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本帖最后由 小杰 于 2011-3-31 20:56 编辑
好像又有两周没有更新了，一如既往的忙，忙生活忙学习，加上这学期课程好难，所以也就没有什么精力自己做饭了，天天都是中午学校crous，晚上超市sauce，今天刚好考完一门课，所以做点东西打打牙祭。
回锅肉，
这个菜已经口水很久了，具体也不用我介绍了哈，很简单的一个菜。
菜谱如下，我是稍微改良了一下，用了青椒，这样口感会比较好，嘻嘻，而且吃起来比较有营养。
原料：五花肉
辅料：青蒜苗
调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒, 白糖，味精
烹调工艺流程：
1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）
2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）
4.回锅工艺：
4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。
制作方法(14张)
（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）
4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒
4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）
5.注意事项：
5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）
5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量
5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用
5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量
source：http://baike.baidu.com/view/10097.html |
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2011-3-31 19:55:24
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楼主 
女生不能多吃啊~~~~~~~~~~ 
