很差钱回报大家之 - 法国选鱼吃鱼宝典

ete2012

lucrece 发表于 2015-4-16 12:04
作为北方人，从没清蒸过鱼，求简单又好吃的做法

1，一条中等大小的bar，清理干净，特别是肚子里的一切；沥干备用 （完全解冻，最好是恢复到常温）

蒸锅里水开后，炉子开到大中火，然后直接把鱼侧着放入蒸笼里 （不要放在盘子里，因为水蒸汽落下来会泡到鱼肉，影响口感）；8分钟

2，与此同时另起油锅，两勺橄榄油烧热后浇在下面准备的姜葱酱醋调料上面

*生姜切丝 + 香葱斜着切长丝 +  三勺万字酱油的生抽（kikomanne,好像这么写？）+ 一勺陈醋
等鱼蒸好了立刻就用平锅铲把鱼给弄出来放到2 的盘子里，用勺子把调料浇到鱼身上，趁热吃，很美味，孩子特别喜欢


sole也可以这么做，一定要控制好时间，做几次就知道了

kenya0514

vwei1212 发表于 2015-4-17 01:26
我也不喜欢吃thon，尤其是生的，第一次吃感觉我在嚼树皮。后来又试了几次，实在接受不了，就再也不吃了。 ...

好像刺身中最经典的就是金枪鱼的了，在东京不是有个什么鱼早市，每天有金枪鱼拍卖，经常因为拍出高价上新闻，前不久我还看到一条完整的金枪鱼拍出差不多10万欧成交价呢

不过这种鱼体型大，各个部位口感肯定不一样，mm有机会去日本玩的话一定试试正宗的金枪鱼刺身啊

kenya0514

我就买过肚子里全是油的bar,当时还以为我没做熟

kenya0514

前阵子有个讨论鱼的帖子，看了之后才留意欧尚的鱼摊，大多数都是养殖的。后来又去了picard,反倒90%的种类的海产都是捕的

ete2012

问题来了，怎么闻？

把鼻子凑上去？

shizijia

鉴定bar和daorade要看肚子里是不是肥得流油！

这个怎么看？

三文鱼就是煎，我不放油，它本身就是油比较大的鱼，撒点盐就很好吃了。
cabillaud，我觉得味道有点大，我是切块，撒黑胡椒，盐，裹面粉后煎，肉质不算粗，还可以。

我爱吃虾，lz知道怎么选虾吗？

falaisenormand

Sole很少吃，鱼店的都比较贵
Dorade grillé也不错

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人死不能复生1

我喜欢turbo 和sole,  但是saint Pierre 我做了次水煮鱼还不错耶

小to

进来学习。

vwei1212

求问bar怎么选，超爱吃红烧或清蒸的啊！

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tingseptembre

好像楼主最推荐st pierre，它真的张的很让人害怕啊，样子好像深海里那种没有吃饱的鱼，很饿的样子，不过下次我来留意一下。

tingseptembre

楼主吃panga吗, 好像是越南的，有没什么建议？这个鱼我一整子喜欢买，但好像都没有见新鲜的，集市上看到都是冰冻了后解冻来卖。

RRCHHH

你，你，你，终于来了！

我作为半个吃货纠正下
第一个鱼不叫比目鱼
国内最近比较火，可叫龙利鱼，淘宝13元一条，南通那边叫做扒皮鱼。
可做方式多种，红烧，炸鱼等等

qinor

dorade我喜欢用来炖汤呢，就跟国内炖鲫鱼汤一样，白白的，很鲜美啊。

话说我一直想找类似于国内鲳鱼的鱼，一直没有找到。鲳鱼煎了之后非常好吃，刺又少，每次都只有回国后才吃得到

jianrenliangge

kenya0514 发表于 2015-4-14 17:59
前阵子有个讨论鱼的帖子，看了之后才留意欧尚的鱼摊，大多数都是养殖的。后来又去了picard,反倒90%的种类的 ...

大超市的鱼摊就是这样，绝大多数都是养殖。
必须在自家附近找开了几年甚至十几年的那种固定的鱼店，那些老板很多自己就是真心热爱渔业，质量品质都能保证。

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jianrenliangge

kenya0514 发表于 2015-4-14 17:59
前阵子有个讨论鱼的帖子，看了之后才留意欧尚的鱼摊，大多数都是养殖的。后来又去了picard,反倒90%的种类的 ...

我家附近的鱼店已经开了20年了，每次看见那些穿着chic的主妇拿着大海鲜拼盘出来，我就流口水不已。。
那里海鲜拼盘都是老板自己弄的，连龙虾都是活的自己煮熟，只是价格太辣手，至今没有接触过。

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