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再给电眼妈转一个网友的说法
昨天还包了白菜大肉馅饺子，一个都没破，馅也没水，嘿嘿，具体注意事项：
1．蔬菜洗净后，一定要控干水分，时间紧的话，可以把蔬菜甩一甩了再控！
2．把蔬菜切碎后，放适量的盐，反正馅要放盐的嘛，别放太多了！腌到菜出水了，把水挤出来，用手挤效果好！
3．肉末或者上锅加热的材料一定要凉凉了再和菜馅拌到一起，不然，菜一受热很容易出水．和点面粉在里面固然可以吸收水分，可是会影响口感哦，馅的质量直接有些你的成败！所以还是不加的好！
4．千万别加生鸡蛋在馅里，那样只会使馅更湿更滑．如果想吃鸡蛋的，可以炒熟凉凉了剁碎再和到馅里．更秒更营养的一个方法是：和面的时候打鸡蛋在面粉里，面更容易和得滑溜，而且煮饺子的时候不容易破皮，因为蛋白遇热就凝固，有收口的作用．这样营养也是损失最少最健康的！
5．有的菜因为含水份大，所以馅还是慢慢出水的，可以找个大漏勺把水分控干，或者在盆里放个大漏勺，把菜馅放上面，一边控，一边包！
对水份大的菜馅，包的时候尽量把馅放皮中间，皮一粘水就包不住了，难免留有口，煮煮就会破，呵呵！
注意了以上几点，一般就不会有问题了！”好吃不过饺子”．大家有时间多包饺子吃啊！包得多了，技术就炉火纯青了，呵呵！ |
2008-10-25 19:46:29
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