佳佳上菜——P28 陈皮牛肉、苦苣核桃沙拉

Sweetjiajia

Post by dixie
肥是要减的,东西也是要吃的:

美女,问个问题

我这两天做虎皮蛋糕卷

就先做个戚风蛋糕卷,做了好几个,有时候烤的时候就会有裂痕,不知道是什么原因呢?

然后最后烤好以后裹起来的时候有什么窍门没有?也容易裹坏掉.

还有烤的时候说要油纸垫在下面,不知道是什么纸?法文怎么讲啊?
我用的锡纸,感觉不太好,也容易粘

然后就是做虎皮的时候,一定要玉米粉么? 我没买到玉...

这么多问题？
蛋糕卷表面有裂痕是没关系的，因为表面是卷在里面的，而铺烤纸的那层软软嫩嫩的，卷在外面才好看对不对？至于开裂，要不上火温度调低10度试试？
卷要趁温热的时候卷，否则就容易裂开～～一般来说，戚风已经是韧性最好的蛋糕体了，我试过海绵的，热着卷还是开裂。
对了，烤好后马上要剥去烤纸，散去水分，这样不太会回缩～～
油纸是PAPIER CUISSON，其实粘一点很正常的呢，所以用锡纸也可以
这里的玉米粉其实是玉米淀粉，通常在卖面粉那里，叫MAIZENA，对，一定要用玉米淀粉的～～我做过一次虎皮就不做了，实在是心疼蛋啊～～

dixie

Post by Sweetjiajia
这么多问题？
蛋糕卷表面有裂痕是没关系的，因为表面是卷在里面的，而铺烤纸的那层软软嫩嫩的，卷在外面才好看对不对？至于开裂，要不上火温度调低10度试试？
卷要趁温热的时候卷，否则就容易裂开～～一般来说，戚风已经是韧性最好的蛋糕体了，我试过海绵的，热着卷还是开裂。
对了，烤好后马上要剥去烤纸，散去水分，这样不太会回缩～～
油纸是PAPIER CUISSON，其实粘一点很正常的呢，所以用锡...

谢谢谢谢......

原来要卷了之后再撕锡纸的啊.....我先撕了再卷的.....难怪这么难卷啊....

我昨天做了一次,今天做了一次.....

用了16个蛋了...结果虎皮还没烤出来 哭死...

嘻嘻.o0

叮叮咚咚叮叮咚咚

LZ  番红花

在哪里买的咯  

Sweetjiajia

Post by dixie
谢谢谢谢......

原来要卷了之后再撕锡纸的啊.....我先撕了再卷的.....难怪这么难卷啊....

我昨天做了一次,今天做了一次.....

用了16个蛋了...结果虎皮还没烤出来 哭死...

不对，不对，是要先撕再卷的。我说的是出炉后，马上撕，趁温热就要卷了～～

Sweetjiajia

Post by 嘻嘻.o0
叮叮咚咚叮叮咚咚

LZ 番红花

在哪里买的咯
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在超市的调料柜买的，叫SAFRAN，通常有丝状和粉状两种包装～

大马加

挺好看。呵呵

Sweetjiajia

鱼香虎皮蛋

Sweetjiajia

材料：鹌鹑蛋10～15个、黑木耳、红椒
调料：适量葱姜蒜、糖、生抽、老抽、浙醋、料酒、高汤、淀粉、豆瓣酱

Sweetjiajia

做法：
1、鹌鹑蛋连壳放水中煮熟（就像白煮蛋一样），剥去蛋壳，沥干。放油锅里炸制金黄、表面起虎皮。
那个不锈钢的小锅居然让我的虎皮蛋严重破相，炸蛋的时候，粘去了好多蛋白，蛋黄已经隐约可见了～～下次再练练吧！
2、黑木耳泡发，撕成小块；红椒也切成小块。将糖、生抽、老抽、醋、料酒高汤、淀粉放小碗里调匀，味道比例还是按各人来吧，反正我做得肯定不是正宗的鱼香味啦！
3、锅里留一点底油，爆香葱姜蒜后，再放入适量豆瓣酱，将蛋放入锅内翻炒，随后放入黑木耳和红椒片，最后倒入酱汁，兜匀起稠即可。

Sweetjiajia

咕咾鸡块
看名字就知道了，与咕咾肉是同宗的，但用鸡肉，会更健康一些。想口感好呢，用鸡腿肉；想热量低些，就用鸡胸肉来做。

Sweetjiajia

做法：
1、鸡腿去骨，切成小块。调个厚面糊，将鸡块沾满面糊，放油里炸至金黄，而且筷子能够戳通。
2、将糖水菠萝切小块（用新鲜菠萝的话，口感和味道都要差一些，而且新鲜的用来做菜，可惜了），备用。喜欢的话，还可以准备些青红椒，同样切小块。
3、锅里留底油，下菠萝块（青红椒块）炒两下，加入足量的蕃茄酱、白醋和糖调味，见蕃茄酱起泡沸腾了，加入鸡肉，颠炒至上色裹酱即可。

Sweetjiajia

青菜面筋
用的是面筋罐头，我觉得好油，他倒吃得津津有味。以后还是打算自己做面筋，保证新鲜和健康。

蒜蓉空心菜
空心菜独特的口感很讨人喜欢，加上蒜蓉的香味，足以使人食指大动～～

dixie

空心菜好贵的啊

舍不得买

曼朵

那个虎皮蛋不错~~~~~~
准备做来试试~

monique121

为啥空心菜就剩杆了？