"法式甜点"de启航—彭程de美味人生

jadecheng

原帖由 angerouge 于 2008-3-29 16:02 发表
楼主赶紧开店吧！！！！太专业了

呵呵，可以呀。
我们合伙，你出资金，我技术入股吧
我这提议不错吧

monique121

能不能给个玫瑰芝士的方子(rf17rf)

jadecheng

原帖由 monique121 于 2008-3-29 22:03 发表
能不能给个玫瑰芝士的方子(rf17rf)

这是Pierre herme的方子，进去的时候是有协定的，方子不可外传，也不可带出来。
不过，等我实习一结束的时候，你要我会给你的。
这个方子，可是PH的命根子呀，哈哈，我现在都不知道我‘偷’到的是不是真的方子呢。

[ 本帖最后由 jadecheng 于 2008-3-29 22:17 编辑 ]

monique121

原帖由 jadecheng 于 2008-3-29 22:15 发表

这是Pierre herme的方子，进去的时候是有协定的，方子不可外传，也不可带出来。
不过，等我实习一结束的时候，你要我会给你的。
这个方子，可是PH的命根子呀，哈哈，我现在都不知道我‘偷’到的是不是真的方子呢。 ...

理解。高级店都是这样(rf20rf)
哪能不能说说，那个玫瑰味道是什么啊？我一直很好奇
是arome 还是puree de rose(rf8rf)  （我说的都觉得别扭）
还是什么啊(rf12rf)

高频激光

都是精品，

依岸之篱

我要是能做出这样的东西，就好了！哎呀，额滴神阿

jadecheng

原帖由 monique121 于 2008-3-29 23:37 发表
理解。高级店都是这样(rf20rf)
哪能不能说说，那个玫瑰味道是什么啊？我一直很好奇
是arome 还是puree de rose(rf8rf)  （我说的都觉得别扭）
还是什么啊(rf12rf) ...

玫瑰是extrait de rose en solution alcoolique

romagiulia

天啊......啃着切片面包看玫瑰芝士蛋糕......我得买个桶回来接口水了!

monique121

原帖由 jadecheng 于 2008-3-30 09:14 发表

玫瑰是extrait de rose en solution alcoolique

哦~ 昨天发完，就想到会是酒精类的。
果然是呢。谢谢(rf4rf)

wuwuflying

羡慕死了。。。。等我去巴黎也要死皮赖脸去拜师。。。。
爱死这些了啊~不过我一个都不会做。。搞的我也想学甜点了。。。不过学费好贵的说。。。

jadecheng

[quote]原帖由 tbst11 于 2008-3-29 20:01 发表
LZ姐姐，能不能教下泡芙的做法啊，谢谢啊
还有顺便问下您做的那些蛋糕表面怎么发亮啊，是不是涂了什么，我也想学 [/quote



简易泡芙：
水或奶：250克
黄油：100克
盐：3克
糖：5 克
面粉：150克
蛋：200-250克（4-5只）
步骤：
一：水，黄油，盐，糖，烧开。
二：倒入面粉中，迅速搅拌至表面光滑不粘锅，如果有点粘锅的话就放小火上加热一下下。注意是一下下。久了面就完全熟了！
分次加入打散的鸡蛋，至少分四次加入，每次加入都要充分搅匀。直到蛋液完全与面溶合。
三：用裱花嘴挤入盘中入烤箱。180度烤至表面焦黄
注：烤箱要预热到180度。

orianne

太震撼了，这么漂亮，绝对专业级别啊，看得偶一直都在流口水，偶要学做蛋糕，当偶师傅吧LZMM o(∩_∩)o...

苹果皮皮

太漂亮了  实在是太漂亮了

ring

实在是太漂 亮了，Mm的做法能不能再通俗易懂点，一路跟 下来，就好看了，都没看懂

jadecheng

原帖由 ring 于 2008-4-3 11:41 发表
实在是太漂 亮了，Mm的做法能不能再通俗易懂点，一路跟 下来，就好看了，都没看懂

这段时间我在实习，实在是时间不太充足。不过，这种日子就快过去了。还有一个星期就可以结束实习了。到时候我会专门开了个贴子教同学们做甜点。
至于这个贴子嘛--我们就保持它的观赏性吧。呵呵