小毛的私房菜(二) 红焖牛尾，辣子鸡&什锦虾P12

saint609

你留着精力回国贼吃贼喝就好了。。。羡慕啊(rf26rf)

cryingrain2377

嘎嘎，还是你会安慰我啊。。。

多么绣

我总想问...鸡蛋饼怎么摊呀?我每次一弄就弄成炒蛋了

labellevie

我也8知道为啥，就是熬不成黄色的糖，可能是水多了，可我老怕糊了。
唉，第一次做，当是经验积累了吧。。。。
saint609 发表于 2008-12-27 23:32

别担心，糊不了的，就算只有糖在锅子里加热也不会糊的。
我记得做焦糖，糖和水的比例好像大概是10：1。

saint609

我总想问...鸡蛋饼怎么摊呀?我每次一弄就弄成炒蛋了
多么绣 发表于 2008-12-28 08:53

哈哈，这个问题我在旧帖里回答过一次。
选用直径28厘米的平底不沾锅，锅底擦油的时候用一块厨用纸，这样不会
弄过多的油。每次只打碎一个鸡蛋，一边倒蛋液一边转锅。之所以做成炒鸡蛋是因为你倒的油多了，鸡蛋会随着油跑的。还要注意火候哦，中火偏小一点。

saint609

别担心，糊不了的，就算只有糖在锅子里加热也不会糊的。
我记得做焦糖，糖和水的比例好像大概是10：1。
labellevie 发表于 2008-12-28 10:19

OK，下次我再试试你说的这个比例，估计问题就是水多了~~

hugegor

小毛的那个菠菜饼，俺喜欢，一定是香脆诱人那种，布丁也做得好啊

saint609

小毛的那个菠菜饼，俺喜欢，一定是香脆诱人那种，布丁也做得好啊
hugegor 发表于 2008-12-28 23:16

谢谢小Q的大力支持~~

happyxixi91

越看越饿阿

倦鸟

鸟，圣诞跑哪儿玩啦？
saint609 发表于 2008-12-27 23:31

去串门子了。

南方小蛮夷

哇~~~~虾肉卷，醉鸡~~~~~~

之前理解的醉鸡就是把鸡灌醉了然后凉拌的。。。

amyli071

不错不错,天天有新菜啊~~~支持~~加油~~

Horoscope

真的很厉害啊

快乐的一生

支持小毛的私房菜.

mathieu

锡纸盒里的是煮好的焦糖，8过我没有煮成黄褐色的。。。
焦糖布丁的法语是crème brulée
saint609 发表于 2008-12-27 16:59

美女做的这个更像是creme caramel
creme brulee不需要熬焦糖，做好creme后，撒上薄薄一层糖，再入烤箱烤，把糖烤焦，而不是把creme烤焦
我最爱的dessert