100%私房。。єїэº°[更新P55]咖喱雞飯,四喜烤麩

wupingde

原帖由 新近职员 于 2007-12-20 12:21 发表
太棒了，看着就流口水！要给LZ加精呀！

我更新到花兒也謝了~~

lemonangel

这大半夜的，饿出事儿了。

撒旦的灵魂

强人!!真的是太厉害了!!

wupingde

鮮奶油熏肉燴面

wupingde

驢打滾

wupingde

有個北京的朋友稱讚說驢打滾做的很地道呢 我自己倒是之前從沒有吃過的~

wupingde

不知道大家聖誕節都吃好了沒~

NICOLASJUDY

驴打滚看着做的真不错呀

想吃了，从小就爱吃驴打滚

haodahaoda

LZ在什么地方买的熟豆面啊

monique121

对啊，哪里能买到黄豆面啊

刘迅

自己做黄豆面啦

刘迅

驴打滚，驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

    豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名.

    如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。


帮LZ找个做法过来

简明菜谱
原料：
江米粉、红豆沙、黄豆面

做法：
1.把江米粉倒到一个小盆里（量根据吃的人数定，人多的话就多一点，要是有小馋猫在的话，也要多一点），用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。

2.在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味（注：有糊味不=炒成黑色！）大概炒五分钟左右，出锅。

3.把红豆沙倒出来，放半小碗水，搅拌均匀，待用。

4.待面蒸好（要瘫在盘子中，且要蒸熟），拿出，在案板上洒一层黄豆面，把江米面放在上面擀成一个大片，将红豆沙均匀抹在上面（最边上要留一段不要抹），然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。

5.用刀切成小段（切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了），在每个小段上在糊一层黄豆面，然后放在盘子里，这样，一盘好吃的驴打滚就出锅啦~~~！！

kisakieri

轩辕☆十四

不行了,找吃的去 rf_wheelchair_:

wupingde

謝謝劉迅mm幫找過來的做法~ 不過我也還是把自己的做法寫一寫

驴打滚
1，糯米粉100克+糖20克+油35毫升+水150毫升，混合，上锅蒸10分钟
2，取出蒸好面团，垫上张保鲜膜压成长薄状，挤上豆沙（像图示里的样子），卷成条状
3，撒上豆粉，切块

关于大家最关心的豆粉问题，因为我实在不知道那个是什么东西（因为没吃过嘛，哈哈），我之前打算用黄豆打成粉来使，可是我家blender不是可以打ipod那种，结果打了很久也没有什么变化。
后来我用的就直接用的普通面粉+很少量白糖干炒，炒成金黄色就好了。我朋友说颜色还可以更深一些，但是没有很大的口味上的差别的，大家可以放心试一试。

[ 本帖最后由 wupingde 于 2007-12-26 23:57 编辑 ]