月

我想问问,你吃肉么? 知道牛肉怎么做嫩,怎么做好吃么?

Post by Goblins
嘿嘿 在法国咱就凑或着冰冻吧. 不过，吃鱼聪明是真的.虽然我都快聪明绝顶了 ，但是，十几年前高考备战的时候，我当时的老班主任非常严肃地让我父母多做鱼给我吃.所以，才考上大学.

鱼啊，我很爱吃你，咋办啊

今天星期六，是一个星期里自己最喜欢的一天.可以尽情放纵，反正有星期天垫底.给大家换换口味，上道鲅鱼水饺就出门败家.

凡是在青岛生活过的人，无一不知道鲅鱼水饺的.鲅鱼这里很多，就是...

PassionFruit

儿子周日开始了急性肠胃炎
昨天情况好转
一连几天又吐又拉人都瘦的没了.心痛啊.....
加上他爸出差了4天
我的妈呀,身心憔悴ING

不过周3那天做了蓝月的雪菜三纹鱼,加了点辣和酱油
太美味拉 谢谢蓝月的方子